طريقة عمل المانتي التركي

يُعدّ المانتي التركي من الوصفات اللذيذة، والتي يتم تحضيرها عن طريق تحضير عجينة تُشبه عجينة المعكرونة، ثم تُقطّع إلى مربعات صغيرة وتُحشى باللحم المفروم المتبل، وتطهى ثم تُقدّم إلى جانبها صلصة اللبن الزبادي بالثوم، وصلصة الزبدة الحارة، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل المانتي التركي.

لمعرفة طريقة تحضير الدجاج بالملح يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة عمل المانتي التركي الوصفة التقليدية

يمكنكِ تحضير وصفة المانتي التركية التقليدية، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹https://www.panningtheglobe.com/turkish-manti/

المكونات

• 3 كوب من الطحين.
• 2 حبة من البيض كبيرة الحجم.
• ½ كوب من الماء الدافئ.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة

• 350 غم من لحم الضأن المفروم.
• حبة من البصل الأبيض مبشورة.
• 4 ملعقة كبيرة من البقدونس مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.

صلصة اللبن الزبادي

• 2 كوب من اللبن زبادي كامل الدسم.
• 3 ضرس من الثوم المهروس.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.

لمعجون الطماطم المكرمل

• علبة من صلصة الطماطم.
• 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحلبي المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.

لصلصة الزبدة البنية

• 3 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• 3 ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون.
• ملح حسب الذوق.

لتزيين الطبق

• السماق.
• النعناع المجفف.

طريقة التحضير

1. ضعي الطحين والملح في وعاء عميق وقلّبي المكونات معًا.
2. اصنعي حفرة في وسط الطحين واكسري حبة البيض داخلها.
3. اخفقي البيضة بشوكة مع الطحين حتى يُصبح المزيج كثيفًا جدًا بحيث لا يمكن تقليبها بالشوكة أبدًا.
4.  استخدمي يديكِ لعجن كل المكونات معًا، ثم أضيفي الماء تدريجيًا أثناء العجن.
5. اعجني العجينة لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق حتى تصبح عجينة متماسكة وناعمة ومرنة.
6. غطّي العجينة بقطعة القماش الرطب، واتركيها ترتاح لمُدّة 30 دقيقة.

تحضير الحشوة

1. اخلطي في وعاء عميق كُلًا من لحم الغنم، والبصل، والبقدونس، والملح.
2. قلّبي المكونات معًا حتى تتجانس ثم اتركيه جانبًا.

لتحضير الزبادي

1. اخلطي جميع المكونات في وعاء صغير احفظيه في الثلاجة.
2. أخرجي الزبادي قبل موعد التقديم من الثلاجة حتى يُصبح بدرجة حرارة الغرفة.
3. سخني الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
4. قطّعي العجين إلى 4 أقسام متساوية.
5. استخدمي قطعة واحدة من العجين واتركي الباقي في وعاء مغطّىً للحفاظ عليه من الجفاف.
6. رقي العجين حتى تُصبح العجينة رقيقة جدًا.
7. استخدمي سكينًا لتقطيع العجينة إلى مربعات متساوية الحجم.
8. اضيفي كرة صغيرة الحجم (بحجم حبة الحمص) من حشوة اللحم في وسط مربع من العجين.
9. اسحبي الزوايا الأربع إلى الأعلى لإغلاق العجينة بإحكام.
10. ضعي قطع المانتي على صينية فرن مبطنة بورق الزبدة.
11. كرّري العملية مع باقي العجينة يجب أن يكون لديك حوالي 120 مانتي.
12. ضعي صينية المانتي في الفرن لمُدّة 15 دقيقة حتى يبدأ لونها بالتحوّل إلى اللون الذهبي.
13. اتركي المانتي جانبًا حتى يبرد وخزّنيه في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم، أو يمكنكِ وضعه في الفريزر لمدة تصل إلى أسبوعين.

لتحضير صلصة الطماطم

1. ضعي الزيت ومعجون الطماطم في قدر صغير على نار منخفضة مع التحريك المستمرة لمدة 7 دقيقة حتى يصبح لون الصلصة داكنًا.
2. اضيفي رقائق الفلفل الحلبي، والفلفل الأحمر، والبابريكا.
3. قلّبي المكونات لمُدّة 30 ثانية، ثم ارفعي القدر عن الحرارة.
4. اضيفي الماء إلى القدر واخفقي المكونات حتى تتجانس.
5. أعيدي تسخين الصلصة قبل التقديم مُباشرة.

لتحضير الصلصة الزبدة

1. أذيبي الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة مع التقليب لمدة تتراوح بين 1-3 دقائق حتى تظهر بقع بنية صغيرة.
2. ارفعي القدر عن النار وأضيفي زيت الزيتون وقلّبي المكونات معًا.
3. ضعي القدر جانبًا لحين الحاجة لاستخدامه لاحقًا.

لتحضير المانتي

1. اغلي كمية من الماء في قدر كبير ثم رشي القليل الملح.
2. اضيفي قطع المانتي واطهيها على نار هادئة لمُدّة تتراوح بين 10-12 دقيقة حتى تنضج تمامًا وتُصبح طرية.
3. صفّي المانتي من الماء وضعيها في في قدر آخر.
4. اسكبي صلصة الزبدة على المانتي المسلوق، ثم قلّبي المكونات معًا حتى تتغطّى بها.
5. سخّني المكونات على نار هادئة وتبليها بالقليل من الملح حسب الذوق.
6. قسمي المانتي على 6 أطباق صغيرة.
7. اسكبي القليل من صلصة الطماطم واللبن الزبادي بالملعقة أعلى كل طبق.
8. رشي القليل من صلصة الزبدة على الوجه.
9. زيّني المانتي برشة من السماق والنعناع المجفف ثم قدّميه مباشرة.

لمعرفة طريقة عمل اسكندر كباب التركي يمكنكِ الضغط هنا.

أسهل طريقة لتحضير المانتي 

يمكنكِ تحضير اسهل طريقة لتحضير المانتي، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://www.allrecipes.com/recipe/154920/homemade-manti-traditional-turkish-dumplings/

المكونات

• 2 كوب من الطحين.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 حبة من البيض.
• ½ ملعقة صغيرة من الماء.
• 2 حبة من البصل.
• 225 غم من اللحم البقري المفروم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• 3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• عبوة من اللبن الزبادي.

طريقة التحضير

1. اخلطي الطحين والملح في وعاء عميق.
2. اضيفي البيض والماء واعجني المكونات جيدًا بيديكِ حتى تتجانس.
3. اضيفي المزيد من الماء إذا احتجتِ.
4. غطّي العجينة بالتغليف الشفاف واتركيها جانبًا لمُدّة 30 دقيقة حتى ترتاح.
5. قطّعي البصل وضعيه في مصفاة حتى تتخلصي من العصارة الناتجة عنه ثم تخلصي منها.
6. ضعي كُلًا من البصل، واللحم المفروم، والملح، والفلفل الأسود في وعاء الخلاط الكهربائي.
7. اطحني المكونات معًا حتى تتكون عجينة ناعمة مهروسة.
8. قسّمي العجينة إلى جزئين، ورشّي سطح العمل بالقليل من الطحين.
9. استخدمي قطعة من العجين ثم غطّي الجزء الآخر.
10. افردي قطعة العجين على شكل مستطيل حتى تُصبح العجينة رقيقة.
11. قطّعي المستطيل إلى مربعات باستخدام سكين حاد.
12. ضعي 2 ملعقة صغيرة تقريبًا من حشوة اللحم في وسط كل مربع.
13. أغلقي العجينة المحشوة عن طريق جمع حواف العجين وربطهم معًا في الأعلى.
14. انقلي قطع المانتي الجاهزة إلى طبق مرشوش بالطحين لمنعها من الالتصاق بالطبق.
15. كرّري الخطوات السابقة مع القطعة الثانية من العجين.
16. سخّني الزيت في مقلاة صغيرة على نار هادئة ثم أضيفي رقائق الفلفل الأحمر.
17. انتظري حتى تبدأ رقائق الفلفل الأحمر في تلوين الزيت باللون الأحمر واحرصي ألا تحترق.
18. ارفعي المقلاة عن النار وضعيها في مكان دافئ لتبقى دافئة.
19. قلّبي الثوم المهروس مع اللبن الزبادي واتركيه جانبًا.
20. اغلي قدر كبير من الماء المملح على نار متوسطة الحرارة.
21. ضعي قطع المانتي داخل الماء المغلي حتى تختفي الحشوة وردية اللون وتصبح العجينة طرية، وتحتاج عادةً لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقة.
22. قسّمي المانتي بين أربع أطباق.
23. اسكبي صلصة الزبادي فوق المانتي، ثم رُشّي كل طبق بزيت الفلفل الحار.

لمعرفة طريقة الكومبير التركي يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة عمل المانتي مع صلصة الطماطم واللبن الزبادي

يمكنكِ تحضير المانتي مع الصلصة الطماطم واللبن الزبادي، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ³https://www.foodandwine.com/recipes/manti-tomato-butter-and-yogurt

المكونات

• كوب + 2 ملعقة كبيرة من الطحين لرش سطح العمل.
• حبة من البيض كبيرة.
• ⅛ ملعقة صغيرة من الملح.

لحشوة اللحم

• 225 غم من اللحم المفروم.
• حبة من البصل مبشورة.
• 3 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل.

لصلصة الزبادي

• كوب من اللبن الزبادي اليوناني.
• ½ ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملح.

صلصة الطماطم بالزبدة

• 4 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• 2 ملعقة كبيرة من صلصة طماطم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

للتزيين

• نعناع مجفف.
• رقائق الفلفل الحلبي.

طريقة التحضير

لتحضير العجين

1. اخلطي جميع المكونات في وعاء متوسط الحجم، مع أضافة 5 ملعقة كبيرة من الماء.
2. قلّبي المكونات بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة.
3. رشي سطح العمل بالقليل من الطحين ثم اعجنيها حتى تُصبح عجينة ناعمة ولينة، وتحتاج لمدة 5 دقائق تقريبًا.
4. ضعي العجينة في وعاء ثم غطّيه بالنايلون الشفاف.
5. اتركي العجينة لترتاح لمدة ساعة ونصف.

لتحضير الحشوة

1. اخلطي جميع مكونات الحشوة في وعاء عميق.
2. قلّبي المكونات معًا وضعي الحشوة جانبًا.

لتحضير صلصة الزبادي 

1. اخلطي في وعاء عميق كُلًا من اللبن الزبادي والثوم.
2. تبّلي المزيج بالملح وقلّبي المكونات حتى تتجانس.
3. ضعي صلصة اللبن الزبادي في الثلاجة.

لتحضير صلصة الزبدة الطماطم

1. أذيبي الزبدة على نار هادئة، ثم اضيفي صلصة الطماطم، والبابريكا، ثم قلّبي المكونات معًا.
2. ارفعي الصلصة عن النار واتركيها جانبًا وحافظي عليها دافئة.

لتحضير المانتي

1. رشي الطحين بخفة على صينية الفرن.
2. اغلي كمية كبيرة من الماء مع الملح في قدر كبير.
3. افردي قطع العجينة بالشوبك حتى تُصبح رقيقة.
4. قطّعي العجينة إلى مربعات صغيرة الحجم.
5. ضعي ½ ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع.
6. اطوي العجينة فوق الحشوة برفق لتشكيل مثلث، ثم اضغطي على الحواف معًا لتغليقيها تمامًا.
7. انقلي قطع المانتي إلى طبق التقديم..
8. اسكبي فوق قطع المانتي صلصة الزبادي وصلصة الزبدة الدافئة.
9. زيّني المانتي برشة من النعناع المُجفّف والفلفل الحلبي وقدّميها مُباشرة.

المراجع

[1] Lisa. “Turkish Manti.” Panning The Globe, 25 June 2019, www.panningtheglobe.com/turkish-manti.

[2] “Homemade Manti (Traditional Turkish Dumplings).” Allrecipes, 19 June 2020, www.allrecipes.com/recipe/154920/homemade-manti-traditional-turkish-dumplings.

[3] “Manti with Tomato Butter and Yogurt.” Food & Wine, 13 Aug. 2015, www.foodandwine.com/recipes/manti-tomato-butter-and-yogurt.

[4]الصورة <a href=’https://www.freepik.com/photos/tortellini’>Tortellini photo created by timolina – www.freepik.com</a>