التبولة الارمنية الايتش وصفة لذيذة ومبتكرة

تُعدّ التبولة الأرمنية نوع من أنواع المقبلات والمازة التي تُقدّم لفتح الشهية، وتتكون بشكلٍ أساسي من البرغل، والبقدونس إلى جانب الطماطم، والخس والبصل وغيرها من المكونات، ولها نكهة مميزة عن التبولة التقليدية، ولتحضير التبولة الارمنية الايتش وصفة لذيذة ومبتكرة.

لمعرفة طريقة تحضير سلطة البوملي الارمنية اللذيذة يمكنكِ الضغط هنا.

التبولة الأرمنية الإيتش

يمكنكِ تحضير التبولة الأرمنية الإيتش وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹https://www.culinaemundi.com/recipe/itch-armenian-bulgur-salad-aka-armenian-tabbouleh/

المكونات

• ½ كوب من البرغل الخشن.
• حبة من البصل.
• 4 حبة من الطماطم الناضجة.
• حبة واحدة من الفليفلة الخضراء.
• ½ ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر الحار.
• رشة من كلًا من القرفة، والكمون، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والملح.
• حفنة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• حفنة من ورق النعناع المفروم فرمًا ناعمًا.
• 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• حفنة من البصل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير 

1. ضعي في قدر كُلًا من البرغل والماء ورشة من الملح، وضعيه على نار متوسطة الحرارة.
2. اتركي القدر على النار حتى يغلي، ثم ارفعي عن النار.
3. اتركي البرغل جانبًا حتى ينضُج.
4. صفّي البرغل من الماء واتركيه حتى تبرد.
5. سخّني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة.
6. اسكبي البصل في القدر ثم ضعي الفلفل الأخضر وقلّبي المكونات لمدة 4 دقائق. 
7. أضيفي الطماطم، وجميع أنواع البهارات حتى تنضج الطماطم لمدة 10 دقائق.
8. ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا، واتركي صلصة الطماطم حتى تبرد.
9. اسكبي البرغل مع عصير الليمون والبقدونس والنعناع والبصل الأخضر المفروم داخل القدر مع صلصة الطماطم.
10. رشي القليل من الزيت الزيتون على المكونات وحركي جيدًا.
11. اسكبي التبولة في طبق التقديم وزيّنيها بالخس.

لمعرفة طريقة تحضير سلطة الذرة الحلوة يمكنكِ الضغط هنا.

التبولة الأرمنية بدون معجون الطماطم

يمكنكِ تحضير تبولة الأرمنية بدون طماطم وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://www.gourmandize.com/recipe-63538-armenian-tabbouleh-salad.htm

المكونات

• كوب من البرغل الناعم.
• كوب من الماء المغلي.
• ¼  كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
• 2 ضرس من الثوم المهروس.
• ¼  ملعقة صغيرة ملح.
• ¼  ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ½ كوب من البصل الأخضر.
• 1 و ½ كوب من الطماطم الكرزية.
• ½ كوب من البقدونس مفروم فرمًا ناعمًا.
• 2 ملعقة كبيرة من النعناع مفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

1. ضعي البرغل في وعاء عميق واسكبي عليه الماء المغلي.
2. قلبي البرغل مع الماء ثم غطي الوعاء بالنايلون بإحكام، اتركيه لمدة 20 دقيقة.
3. اخلطي في وعاء صغير كُلًا من عصير الليمون، وبشر الليمون، والثوم، والملح، والفلفل الأسود.
4. رشّي زيت الزيتون تدريجيًا أثناء خفق المكونات واستمري حتى تتجانس المكونات.
5. أضيفي البصل الأخضر وقلّبي حتى يتجانس.
6. اسكبي الصلصة على البرغل بعدما يُصبح طريًا.
7. اضيفي إلى البرغل كُلًا من الطماطم، والبقدونس، والنعناع مع التقليب.
8. اتركي التبولة لمدة نصف ساعة قبل التقديم.
9. غطي التبولة وضعيها في الثلاجة لحين التقديم.

لمعرفة طريقة تحضير سلطة الأناناس يمكنكِ الضغط هنا.

التبولة الأرمنية بالأعشاب

يمكنكِ تحضير التبولة الأرمنية بالأعشاب وذلك باتباع الخطوات الآتية: ³https://www.seriouseats.com/eetch-armenian-bulgur-tomato-herb-salad-5202151

المكونات

• كوب من البرغل الناعم.
• 3 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1و ½ كوب من الماء المغلي.
• ¼ كوب من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• 2 و ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحلبي.
• ½ ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• 2 ضرس من الثوم المهروس.
• 225 غم من الطماطم.
• 50 غم من الأعشاب المفرومة مثل البقدونس، والنعناع، والكزبرة، والشبت، والريحان.
• 2 عود من البصل الأخضر.
• 2 ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أوراق خس كاملة للتقديم.

طريقة التحضير

1. اخلطي في وعاء متوسط الحجم كُلًا من البرغل، وصلصة الطماطم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واضيفي الماء المغلي وقلّبي المكونات معًا حتى تتجانس.
2. سخني زيت الزيتون في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة.
3. اضيفي البصل و 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحلبي، والكمون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وحركي المكونات معًا حتى ينضج البصل ويتكرمل ويحتاج تقريبًا لمدة 10 دقائق.
4. أضيفي الثوم وحركي باستمرار حتى تنتشر رائحته لمدة 30 ثانية.
5. انقلي مزيج البصل واسكبيه فوق البرغل وقلبي المكونات معًا حتى تتجانس جيدًا.
6. اتركي مزيج البرغل حتى ييرد حتى  يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 30-60 دقيقة.
7. غطّي المزيج السابق وضعيه في الثلاجة حتى يبرُد لمُدّة تتراوح بين 30 دقيقة إلى 24 ساعة.
8. أخرجي خليط البرغل من الثلاجة.
9. ضعي الطماطم في مصفاة فوق وعاء كبير ثم رشّي عليها رشة من الملح وقلّبيها وانتظري لمدة 20 دقيقة حتى تتخلص من السوائل الزائدة، ولا تتخلصي منه ستستخدميه لاحقًا.
10. ضعي الأعشاب والبصل الأخضر في وعاء واخلطيهم معًا.
11. اضيفي ثلث الطماطم إلى البرغل المحضر مع سائل الطماطم،  ودبس الرمان، وعصير الليمون، وربع كوب من خليط الأعشاب، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وفلفل الأسود وقلّبي المكونات معًا حتى تتجانس.
12. أضيفي الماء ملعقة كبيرة تلو الأخرى حتى يصبح الخليط رطبًا.
13. تبّلي التبولة الأرمنية بالملح، والفلفل، وعصير الليمون.
14. اخلطي الطماطم المتبقية والأعشاب مع البرغل واسكبيها في طبق التقديم وزينيها برشة من رقائق الفلفل الحار.

لمعرفة طريقة تحضير تبولة الملفوف يمكنكِ الضغط هنا.

التبولة التركية الكسر Kisir

يمكنكِ تحضير تبولة التركية الكسر KISIR وذلك باتباع الخطوات الآتية: ⁴https://www.wholesomelicious.com/turkish-tabbouleh-salad/

المكونات

• 2 كوب من البرغل.
• 2 كوب من من الماء المغلي.
• ¼ كوب من زيت الزيتون.
• ¼ كوب من عصير الليمون.
• 3 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الطماطم الكرزية.
• ¼ كوب من البصل الأحمر.
• كوب من الخيار المقطع.
• كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ⅓ كوب من البصل الأخضر مفروم فرمًا ناعمًا.
• ½ كوب من النعناع المفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

1. اضيفي كُلًا من الماء المغلي والبرغل في وعاء كبير.
2. اتركي البرغل مع الماء المغلي جانبًا لمدة نصف ساعة حتى يمتص الماء.
3. اخلطي في وعاء صغير آخر كُلًا من الزيت، وعصير الليمون، وصلصة الطماطم، والشطة، والملح معًا.
4. اسكبي الخليط السابق فوق البرغل واخلطي المكونات جيدًا.
5. أضيفي كلًا من الملح، والطماطم الكرزية، والبصل الأحمر، والخيار، والبقدونس، والبصل الأخضر، والنعناع داخل وعاء البرغل وقلّبي المكونات معًا.
6. ضعي الوعاء في الثلاجة واتركيه لمدة ساعة أخرى على الأقل قبل التقديم.
7. اخرجي الوعاء من الثلاجة واسكبي السلطة داخل طبق التقديم وقدّميها مباشرة.

ملاحظة الوصفة

يمكنكِ استبدال كوب من البرغل بكوب من الكينوا وذلك للحصول على طبق خالٍ من الجلوتين.

الفرق بين التبولة الأرمنية والتبولة اللبنانية

لا يوجد فرق كبير بين التبولة الأرمنية والتبولة اللبنانية إلا أنّ الاختلاف الجوهري هو أنّ التبولة الأرمنية يتم طهي بعض مكوناتها على النار حتى تنضج، في حين أن التبولة اللبنانية تستخدم جميع المكونات طازجة دون طهيها وتعريضها للحرارة.

يوجد كذلك اختلاف آخر حيث أنّ التبولة الأرمنية تستخدم صلصة الطماطم والشطة لجعل البرغل ذو لون أحمر في حين أن التبولة اللبنانية لا يتم استخدام هذا المكون فيها. ⁵https://thearmeniankitchen.com/tabbouleh-vs-eech-is-there-difference/

وهكذا تعرفتِ على طريقة تحضير التبولة الارمنية الايتش وصفة لذيذة ومبتكرة.

المراجع

[1] “Itch – Armenian Bulgur Salad Aka Armenian Tabbouleh.” Culinae Mundi, 14 Nov. 2019, www.culinaemundi.com/recipe/itch-armenian-bulgur-salad-aka-armenian-tabbouleh.

[2] “Armenian Tabbouleh Salad Recipe.” Gourmandize, www.gourmandize.com/recipe-63538-armenian-tabbouleh-salad.htm. Accessed 23 Mar. 2022.

[3] “Eetch (Armenian Bulgur, Tomato, and Herb Salad).” Serious Eats, 22 Sept. 2021, www.seriouseats.com/eetch-armenian-bulgur-tomato-herb-salad-5202151.

[4] Rains, Amy. “Turkish Tabbouleh Salad.” Wholesomelicious, 6 Dec. 2017, www.wholesomelicious.com/turkish-tabbouleh-salad.

[5] Robyn. “Tabbouleh vs. Eech: Is There a Difference?” The Armenian Kitchen, 7 Feb. 2021, thearmeniankitchen.com/tabbouleh-vs-eech-is-there-difference.