طريقة عمل باذنجان مخلل

طريقة عمل مخلل باذنجان

فريق كُتّاب موقع الفاتنة 14/01/2024آخر تحديث: 14/01/2024

51 4 دقائق

طريقة عمل باذنجان مخلل

محتوى المقال :

يُمكنك صنع مخلّل من الباذنجان حتّى أنّك تَستطيع صنعه بعدّة طرق وبطعمات مختلفة عن بعضها البعض، سنُقدّم إليك بهذا المقال طريقة عمل باذنجان مخلل بعدة طرق يُمكنك تجربتها جميعها لتَستطيع تحديد الأنسب لك لتقوم بصناعته دائمًا بهذه الطّريقة.¹

المكوّنات

2 ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم.
2 ملعقة كبيرة من الملح.
4 ملعقة كبيرة من الرّيحان.
3 كوب من الخل الأبيض.

طريقة التّحضير

افرمي الثّوم في البداية.
قطّعي الرّيحان قطع كبيرة نوعًا ما.
اغسلي وقشّري الباذنجان.
قطّعي الباذنجان على شكل مكعّبات بحجم نصف بوصة.
اجلبي وعاء مصنوع من الفولاذ المقاوم للصّدأ، وضَعي فيه الخل واتركيه ليَغلي.
ضَعي ربع كميّة الباذنجان ضمن الخل الّذي يَغلي واتركيه يَغلي معه لمدّة 2 دقيقة، ثمّ أَخرجيه من خلال استعمال ملعقة مصفاة وضَعيه ضمن وعاء أخر.
كرّري العمليّة مع الكميّة المُتبقيّة من الباذنجان على شكل دفعات.
أَضيفي الآن كُلًا من الرّيحان، والثوم، والملح للباذنجان المسلوق، وامزجيهم جيّدًا.
املئي الخليط وهو ساخن ضمن مرطبانات بحجم يتّسع نصف لتر.
اسكبي الخل السّاخن داخل المرطبان.
اتركي مسافة بمقدار 2 سم من أجل الإغلاق عند الرّأس.
قُومي بمسح حواف المرطبان، ثمّ قومي ضعي الغطاء عليه.
يُمكنك تناوله بعد شهر.

طريقة عمل باذنجان مخلل بزيت الزّيتون

يُرافق الباذنجان المخلّل الأطعمة الرّئيسيّة أو يُمكن تقديمه كوجبة خفيفة، وفيما يلي طريقة لصنعه مع زيت الزّيتون والّتي تَحتاج لبعض الصبر:²

المكوّنات

حبّتان من الباذنجان الطّويل.
5 أضراس من الثوم مقطّعة لشرائح رقيقة.
عبوّة من الخل الأبيض.
4 ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
زجاجة واحدة من زيت الزّيتون البكر.
ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
ملعقة كبيرة من المردقوش.

طريقة التّحضير

قطّعي الباذنجان بحجم 3/16 بوصة بشكل طولي، ثمّ قطّعي الشّرائح الّتي قُمت بتقطيعها في البداية إلى شرائح أُخرى ثمّ قطّعيها بالعرض لقطع بحجم 3 بوصة.
أَحضري مصفاة كبيرة وضَعي قطع الباذنجان فيها ثمّ قُومي برش الملح بكميّات كبيرة فوقها.
تُوضع المصفاة في الحوض ويَتمّ تغطيتها بمنشفة نظيفة مع وعاء يَحتوي على الماء ليكون كوزن فوق الباذنجان، وذلك كي نَستطيع التّخلّص من الطّعم المر للباذنجان.
أَزيلي الوزن والمنشفة بعد مرور 2 ساعة، واغسلي الباذنجان بالماء البارد لمدّة 2 من الدّقائق.
أَحضري منشفة نظيفة بحجم كبير، تُوضع بعضًا من قطع الباذنجان ضمن وعاء ثمّ تُعصر حتّى تَتخلّصي من أكبر قدر من السّائل الّذي بداخلها.
انقلي الباذنجان إلى وعاء أكبر وضعي فوقه الخل الأبيض بكميّة قادرة على تغطية جميع القطع، تُوضع المنشفة في أعلى الوعاء مع وعاء مملوء بالماء كوزن، ويُترك الوعاء لمدّة 2 من السّاعات.
عقّمي البرطمان واتركيه ليَجفّ، ثمّ أَضيفي بداخله كل من الثّوم المقطّع ورقائق الفلفل الحار وشرائح الكرفس وربع كوب من زيت الزّيتون البكر، وضَعيه جانبًا حتّى يَأخذ النّكهة.
أَخرجي الباذنجان بعد مرور ساعتين واغسليه لتَتخلّصي من الخل، ثمّ ضَعيه ضمن وعاء نظيف.
استعملي عصارة الأرز لتَتمكّني من إخراج أكبر كميّة من الخل من الباذنجان.
ضَعي قطع الباذنجان في البرطمان مع زيت الزّيتون المتبّل، واتركي مقدار بوصة عند الأعلى ثمّ املئيها بزيت الزّيتون البكر.
ادفعي الباذنجان للأسفل للتّخلّص من أيّ هواء في المرطبان.

صنع مخلّل الباذنجان بالطّريقة الإيطاليّة

سنُقدّم طريقة أخرى لصنع الباذنجان المخلّل وهي الطّريقة الإيطاليّة:³

المكوّنات

6 حبّات من الباذنجان بالحجم المتوسط الحجم.
4 أضراس من الثوم مقطّع إلى رقائق.
2.5 كوب من الماء.
1 و ½ كوب من خل التّفّاح أو الخل الأبيض.
كوب من البقدونس المفروم ناعم.
حبّة من الفلفل الأحمر الطّازج المقطّع لشرائح.
ملعقة صغيرة من النّعناع حسب الرغبة.
2 ملعقة صغيرة أوريجانو.
2 أو 2 و ½ من زيت الزيتون البكر.
ملح خشن بحسب الرّغبة.
¼ حبة من الفلفل الأخضر المفروم ناعم.

طريقة التّحضير

اغسلي الباذنجان ثمّ جفّفيه من خلال استعمال منشفة ورقيّة.
قَطّعي الباذنجان دون تقشيره بشكل شرائح بطول 3 بوصات وسماكة ربع بوصة، ثمّ ضَعيه ضمن مصفاة وغطّيها بالملح.
ضَعي فوق المصفاة شي ثقيل كوزن عليه بعد القيام بتغطيتها ووضعها ضمن الحوض واتركيه لمدّة 60 دقيقة، هذه العمليّة سوف تُساعد الباذنجان على التّخلّص من الماء وبعض المرارة.
قُومي بالضّغط على الباذنجان في المصفاة باستخدام يديك، للتّخلّص من أي مياه ورطوبة بداخله.
ضَعي الباذنجان الّذي أَخرجته من المصفاة ضمن وعاء كبير ثمّ أَضيفي عليه كل من الخل والمياه.
ضَعي القدر على نار عالية حتّى يَبدأ بالغليان، عندما يَصل لهذه المرحلة قُومي برفعه واتركيه حتّى يُصبح باردًا، مع القيام بتحريكه من الحين للآخر.
قُومي بوضع كلًا من البقدونس، والثّوم، والنّعناع، ورقائق الفلفل الأحمر، والفلفل الحلو، والأوريجانو، ضمن وعاء بحجم كبير.
اعصري الباذنجان ليَتخلّص من أكبر كميّة من الماء ثمّ أَضيفيه للوعاء الّذي يَحتوي على المكوّنات السّابقة.
اسكبي بعد ذلك زيت الزّيتون البكر عليهم بمقدار كوب إلى كوبين ونصف، وأضيفي ربع كوب من الخل أيضًا واخلطي المكوّنات جيّدًا.
انقلي الخليط إلى عدد من البرطمانات النّظيفة بسعة ½ لتر، واتركي مسافة مقدار بوصة عند الأعلى ثم املئيها بزيت الزّيتون البكر، واضغطي الباذنجان للأسفل لإزالة الهواء من البرطمانات.
غطّي البرطمانات وخزّنيها في الثّلّاجة، سيَكون في حالة جيّدة للأكل خلال يوم واحد فقط.

نصائح لعمل مخلل باذنجان ناجح

ندرج فيما يأتي بعض النصائح لعمل مخلل باذنجان ناجح وهي:⁴

يُمكنك القيام بأكل الباذنجان المخلّل مع أطباق أخرى أو أن تأكله لوحده، حيث يُمكنك تناوله بجانب الفاصوليا الطّازجة أو المعكرونة أو بجانب الحساء، أو مع بعض أنواع السّندويشات.
لن يَكون الباذنجان مالحًا جدًّا على الرّغم من أنّه يَدخل الكثير من الملح في صناعته، وذلك بسبب تصريف قسم من الملح مع السّائل وقسم أخر مع خليط الخل والماء، لذلك لا تَقلق.
استعمل نسبة 2: 1 من الماء للخل عند القيام بغلي الباذنجان، في حال كُنت تُريد صنع كميّة كبيرة من مخلّل الباذنجان.

هل الباذنجان المخلّل مفيد لك؟

يَتضمّن مخلّل الباذنجان على نسبة ضعيفة من الدّهون المشبعة والكوليسترول ولذلك يُمكن القول أنّه صحّي، إلّا أنّه يَحتوي أيضًا على مستويات عالية من الصّوديوم ممّا يَجعله ضارًا بالصّحّة أيضًا.⁵

كيف تخمّر الباذنجان؟

نُعدّد فيما يلي الخطوات اللّازمة لتخمير الباذنجان:⁶

يَتمّ غسل الباذنجان المقطّع إلى مكعّبات، ثمّ تَتمّ إضافته للجرة مع الملح والتّوابل والماء الغير المكلور.
تُترك مسافة بمقدار واحد لاثنين بوصة في أعلى الجرة.
يُسكب زيت الزّيتون البكر حتّى يُغطّي هذه المسافة في الأعلى، كما يُوضع وزن للتّخمير.
تُغلق الجرة وتُترك لمدّة 7 دقائق كأقل تقدير .

كم عدد السّعرات الحراريّة في مخلّل الباذنجان؟

يُوجد في كل كوب من مخلّل الباذنجان ما يُقارب 67 سعرة حرارية.⁷

وهكذا نكون قد أدرجنا لكم طريقة عمل باذنجان مخلل.

المراجع

[1]—. “Pickled Eggplant.” Healthy Canning, Mar. 2022, www.healthycanning.com/pickled-eggplant

[2]Box, Nonna. “Jarred Pickled Eggplant Recipe in Extra Virgin Olive Oil.” Authentic Italian Recipes, Nov. 2019, www.nonnabox.com/pickled-eggplant

[3]“How to Make Italian-Style Pickled Eggplant at Home.” The Spruce Eats, 8 Dec. 2022, www.thespruceeats.com/pickled-eggplant-recipe-melanzane-sottaceto-2020466

[4]“—.” The Spruce Eats, 8 Dec. 2022, www.thespruceeats.com/pickled-eggplant-recipe-melanzane-sottaceto-2020466

[5]“10 Benefits of Eggplant, Nutrition Facts, and Side Effects.” STYLECRAZE, 1 Aug. 2023, www.stylecraze.com/articles/amazing-benefits-of-eggplantbrinjal

[6]May, Brenna. Fermented Aubergine (Eggplant) – Brenna May. 18 Feb. 2019, brennamay.com/fermented-aubergine

[7]FatSecret. (n.d.). Calories in eggplant (Pickled). https://mobile.fatsecret.com.au/calories-nutrition/generic/eggplant-(pickled)

[8] الصورة Image by <a href=”https://pixabay.com/users/jackmac34-483877/?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=image&utm_content=3585392″>jacqueline macou</a> from <a href=”https://pixabay.com//?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=image&utm_content=3585392“>Pixabay</a>