الصفيحة اليافوية وطرق تحضيرها

تُعدّ الصفيحة اليافوية من أشهر أنواع صفيحة اللحم التي تُحضّر في مدينة يافا الفلسطينية، وتمتاز بأنّها تُحضّر من عجينة رقيقة جدًا، محشوّة باللحم المفروم المطهو مسبقًا، ثم تُشكّل على شكل إسطواني حلزوني، ثم تشوى بالفرن، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل الصفيحة اليافوية وطرق تحضيرها.

لمعرفة طريقة الصمون العراقي يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة الصفيحة اليافوية 

يمكنكِ تحضير الصفيحة اليافوية، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹https://chefindisguise.com/2015/07/28/yafawi-sfeeha-spiral-meat-pies/

المكونات

للعجين

• 3 كوب من الطحين (أي ما يُعادل 420 غم).
• ملعقة صغيرة من الملح ( أي ما يُعادل 6 غم).
• ملعقة كبيرة من سكر (أي ما يُعادل 15 غم).
• 3 ملعقة كبيرة من الحليب المجفف (أي ما يُعادل 45 غم).
• 3 ملعقة كبيرة من زيت النباتي (أي ما يُعادل 45 غم).
• كوب من الماء الدافئ للعجين (أي ما يُعادل 250 مل).
• سمن مذاب أو زيت زيتون.

لحشوة اللحم

• 500 غم من اللحم البقري المفروم.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ½ كوب من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

1. اخلطي في وعاء عميق كُلًا من الطحين، والملح، والسكر، والحليب المجفف، والزيت النباتي ثم اضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تحصُل عجينة طرية ولزجة قليلًا، وستحتاجين لعجنها يدويًا لمدة 12 دقيقة، في حين إن كنتِ تستخدمين العجانة الكهربائية فستحتاجين إلى 8 دقائق فقط.
2. شكّلي العجين إلى كرات صغيرة الحجم.
3. ضعي كرات العجين على ورقة زبدة أو في صينية مدهونة بالسمن أو بزيت الزيتون.
4. اتركي العجينة جانبًا حتى ترتاح في درجة حرارة الغرفة حتى تختمر لعدّة ساعات أو لمدة ليلة كاملة.

لتحضير الحشوة

1. ضعي رشة من الزيت النباتي في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة.
2. أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه وانتظري حتى يختفي اللون الوردي، ويتبخر كل الماء الموجود في القدر.
3. اضيفي البصل المفروم إلى مكعبات، وقلبيه حتى يُصبح طريًا وشفافًا ويحتاج تقريبًا لمُدّة 3 دقائق على نار متوسطة الحجم.
4. تبّلي اللحم بالتوابل ثم قلّبي المكونات معًا، ثم ارفعي القدر عن النار.
5. اضيفي السماق ودبس الرمان على اللحم وقلّبي المكونات معًا.
6. اضيفي الصنوبر المقلي وقلّبي المكونات حتى تتجانس.
7. اتركي الحشوة تبرُد تمامًا قبل حشو الصفيحة.

لتشكيل الصفيحة

1. خذي كرة واحدة من كرات العجين؛ واستخدمي يديكِ لرقها، وابدئي بدهنها برفق بطبقة رقيقة من الزيت بشكلٍ متساوٍ قدر الإمكان.
2. اطوي الجزء العلوي إلى منتصف ثم اطوي الجانب المقابل إلى المنتصف.
3. وزّعي الحشوة في منتصف قطعة العجين على شكل خيط طويل على العجين.
4. اطوي العجين على شكل اسطواني وحلزوني؛ وتأكّدي من إغلاق العجين بإحكام للحفاظ على الحشوة داخل العجين.
5. ضعي رشة من السمن على صينية الفرن، ثم ضعي قطع صفيحة اللحم عليها.
6. كرري الخطوات السابقة لتحضري كل كمية العجين والحشوة.
7. سخّني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، واخبزيها لمُدّة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
8. ارفعي الصينية من الفرن وضعيها جانبًا.
9. اسكبي حبات الصفيحة اليافوية في طبق التقديم، وقدّميها ساخنة إلى جانب الشوربة في فصل الشتاء أو إلى جانب السلطة أو اللبن الزبادي اليوناني في فصل الصيف.

لمعرفة طريقة عمل خبز البيدا التركي يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة الصفيحة اليافوية الحلزونية بدون خميرة

يمكنكِ تحضير الصفيحة الحلزونية، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://hostessatheart.com/yafawi-sfeeha-meat-pies/

المكونات

للعجين

• 3 كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• 3 ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
• 3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من الماء الدافئ للعجن.
• سمن مذاب او زيت الزيتون.

لحشوة اللحم

• 450 غم من اللحم المفرومة.
• حبة من البصل متوسطة الحجم.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير 

1. اخلطي في وعاء عميق كُلًا من الطحين، والملح، والسكر، والحليب المُجفّف، والزيت النباتي.
2. ابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة طرية ولزجة قليلًا.
3. استمري في العجن لمدة 8 دقائق باستخدام العجانة الكهربائية أو لمدة 12 دقيقة يدويًا.
4. شكّلي العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم.
5. ضعي كرات العجين على صينية مدهونة بزيت الزيتون؛ ثم ادهني قطع العجينة مُجددًا بزيت الزيتون أو السمن.
6. غطي قطع العجين واتركيها لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 ساعة على الأقل او طوال ليلة كاملة.

لتحضير حشوة اللحم

1. ضعي القليل من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة الحرارة.
2. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبُل ويُصبح شفافًا، ثم ضعي اللحم بقري المفروم وقلّبيه حتى يتحوّل لونه إلى اللون البني.
3. تبّلي اللحم بالملح والفلفل حسب الذوق، وانتظري حتى ينضج تمامًا.
4. ارفعي اللحم عن النار وضعيه جانبًا حتى يبرُد قليلًا، رقي كل كرة من العجين على شكل دائرة رفيعة ورقيقة جدًا.
5. اطوي الجانبين الأيمن والأيسر إلى المنتصف حتى يلتقيا ويشكلان قطعة مستطيلة الشكل.
6. ضعي كمية صغيرة من الحشوة على طول قطعة العجينة.
7. أغلقي العجينة بإحكام فوق حشوة اللحم وشكلي شكل حبل إسطواني الشكل.
8. شكّلي قطعة العجينة على شكل حلزوني، وضعيها على صينية الفرن المدهونة برشة من السمن او زيت الزيتون.
9. استمري في عمل باقي قطع الصفيحة بالسمن لتُحافظي على طراوتها.
10. اخبزي صينية صفيحة الفرن المحمى مسبقًا لمُدّة تتراوح بين 15-20 دقيقة حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
11. ارفعي صينية الصفيحة من الفرن واسكبيها في طبق التقديم وقدميها مباشرة إلى جانب اللبن الزبادي.

لمعرفة طريقة عمل البيتزا بخطوات سهلة ومقادير بسيطة يمكنكِ الضغط هنا. 

وهكذا تكونين قد تعرفت على الصفيحة اليافوية وطرق تحضيرها.

المراجع

 [1] “Yafawi Sfeeha ‘Spiral Meat Pies.’” Chefindisguise.Com, www.chefindisguise.com. Accessed 18 Apr. 2022.

[2] Menghini, Julie. “Yafawi Sfeeha – Meat Pies.” Hostess At Heart, 2 Feb. 2020, hostessatheart.com/yafawi-sfeeha-meat-pies.