3 وصفات لمتبل الباذنجان التركي

يُعدّ متبل الباذنجان من أشهر المقبلات العربية اللذيذة، ويتكون عادةً من الباذنجان المشوي، وسندرج في هذا المقال 3 وصفات لمتبل الباذنجان التركي وهي كما يأتي:

لمعرفة طريقة السلمون المدخن للدايت وصفات متعددة يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة متبل الباذنجان التركي

يمكنكِ تحضير متبل الباذنجان التركي، وذلك باتباع الخطوات الآتية:¹https://ozlemsturkishtable.com/2014/07/baba-ghanoush-or-abagannuc-burnt-eggplant-salad-with-lemon-olive-oil/

المكونات

• 2 حبة متوسطة الحجم من الباذنجان.
• حبة من الفليفلة الحمراء.
• 3 حبة من الطماطم صغيرة الحجم ناضجة.
• ضرس من الثوم المهروس ناعمًا.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 2 ملعقة صغيرة من دبس الرمان للتزيين.
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

طريقة التحضير

1. غلفي حبات الباذنجان بورق القصدير.
2. ضعي الباذنجان والفلفل مباشرة فوق الموقد على نار مُتوسطة الحرارة؛ واتركيه ليشوى لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة مع التقليب من حين لآخر.
3. اشوي الطماطم على شواية أو في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ويحتاج لمُدّة تتراوح بين 20-25 دقيقة.
4. اقلبي حبات الباذنجان مرة كل 20 دقيقة أو حتى ينضج من كل الجهات بالتساوي، واستخدمي ملقطًا معدنيًا لقلب الحبات.
5. لاحظي أنّ حبات الباذنجان عندما تنضج من الداخل يُصبح الجلد الخارجي لها محروقًا، وسيُصبح الّلب طريًا من الداخل.
6. اتركي الفلفل على الفرن أو الفحم إلى مدة تتراوح بين 35-40 دقيقة لينضُج.
7. ضعي حبات الباذنجان المشوي، والطماطم، والفليفلة في مصفاة حتى يبرُد.
8. قشّري الباذنجان والخضار بعدما تبرد، وضعيه مجددًا في مصفاة واتركيه في للتخلص من السوائل الموجودة داخل الباذنجان.
9. اعصري الباذنجان برفق لتصريف أكبر قدر ممكن من الماء.
10. قطعي لُبّ الباذنجان، والفليفلة، والطماطم إلى شرائح خشنة واهرسيها بالشوكة.
11. ضعي لب الباذنجان في وعاء واضيفي الثوم المفروم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، وامزجي المكونات جيدًا، ثم تبّليه بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
12. رشي رشة من دبس الرمان، وقدّميها مُباشرة.

ملاحظة الوصفة

يمكنكِ تقطيع الباذنجان باستخدام السكين إلى مربعات، ثم ضعيه في صينية الفرن لشيّه، ويحتاج لمدة تتراوح بين 50-60 دقيقة، في حال كنتِ لا تفضلين الحصول على نكهة مدخنة.

لمعرفة طريقة تحضير سلطة السبانخ 5 وصفات مختلفة يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة بابا غنوج التركي (سلطة الباذنجان واللبن الزبادي)

يمكنكِ تحضير بابا غنوج التركي،وذلك باتباع الخطوات الآتية:²https://www.turkeysforlife.com/2014/06/turkish-recipes-baba-ganoush-meze-yoghurt.html

المكونات

• 3 حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
• 5 أضراس من الثوم.
• 3 ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ½ ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ½ ملعقة صغيرة من النعناع المُجفّف.
• رشة من الملح.

للتزين

• ½ حفنة من البقدونس مفرومة فرمًا ناعمًا.
• رشة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. رتّبي الباذنجان في صينية الفرن وضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تُصبح طرية.
3. ضعي أضراس الثوم في صينية الباذنجان قبل إخراجها من الفرن بمدة 5 دقائق فقط، وانتظري حتى تُصبح أضراس الثوم طرية.
4. اخرجي الباذنجان والثوم من الفرن واتركيه جانبًت ليبرد.
5. اصنعي شقًا في منتصف حبات الباذنجان.
6. اكشطي اللب بحذر عن القشرة مع إزالة البذور الزائدة، ثم ضعي اللب إلى وعاء.
7. قشري الثوم و افرميه فرمًا خشنًا واهرسيه بالسكين، ثم اضيفيه إلى لُبّ الباذنجان.
8. اضيفي الآن اللبن الزبادي وقلّبي المكونات معًا.
9. اسكبي عصير الليمون فوق الخليط السابق، واضيفي زيت الزيتون، والنعناع، والملح واخلطيهم جيدًا.
10. تذوّقي المتبل وعدّلي نكهته حسب ذوقكِ وعائلتك بإضافة المزيد من الليمون أو اللبن الزبادي.
11. اسكبي المتبل في طبق التقديم وقدّميه مع رشّة من البقدونس المفروم وقليل من زيت الزيتون. 

لمعرفة طريقة عمل شوربة الجبن اللذيذة 4 وصفات يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة المتبل التركي بابا غنوج بدون طحينة

يمكنكِ تحضير المتبل التركي بدون الطحينة، وذلك باتباع الخطوات الآتية:³https://www.giverecipe.com/roasted-red-pepper-babaganoush/

المكونات

• 4 حبة من الباذنجان.
• 2 حبة من الفليفلة الحمراء.
• 3 حبة من الفليفلة الخضراء.
• 3 ضرس من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• 3 ملعقة كبيرة من البقدونس مفرومة.
• ¼ كوب من عصير الليمون.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
2. اصنعي شقوقًا عشوائية في الباذنجان في أماكن متفرقة باستخدام شوكة أو سكين حاد.
3. ضعي الفيلفلة والباذنجان في صينية الفرن واشويهم لمُدّة ساعة تقريبًا حتى يُصبح الباذنجان طريًا تمامًا.
4. اخرجي الفلفل من الفرن بعد حوالي 30 دقيقة لأنّه ينضُج بشكلٍ أسرع، وانتظري حتى يُصبح الباذنجان طريًا بدرجة كافية، ثم اخرجيه من الفرن، وعادةً ما يحتاج لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
5. قشّري حبات الفليفلة، والباذنجان لكن لا تحاولي إزالة قشرها تمامًا، ولا مشكلة في حال تبقى قطع صغيرة من الجلد المحمص والمشوي فهو يعطي نكهة لذيذة.
6. اهرسي الباذنجان المُقشّرة والفلفل بالشوكة.
7. أضيفي البقدونس المفروم، والثوم المهروسة، والملح، وعصير الليمون وقلّبي المكونات معًا.
8. انقلي المزيج السابق وضعيه في أطباق التقديم، ثم رشّي القليل من زيت الزيتون فوقه مع الطماطم والزيتون، وقدّميه مباشرة.

لمعرفة طريقة المسقعة المصرية بالباذنجان 3 وصفات مميزة يمكنكِ الضغط هنا.

ما الفرق بين المتبل والبابا غنوج؟؟

يوجد فرق بسيط بين متبل الباذنجان والبابا غنوج حيث أنّ متبل الباذنجان يُحضّر من الباذنجان المشوي مع الطحينة والثوم وزيت الزيتون، وفي بعض الأحيان يُضاف له اللبن الزبادي سميك القوام.

أما بابا غنوج فيحضّر من الباذنجان المشوي والمهروس، ثم يُضاف عليه طماطم مقطّعة، وجوز، ودبس رمان، وأعشاب ولا يُستخدم في تحضيره الطحينة، وهو الفرق الأساسي بينهما.⁴https://www.alphafoodie.com/vegan-moutabal-aubergine-dip/

المراجع

[1] “Baba Ghanoush or Abagannuc; Burnt Eggplant Salad With Lemon, Olive Oil.” Ozlem’s Turkish Table, ozlemsturkishtable.com/2014/07/baba-ghanoush-or-abagannuc-burnt-eggplant-salad-with-lemon-olive-oil. Accessed 6 Apr. 2022.

[2] “Baba Ganoush – a Turkish Meze of Yoghurt and Aubergine.” Turkey’s For Life, 22 Mar. 2022, www.turkeysforlife.com/2014/06/turkish-recipes-baba-ganoush-meze-yoghurt.html.

[3] “Turkish Baba Ganoush Without Tahini.” Www.Giberecipe.Com, www.giverecipe.com/roasted-red-pepper-babaganoush. Accessed 6 Apr. 2022.

[4] —. “Simple Smoky Eggplant Dip (Moutabal).” Alphafoodie, 28 Sept. 2020, www.alphafoodie.com/vegan-moutabal-aubergine-dip.