المطبق السعودي جربي 3 وصفات لتحضيره

يُعدّ المطبق من أشهر الأطباق السعودية؛ كما أنّه طبق منتشر في عدّة بلدان مختلفة مثل اليمن، والكويت، وماليزيا، وأندونيسيا، وسنغافورة، وبروناي، وتايلند، وسندرج في هذا المقال طريقة تحضير المطبق السعودي جربي 3 وصفات لتحضيره.

لمعرفة طريقة تحضير الجريش السعودي باللحم والدجاج يمكنكِ الضغط هنا.

وصفة المطبق السعودي المحشو باللحم

يمكنكِ تحضير وصفة المطبق السعودي، وذلك بإتباعكِ الخطوات الآتية:¹https://ikneadtoeat.com/mutabbaq-recipe-saudi-street-style-partha/

المكونات

للعجينة

• كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من زيت.
• ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ كوب من الماء الدافئ.

للحشوة

• ملعقة كبيرة من زيت.
• 200 غم من اللحم البقري المفروم.
• ½ ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
• ¼ ملعقة صغيرة من الكركم.
• 2 حبة من البيض.
• حبة من الطماطم.
• ½ كوب من البصل الأخضر.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

1. ضعي الطحين داخل وعاء الخلط، وأضيفي عليه الزيت، والملح، واخلطي المكونات معًا.
2. اعجني العجينة بيديكِ واستمري بالعجن لمُدّة تتراوح بين 3-4 دقائق.
3. أضيفي ½ ملعقة كبيرة من الطحين في حال كانت العجينة لزجة.
4. ادهني العجينة برشة من الزيت النباتي.
5. غطّي العجينة بالتغليف الشفاف ثم ضعيها جانبًا لترتاح لمُدّة 30 دقيقة.

لتحضير اللحم المفروم

1. ضعي الزيت في قدر صغير ثم أضيفي اللحم وقلّبيه لمُدّة دقيقة واحدة.
2. أضيفي داخل القدر معجون الزنجبيل والثوم، والبهارات.
3. اتركي القدر على النار ليُطهى لمُدّة 10 دقائق، حتى ينضُج اللحم المفروم.
4. ضعي البيض في وعاء كبير، ثم أضيفي عليه اللحم المفروم المطهو وقلّبي المكونات معًا.
5. أضيفي الطماطم، والبصل المفروم إلى خليط اللحم والبيض وقلّبي المكونات داخل الوعاء.
6. قسّمي العجينة إلى كرات مُتساوية الحجم.
7. افردي قطع العجين باستخدام الشوبك حتى تُصبح رقيقة جدًا ثم شكّليها على شكل مستطيل.
8. ضعي كمية من الحشوة داخل كل قطعة من العجينة.
9. اثني الجانبين إلى الداخل ثم لفي جوانب العجينة لتغطي الحشوة حتى تُصبح على شكل مربع أو مستطيل.
10. سخّني الزيت داخل المقلاة وانتظري حتى يسخن الزيت.
11. ضعي قطع المطبق داخل المقلاة ثم اخرميها بعود الأسنان لتساعدي في خروج البخار الزائد.
12. اقلبي العجينة على الجانب الآخر وعندما يُصبح لونها ذهبيا.
13. ارفعي قطع المطبق عن النار عندما تتحمر وتنضج.
14. ضعي قطع المطبق على طبق مبطن بورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد.
15. قدّمي قطع المطبق ساخنة..

ملاحظة الوصفة

يمكنكِ استخدام عجينة السبرينغ رول بدلًا من هذه العجينة، ولكن عليكِ دهن أطرافها بالماء حتى تغلق بعد حشوها.

لمعرفة طريقة تحضير المطازيز طبق سعودي تراثي يمكنكِ الضغط هنا.

وصفة المطبق السعودي بالخضار

يمكنكِ تحضير وصفة المطبق السعودي بالخضار، وذلك بإتباعكِ الخطوات الآتية: ²https://asaanrecipes.com/saudi-street-food-mutabbaq/

المكونات

• كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ½ كوب من الماء الدافئ.

لحشوة اللحم

• 2 حبة من البيض.
• 200 غم من اللحم المفروم المطهو مسبقًا.
• حبة من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• 5 عود من البصل الأخضر.

طريقة التحضير  

1. اخلطي في وعاء عميق كُلًا من الطحين، والملح، والزيت، والماء الدافئ بالتدريج.
2. اعجني المكونات حتى تُصبح لديكِ عجينة ويمكنكِ تكويرها باليد، وستحتاجين لمدة 10 دقائق من العجن اليدوي للحصول على عجينة ذات قوام ناعم ومتجانس، أما إن كنتِ تستخدمين العجانة الكهربائية فستحتاجين لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق..
3. ادهني العجينة برشة من الزيت النباتي، وغلفيها واتركيها ترتاح لمُدّة 30 دقيقة.

لتحضير الحشوة

1. اخلطي في وعاء عميق كُلًا من البيض، واللحم المفروم المطهو، والطماطم، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والبصل الأخضر وقلّبي جميع المكونات جيدًا.
2. ضعي الحشوة جانبًا إلى حين تحضير العجينة.

لتحضير المطبق

1. ادهني سطح العمل برشة من الزيت النباتي.
2. ضعي قطعة صغيرة من العجينة ورقيها باستخدام الشوبك بيديكِ حتى تُصبح رقيقة جدًا.
3. ضعي حشوة اللحم بشكل مستطيل في منتصف العجينة.
4. اطوي جميع الأطراف على شكل مستطيل حتى تغطي حشوة اللحم.
5. ادهني رشة من الزيت داخل صينية، ثم ضعي قطعة المطبق عليها.
6. اثقبي سطح عجينة المطبق باستخدام أعواد الأسنان، حتى ينضج تمامًا من الطهي جيدًا.
7. ضعي الصينية على نار متوسطة الحرارة واتركي كل جانب لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق حتى يُصبح ذهبيًا ثم اقلبي على الجهة الأخرى.
8. ارفعي قطعة المطبق عن النار وضعيها في طبق التقديم.
9. قطّعي المطبق إلى قطع متساوية الحجم باستخدام سكين حاد، وقدّميها إلى جانب الفلفل الأخضر.

لمعرفة طريقة تحضير الثريد يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة مطبق الدجاج

يمكنكِ تحضير طريقة مطبق الدجاج، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ³https://www.cooklogs.com/recipe/mutabbaq/

المكونات

• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 ملعقة كبيرة من السمن.
• ماء للعجين.
• 2 كوب من الطحين.

للحشوة

• 4 حبة من البيض.
• 4 حبة من الفليفلة الخضراء.
• ½ كوب من الزيت النباتي.
• 3 عود من البصل الأخضر.

للدجاج المفروم

• 300 غم من الدجاج المفروم.
• ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
• ¾ ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• رشة من الكركم المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ¼ كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير 

1. اخلطي في وعاء كبير كُلًا من الطحين، والملح، والسمنة، وقلّبي المكونات جيدًا.
2. اعجني العجينة ببطئ ومع إضافة الماء تدريجيًا لمُدّة تتراوح بين 5-10 دقائق.
3. أَضيفي القليل من الزيت النباتي في مقلاة ثم ضعي اللحم المفروم وقلّبيه حتى يتغير لونه.
4. أضيفي كُلًا من الملح، ومعجون الثوم والزنجبيل، والفلفل الأحمر، والكركم، والكزبرة، والماء.
5. قلّبي المكونات واتركيها على نار متوسطة لتطهى وينضج اللحم.
6. قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، وأضيفي عليها رشة من الطحين.
7. رقي كل قطعة من العجين بالشوبك حتى تُصبح رقيقة جدًا.
8. أضيفي 2 ملعقة كبيرة من اللحم في وسط العجينة، ثم ضعي كمية مناسبة من الفلفل الأخضر، والبصل، و1/2 حبة من البيض على الوجه.
9. اغلقي العجينة من جميع الجوانب بإحكام وشكّليها على شكل مستطيل.
10. خذي مقلاة غير لاصقة، وأضيفي عليها رشة بسيطة من الزيت النباتي.
11. ضعي قطعة العجينة المحشوة داخل المقلاة واتركيها لمدة 3 دقائق حتى تتحمر من الجهة السفلية.
12. اقلبي قطعة العجينة على الوجه الآخر وانتظري لمدة 3 دقائق أخرى حتى تُصبح ذهبية اللون.
13. انقلي المطبق في طبق ثم قطّعيها إلى مربعات متساوية الحجم.
14. اسكبي المطبق في طبق تقديم، وقدميه إلى جانب عصير الليمون.

لمعرفة طريقة مجبوس السمك الكويتي يمكنكِ الضغط هنا.

حشوات المطبق المختلفة

يمكنِ تحضير حشوات مختلفة للمطبق مثل البيض، الجبن السائل، والبيض مع اللحم المفروم، والدجاج، والمطبق الحلو مثل المحشو بالموز، والكريمة.⁴https://asaanrecipes.com/saudi-street-food-mutabbaq/

المراجع

[1]Nadeem, Wajeeha. “Mutabbaq Recipe | Murtabak (Saudi Street Style Partha).” I Knead to Eat, 30 Sept. 2021, ikneadtoeat.com/mutabbaq-recipe-saudi-street-style-partha.

[2] Waseem, Tahira. “Saudi Street Food Mutabbaq | مطبق.” Asaan Recipes, 12 Nov. 2020, asaanrecipes.com/saudi-street-food-mutabbaq.

[3] Cooklogs. “Mutabbaq.” Cooklogs.Com, 28 Jan. 2016, www.cooklogs.com/recipe/mutabbaq.

[4]—. “Saudi Street Food Mutabbaq | مطبق.” Asaan Recipes, 12 Nov. 2020, asaanrecipes.com/saudi-street-food-mutabbaq.

[5] الصورة <a href=’https://www.freepik.com/photos/meat-food’>Meat food photo created by KamranAydinov – www.freepik.com</a>