الكبة التركية النباتية المقلية والنية

تُعدّ الكبة من الأطباق المشهورة في الشرق الأوسط، وتتكون عادةً من لحم الضأن المفروم مع البرغل والتوابل، ولكن يوجد بعض الأشخاص الذين لا يتناولون اللحوم، ولذلك تم تحضير وصفة خاصة من الكبة التي تناسبهم، وسندرج في هذا المقال طريقة تحضير الكبة التركية النباتية المقلية والنية.

لمعرفة طريقة عمل المانتي التركي يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة الكبة التركية النباتية

يمكنكِ تحضير الكبة التركية النباتية،وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹https://food52.com/recipes/83376-vegetarian-kibbeh-recipe

المكونات

للقشرة

• 2 كوب من البرغل.
• 4 كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب من جوز عين الجمل.
• ½ كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ملعقة صغيرة من البردقوش المُجفّف.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بشر ½ حبة من الليمون.
• كوب من الطحين.

للحشوة

• 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ½ من البصل الأبيض المفروم فرمًا ناعمًا.
• 2 حبة من صغيرة من البطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من البازلاء المجمدة.
• 1 و ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• 1 و ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الجزر مقشرة ومقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• زيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير القشرة الخارجية

1. اخلطي في وعاء عميق كُلًا من البرغل والماء، وانتظري حتى تنقع حبات البرغل وتُصبح طرية، وتحتاج تقريبًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
2. صفّي البرغل في مصفاة ناعمة وتخلصي من الماء الزائد عن طريق الضغط على البرغل.
3. ضعي البرغل في وعاء الخلاط الكهربائي مع باقي المكونات الخاصة بالقشرة وهي (الجوز، والزيت النباتي، والكمون، والملح، والبابريكا المدخنة، والبردقوش، ودبس الرمان، والفلفل الأسود المطحون، وبشر الليمون) باستثناء الطحين.
4. شغّلي الخلاط الكهربائي حتى تُصبح المكونات ناعمة وتتكون عجينة ناعمة ومتماسكة، وفي حال كانت العجينة جافة أضيفي القليل من الماء البارد تدريجيًا ملعقة صغيرة في كل مرة حتى تتماسك العجينة معًا.
5. انقلي المزيج إلى وعاء كبير وأضيفي الطحين واخلطي بيديك حتى تمتزج المكونات.
6. غطّي المزيج بالنايلون الشفاف، واتركيها لترتاح في الثلاجة.

لتحضير الحشوة

1. سخّني الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم ضعي البصل.
2. قلّبي البصل حتى يذبُل البصل ويُصبح شفافًا.
3. اضيفي البطاطس والجزر وقلّبي المكونات حتى تُصبح الخضار طرية، وتحتاج تقريبًا لمُدّة 15 دقيقة.
4. اسكبي البازلاء المُجمّدة داخل المقلاة، وقلّبي المكونات حتى تسخن وتحتاج تقريبًا لمُدّة 2 دقيقة.
5. تبّلي المكونات بالكمون، والملح، والفلفل الأسود ثم قلّبي المكونات معًا.
6. ارفعي القدر عن الغاز وضعيه جانبًا.
7. ادهني صينية الفرن بالقليل من الزيت ثم بطّنيها بورق الزبدة .
8. أخرجي عجينة القشرة من الثلاجة وضعي ملعقتين كبيرتين من العجين فى راحة يديك، وباستخدام يديكِ الأخرى اضغطي عليها حتى تُصبح بيضاوية الشكل.
9. ضعي إصبعكِ السبابة في الماء بارد لمنع العجين من الالتصاق به، ثم ضعيه في منتصف قطعة الكبة وابدئي بتفريغها من المنتصف.
10. احشي حبة الكبة الفارغة بملعقة كبيرة من الحشوة ثم أغلقيها من الأعلى مجددًا حتى تُصبح بيضاوية مرة أخرى.
11. اقرصي أطراف الكبة من الأعلى لتصبح مدببة.
12. ضعي الكبة المحشوة على صينية الفرن المُجهّزة.
13. كرّري الخطوات السابقة حتى تنتهي كل الكمية ويجب أن تحصلي على 28 قطعة تقريبًا
14. ضعي الكبة المحشوة في الفريزر إلى حوالي 10 دقائق قبل قليها.
15. سخّني كمية جيدة من الزيت النباتي ثم اقلي فيه قطع الكبة النباتية.
16. اقلي الكبة على دفعات مع الحرص على عدم وضع قطع كثيرة من الكبة.
17. اقلي حتى تصبح لونها بنيًا ذهبيًا لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب، ثم صفي الكبة على طبق مبطن بمنشفة ورقية.
18. قدّمي الكبة النباتية إلى جانب البطاطا المقلية.

ملاحظة الوصفة

يمكنكِ شيّ الكبة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تُصبح ذهبية اللون.

لمعرفة طريقة تحضير الدجاج بالملح وصفة تركية يمكنكِ الضغط هنا 

طريقة الكبة النية النباتية

لمعرفة طريقة تحضير الكبة النية النباتية، يمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية:²https://thelemonbowl.com/vegan-tomato-kibbeh/

المكونات 

• كوب من البرغل الناعم.
• 2 كوب من مرق الخضار.
• حبة من البصل المقطع.
• كوب من البقدونس.
• ½ كوب من عصير الليمون.
• حبة من الفليفلة الحمراء.
• 2 حبة من الطماطم منزوعة البذور.
• 2 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.

للتزيين

• زيت زيتون.
• طماطم مقطعة.
• نعناع مجفف.
• خبز عربي (حسب الذوق).

طريقة التحضير

1. ضعي مرق الخضار في قدر على النار حتى يغلي.
2. أضيفي البرغل الناعم داخل القدر، واتركي المكونات على النار حتى تغلي مجددًا.
3. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر، واتركيه لمدة 15 دقيقة.
4. ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا، ثم قلّبي حبات البرغل بالشوكة لتفريقها عن بعضها البعض.
5. اسكبي البرغل في وعاء عميق وضعيه جانبًا.
6. ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي كُلًا من البصل، والنعناع، و ¼ كوب من عصير الليمون، والفليفلة الحمراء، والطماطم.
7. اطحني المكونات حتى تُصبح مهروسة وناعمة القوام.
8. ضعي الخضار المهروسة داخل الوعاء مع البرغل المطهو مسبقًا وقلّبيها معًا.
9. أضيفي الكمية المتبقية من عصير الليمون (¼ كوب) وقلّبي المكونات معًا.
10. تبّلي الكبة التركية بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والنعناع المجفف وقلّبي المكونات معًا.
11. ضعي طبقة من المزيج السابق على طبق تقديم مسطّح.
12. زيّني الكبة التركية النباتية بالطماطم المقطعة، وبالنعناع المُجفّف ورشة من زيت الزيتون.
13. قدّمي الكبة التركية النباتية إلى جانب الخبز العربي.

ملاحظة

يمكنكِ تشكيل الكبة النباتية على شكل أصابع تُشبه أصابع الكفتة وتقديمها.

لمعرفة طريقة تحضير التبولة الأرمنية الايتش يمكنكِ الضغط هنا.

المراجع

[1] Kirts, Leah. “Fatima’s Vegetarian Kibbeh.” Food52, 10 July 2020, food52.com/recipes/83376-vegetarian-kibbeh-recipe

[2] DellaCroce, Liz. “Vegan Tomato Kibbeh.” The Lemon Bowl®, 29 Nov. 2021, thelemonbowl.com/vegan-tomato-kibbeh/#How_to_Make_Vegan_Tomato_Kibbeh.