البط المحشي المصري وصفة تقليدية لذيذة

تُعدّ وصفة البط المحشي المصري وصفة تقليدية لذيذة من الوصفات الشعبية والمنتشرة في مصر، ويمتاز هذا الطبق بالدجاج الطري، والجلد المقرمش، ويمكنكِ تحضيرها بسهولة دون الحاجة للكثير من المكونات وتقديمها في المناسبات المختلفة.

لمعرفة طريقة عمل الملوخية بالارانب يمكنكِ الضغط هنا. 

وصفة البط المحشي المصري

يمكنكِ تحضير وصفة البط المحشي المصري وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ¹https://amiraspantry.com/stuffed-roast-duck-recipe/

المكونات

• 2 حبة من البصل.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 ½ ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
• ½ حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بطة بوزن 2-2.5 كغم منظفة.

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. نشفي البطة وذلك عن طريق التربيت عليها بالمنشفة الورقية.
3. اخلطي داخل وعاء عميق كُلًا من البصل، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، وعصير الليمون.
4. قلّبي المكونات معًا حتى تتجانس.
5. احشي البط من الداخل بنصف كمية خليط البصل السابق.
6. أغلقي البطة بأعواد الأسنان، وستحتاجين إلى 3-4 أعواد أسنان لإغلاقها تمامًا.
7. افركي عصير الليمون على جلد البط الخارجي من جميع الجهات.
8. افركي الكمية المتبقية من خليط البصل المتبقي على جميع أجزاء البط من الخارج.
9. ضعي البطة في كيس الفرن، واغلقيه بإحكام وضعيه على صينية الفرن.
10. ضعي صينية البط داخل الفرن لمُدة تتراوح بين 2.5-3 ساعات.
11. أخرجي البطة من الفرن وانتظري حتى تبرد قليلًا حتى تتمكني من إخراجها من الكيس.
12. ضعي البطة على صينية الفرن، ثم ادهنيها بالقليل من زيت الزيتون، وضعيها أسفل الشواية لتحميرها.
13. ارفعي البطة من الشواية، ثم اتركيها لترتاح لمدة تتراوح بين 5-10 دقائق ثم قدّميها.

لمعرفة طريقة تحضير صينية المعكرونة بالبشاميل يمكنكِ الضغط هنا.

وصفة البط المحشي بالفريكة والجوز

يمكنكِ تحضير وصفة البط المحشي بالفريكة والجوز، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ²https://www.delicious.com.au/recipes/roast-duck-walnut-freekeh-stuffing/7ba076af-2936-476f-9a64-a53f2ccafc97

المكونات

• ¾ كوب من الفريكة (أي ما يُعادل 125 غم).
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل.
• 3 ضرس من الثوم.
• 6 عود من الزعتر.
• ¼ كوب من التوت البري.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• بشر حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الجوز.
• ½ كوب من الجوز المفروم.
• بطة كاملة بوزن 2 كغم تقريبًا.
• 12 حبة من البصل المخلل.
• 350 مل من مرقة الدجاج.
• 2 ورقة الغار.

للتزيين

• بذور الرمان.
• أوراق جرجير.

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن على درجة حرارة 160 مئوية.
2. أحضري قدر كبير، واملئيه بالماء المالح، وضعيه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
3. أضيفي الفريكة المنقاة والمغسولة، ثم خفّفي درجة الحرارة أسفل القدر إلى هادئة، واتركيها على النار لمدة 35 دقيقة.
4. سخّني القليل من زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة.
5. أضيفي البصل، وقلّبيه لمُدّة تتراوح بين 3-4 دقائق ليذبُل ويُصبح طريًا.
6. أضيفي الثوم، وأوراق الزعتر، وقلّبي المكونات لمُدة دقيقة إضافية، حتى تفوح رائحته.
7. أضيفي بعدها التوت البري المقطّع، ودبس الرمان، وبشر قشر الليمون، وزيت الجوز، وقلبي المكونات جيدًا، وأتركيه على النار لمُدّة تتراوح بين 3-4 دقائق إضافية، ثم ارفعيه وضعيه جانبًا.
8. قصّي رقبة البطة، خيطي الجزء الخلفي من رقبة البط لإغلاقه، وعبّئي الحشوة التي تجويف بطن البطة، ثم أغلقي التجويف عن طريق خياطته بالإبرة والخيط.
9. اربطي أرجل البط بخيوط الطبخ المخصصة.
10. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبير الحجم على نار متوسطة الحرارة.
11. ضعي البطة داخل القدر وقلّبيها لمُدّة تتراوح بين 6-8 دقائق حتى تُصبح ذهبية اللون، من جميع الجوانب، ثم ارفعيها من داخل القدر وضعيها في طبق جانبًا.
12. صفّي الزيت من القدر واتركي داخله فقط ملعقة كبيرة من الدهن.
13. أعيدي القدر مجددًا على الغاز على درجة حرارة متوسطة.
14. أضيفي البصل داخل القدر، وقلّبيه لمُدّة 5 دقائق حتى يتكرمل ويُصبح ذهبي اللون.
15. أضيفي المرق، وورق الغار داخل القدر وقلّبي المكونات معًا.
16. اتركي القدر على نار هادئة، ثم أضيفي البطة؛ بحيث يكون الصدر للأعلى.
17. غطّي القدر بالغطاء ثم انقلي القدر إلى الفرن المحمى مسبقًا واتركيه لمدة 30 دقيقة.
18. اكشفي القدر ثم اتركي البطة داخل الفرن لمدة 30 دقيقة إضافية حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
19. ارفعي البطة من الفرن، ثم غطيها بورق القصدير، واتركيها لترتاح جانبًا لمدة 10 دقائق.
20. أزيلي أي دهون متبقية داخل القدر، وضعيها في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة.
21. اتركي الدهون على نار خفيفة لمدة 8 دقائق حتى تتبخر معظم السوائل.
22. قطّعي البط وقسّميه على 4 أطباق، وقدّميه مع الصوص الذي حضرته.
23. زيّني أطباق البط بالرمان وأوراق الجرجير.

لمعرفة طريقة تحضير كفتة الفراخ يمكنكِ الضغط هنا.

الأطباق التي تُقدّم إلى جانب البط

يمكنكِ تحضير عدد كبير من الأطباق التي تقدم إلى جانب البط، وهي كما يأتي: ³https://insanelygoodrecipes.com/what-to-serve-with-duck-breast/

1. سلطة السبانخ بالفطر والخل البلسمي.
2. أصابع البطاطس المقلية بدهن البط.
3. أصابع البطاطس الحلوة المقلية.
4. البطاطس الودجز
5. البطاطس المهروسة.
6. الجزر المكرمل المقلي بالزبدة مع السكر البني.
7. سلطة الفلفل المشوي مع الجبنة الفيتا، والصنوبر، والريحان.
8. البطاطا بوريه.
9. القرع العسلي المهروس.
10. سلطة البرتقال، والشومر، والأفوكادو بصلصة الليمون.
11. البطاطس دوفينواز (طبق فرنسي) وهو جراتان مصنوع من البطاطس المسلوقة والمهروسة مع الزبدة والجبنة.
12. البطاطس الحلوة المهروسة.
13.  الخضار المشوية.
14. كرنب البروكسيل المشوي.
15. صوص البرتقال.
16. سلطة البنجر المشوي.
17. أصابع اللفت المشوية المتبلة بالروزماري.

وهكذا تعرفتِ على طريقة تحضير البط المحشي المصري وصفة تقليدية

المراجع

[1]A. (2021, December 13). Stuffed Roast Duck Recipe. Amira’s Pantry. https://amiraspantry.com/stuffed-roast-duck-recipe/

[2] “Roast Duck with Walnut and Freekeh Stuffing.” Delicious, www.delicious.com.au/recipes/roast-duck-walnut-freekeh-stuffing/7ba076af-2936-476f-9a64-a53f2ccafc97. Accessed 4 Apr. 2022.

[3]I. (2021b, June 18). What to Serve with Duck Breast (17 Easy Sides) – Insanely Good. Insanely Good Recipes.

[4] <a href=’https://www.freepik.com/photos/turkey-meat’>Turkey meat photo created by valeria_aksakova – www.freepik.com</a>