طريقة المظبي بالدجاج او اللحم في البيت

يُعدّ طبق المظبي من الأطباق التقليدية اليمنية التي تُحضّر بالدجاج أو لحم الضأن والذي يُطهى في الطريقة التقليدية على الحجر الساخن، ويمتاز هذا الطبق باستخدام كمية قليلة من التوابل، ويُقدّم الدجاج أو اللحم أعلى كمية من الأرز، ويُقدّم إلى جانبة السلطة الخضراء إلى جانب التمر والطحينة والعسل، وسندرج في هذا المقال طريقة المظبي بالدجاج او اللحم في البيت.¹https://everylittlecrumb.com/chicken-madhbi/

لمعرفة طريقة عمل الحنيذ اليمني يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل مظبي الدجاج

يمكنكِ تحضير مظبي الدجاج، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ²https://everylittlecrumb.com/chicken-madhbi/

المكونات

• دجاجة صغيرة الحجم بوزن 1 كغم.
• ملح وفلفل أسود.
• حبة من البصل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 3-2 كوب من الماء لتحضير المرقة.
• 2 كوب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. قطّعي الدجاجة وتخلصي من العمود الفقري باستخدام سكين حاد أو مقص اللحوم.
3. قطّعي الدجاجة إلى نصفين، وتخلصي من أطراف الأجنحة.
4. استخدمي مطرقة اللحم، واطرقي على الدجاج قليلًا لتصبح مستوية.
5. استخدمي سكين حادة لعمل شقوق في منتصف الدجاجة.
6. تبّلي الدجاجة بالملح، والفلفل الأسود.
7. ضعي الدجاجة داخل صينية الفرن.
8. أدخلي صينية الدجاج إلى الفرن في الرف الأوسط، ثم ضعي كوبين من الماء المغلي في قاع الصينية.
9. اتركي الصينية في الفرن لمُدّة 45 دقيقة، لينضُج الدجاج ويُصبح الجلد مُقرمشًا وذهبي اللون.
10. ارفعي الدجاج من الفرن وضعيه جانبًا لمدة 10 دقائق.
11. سخّني زيت الزيتون داخل قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة.
12. ضعي أجنحة البصل داخل القدر وقلّبيه لعدّة دقائق.
13. ضعي الدجاج وقلّبي المكونات ليتحمّر البصل ويتحوّل لون الدجاج إلى اللون الأبيض.
14. أضيفي الماء الساخن، واتركي القدر على النار حتى تغلي المكونات، وبعدها اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر.
15. أضيفي ورق الغار، والقرفة، والقرنفل، واتركي القدر جانبًا حتى تنضُج لمُدّة 45 دقيقة.
16. سخّني زيت الزيتون في قدر متوسطة الحرارة، ثم أضيفي البصل المقطع والعمود الفقري الخاص بالدجاج.
17. قلّبي المكونات حتى يتحمّر البصل ثم اسكبي الماء وقلّبي المكونات معًا حتى يغلي.
18. أضيفي أوراق الغار، وعود القرفة، والقرنفل داخل القدر.
19. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر واتركيه جانبًا لمدة 45 دقيقة.
20. صفّي المرقة من القدر، وتخلّصي من البصل، والعظام، ثم اسكبي داخل القدر الأرز البسمتي المُصفّى، والمنقوع، وتأكّدي من أن ارتفاع الماء 2.5 سم زيادة عن كمية الأرز.
21. تبّلي الأرز بالملح، واتركي الأرز حتى يغلي ويمتص الأرز.
22. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر واتركيه لمدة 10 دقائق.
23. قلّبي الأرز بالشوكة، ثم اسكبيه في طبق التقديم ووزعي قطع الدجاج عليه.
24. قدّمي الأرز المطبوخ إلى جانب اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء.

لمعرفة طريقة عمل المفطح السعودي التقليدي يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل مظبي الدجاج المقرمش

يمكنكِ تحضير مظبي الدجاج المقرمش، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ³https://www.mahaskitchensecrets.com/recipes/2018/6/8/crispy-hot-stone-grilled-chicken-madhbi-dajajrecipe

المكونات

• دجاجة بوزن 1.5 كغم من الدجاج.
• 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح.

طريقة التحضير

1. قطّعي الدجاج، وأزيلي عظام العمود الفقري وتخلصي منها، ثم اقسمي الدجاجة من المنتصف.
2. سخّني الفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية.
3. جففي الدجاجة باستخدام مناديل المطبخ الورقية.
4. رشي كمية جيدة من الملح على جلد الدجاجة وافركيه عليها.
5. افركي الدجاجة بزيت الزيتون.
6. سخّني حجر البيتزا، ومقلاة حديدية داخل الفرن، واتركيها داخل الفرن حتى تسخن لمُدّة ½ ساعة.
7. ضعي الدجاجة على حجر البيتزا مباشرة، ثم ضعي أعلاها المقلاة الساخنة.
8. اتركي الدجاجة داخل الفرن لتُطهى لمُدّة 25 دقيقة.
9. أدخلي عود خشبي داخل الدجاجة، لتتأكّدي من أنّها قد نضجت.
10. ارفعي الدجاجة من الفرن واتركيها، لترتاح لمُدّة 5 دقائق قبل تقديمها.
11. ضعي الدجاجة في طبق التقديم ثم قدّميها إلى جانب الأرز البسمتي المتبل بالتوابل العطرية.

لمعرفة طريقة عمل المندي السعودي واليمني يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل مظبي اللحم

يمكنكِ تحضير مظبي اللحم، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ⁴https://recipes-central.com/2021/06/17/meat-mazbi-method/

المكونات

• 3 كوب من الأرز البسمتي.
• 4 كوب من الماء.
• كيلو من اللحم بالعظم.
• 4 ملعقة كبيرة من السمنة.
• حبة من البصل.
• 2 حبة من الطماطم.
• 2 حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة.
• 2 كيس من الملح الخشن.
• 10 حبة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• 2 عود من القرفة.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 10 حبة من القرنفل الكامل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
• 3 ورق غار.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

1. رشّي في قدر سميك الملح.
2. تبّلي قطع اللحم بالكركم، والفلفل الأسود وقلّبيها جيدًأ.
3. وزّعي قطع اللحمة المبهرة، فوق الملح بالترتيب، وعلى شكل طبقة واحدة، ثم أضيفي المزيد من الملح دون تقليبها حتى لا تُصبح مالحة.
4. غطّّي القدر وضعيه على نار متوسطة الحرارة، واتركيه لمُدّة تتراوح بين 50-60 دقيقة، حتى ينضُج اللحم جيدًا.
5. سخّني السمنة في قدر متوسط الحجم، ثم أضيفي القرنفل، والقرفة، والهيل، والغار، والزعفران، وقلّبي البهارات مع السمنة.
6. أضيفي الطماطم، والفليفلة الخضراء المقطّعة، والبصل، وقلبي المكونات حتى تذبُل الخضار.
7. أغسلي الأرز، وصفّيه ثم اسكبيه داخل القدر مع الخضار والبهارات.
8. أضيفي الملح والماء فوق البهارات، واتركي القدر على النار حتى يغلي.
9. اتركي الأرز على نار عالية لمُدّة 5 دقائق، ثم خفّفي النار إلى هادئة، لمُدّة تتراوح بين 30-35 دقيقة.
10. قلّبي الأرز بالشوكة، ثم اسكبيه في طبق التقديم.
11. ارفعي قطع اللحم من الملح، وزّعي قطع اللحم على الأرز ثم قدّميه فورًا.

المراجع

[1]Abumaizar, Farah. “Chicken Madhbi.” Every Little Crumb, 27 Apr. 2020, everylittlecrumb.com/chicken-madhbi.

[2]—. “Crispy Hot Stone Grilled Chicken / Madhbi Dajaj Recipe.” Maha’sKitchenSecrets, 28 Aug. 2018, www.mahaskitchensecrets.com/recipes/2018/6/8/crispy-hot-stone-grilled-chicken-madhbi-dajajrecipe.

[3] https://recipes-central.com/2021/06/17/meat-mazbi-method meat mazbi method recipes central

[4] الصورة الصورة <a href=’https://www.freepik.com/photos/chicken-rice’>Chicken rice photo created by azerbaijan_stockers – www.freepik.com</a>