طريقة المسقعة المصرية بالباذنجان 3 وصفات مميزة

يُعدّ طبق المسقعة المصرية من الأطباق المشهورة والتي تُحضّر بعدّة طرق مختلفة، مما يمنحها نكهة لذيذة، وهي وصفة تُحضّر من الباذنجان المقلي أو المشوي مع صلصة الطماطم، إلى جانب اللحم والثوم والبهارات المختلفة، وسندرج في هذا المقال طريقة المسقعة المصرية بالباذنجان 3 وصفات مميزة.

لمعرفة طريقة تحضير صينية المعكرونة بالبشاميل يمكنكِ الضغط هنا.

المسقعة المصرية التقليدية

يمكنكِ تحضير وصفة المسقعة المصرية التقليدية، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹https://food52.com/recipes/85766-egyptian-mesakaa-recipe

المكونات

• 4 حبات كبيرة من الباذنجان.
• 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• حبة من البصل الأصفر.
• 2 حبة من الفليفلة الحلوة الخضراء.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• 2 ضرس من الثوم المقشر والمفروم ناعمًا.
• 450 غم من اللحم المفروم.
• عبوّة من الطماطم المُقطّعة.
• كوب من مرقة اللحم أو مرق الدجاج أو الماء.
• حفنة من اللوز المحمص (حسب الرغبة).
• أرز أبيض مطبوخ.

طريقة التحضير

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 204 درجة مئوية.
2. قطّعي الباذنجان إلى شرائح.
3. رتّبي قطع الباذنجان على صينية، ورشّي عليها 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع الملح.
4. ضعي الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 30-35 دقيقة حتى تنضج.
5. ارفعي الصينية من الفرن ثم ضعيها جانبًا.

تحضير الصلصة

1. سخّني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر عميق على نار عالية.
2. اسكبي كُلًا من البصل والفلفل داخل القدر، وقلّبي المكونات حتى يُصبح البصل شفافًا.
3. أضيفي كُلًا من معجون الطماطم، والقرفة، والبابريكا، والكمون، وبودرة الفلفل الحار وقلّبي المكونات معًا.
4. اتركي المكونات على النار بعدما تغلي لمدة 2 دقيقة.
5. أضيفي كُلًا من الثوم واللحم البقري، وقلبي اللحم داخل المزيج حتى يتفتت، واستمري حتى يُصبح لونه بنيًا.
6. اضيفي الطماطم المفرومة والمرقة أو الماء داخل القدر وقلّبي المكونات.
7. اتركي القدر على النار ولكن خفّفي الحرارة إلى هادئة.
8. اتركي الصلصة حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر وتحتاج تقريبًا لمُدّة 15 دقيقة تبّلي بالملح والفلفل.
9. ارفعي الصلصة عن النار ثم ضعيها جانبًا.
10. رتّبي نصف قطع الباذنجان في قاع طبق بايركس ونصف كمية الصلصة واللحم.
11. وزّعي فوقها حفنة من اللوز.
12. ضعي طبقة ثانية من الباذنجان المتبقي مع الكمية المتبقية من الصلصة.
13. غطّي الطبق بالقصدير وضعي الصينية بالفرن واخبزيها لمُدّة 35 دقيقة.
14. أزيلي ورق القصدير ثم ضعيها على الشواية لمدة تتراوح بين 5- 10 دقائق إضافية.
15. ارفعي الصينية من الفرن ثم قدّميها مع الأرز.

لمعرفة طريقة تحضير وصفة المقلوبة بالدجاج أو اللحم يمكنكِ الضغط هنا.

المسقعة المصرية النباتية (بدون لحمة)

يمكنكِ تحضير المسقعة المصرية النباتية بدون لحمة، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://chefindisguise.com/2018/03/01/egyptian-vegetarian-moussaka/

المكونات

• كيلو غرام من الباذنجان.
• كيلو غرام من الفليفلة الخضراء.
• 3 قرن من الفلفل الحار.
• 500 غم من الطماطم.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ¼ كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• 2 ملعقة كبيرة من الكاتشب.
• ¼ كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.

طريقة التحضير

1. قطّعي الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. اقلي مكعبات الباذنجان في الزيت النباتي الساخن حتى يُصبح لونها ذهبيًا ثم صفّيها وضعيها جانبًا.
3. قطّعي الفليفلة إلى مكعبات واقليها في الزيت لمُدّة تتراوح بين 2-3 دقائق.

لتحضير صلصة

1. ضعي في قدر متوسط الحجم 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وضعيها في قدر واضيفي الثوم.
2. اضيفي صلصة الطماطم، والكاتشب، والطماطم المُقطّعة، والسكر، مع ربع كوب من الماء وقلّبي المكونات على نار متوسطة الحرارة لمُدّة 10 دقائق.
3. اضيفي البهارات إلى القدر، والباذنجان، والفليفلة وقلّبي المكونات معًا.
4. أطفئي النار، وغطّي القدر واتركيه جانبًا لمُدّة تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى تتجانس النكهات سويًا.
5. أضيفي الخل وقلّبي المكونات معًا.
6. اسكبي المسقعة مع الخبز العربي وإلى جانب البطاطس المقلية.

لمعرفة طريقة تحضير أوزي صرر بالدجاج أو اللحم المفروم يمكنكِ الضغط هنا.

المسقعة اليونانية بالبشاميل (الموساكا)

يمكنكِ تحضير المسقعة اليونانية بالبشاميل الموساكا، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ³https://www.mygreekdish.com/recipe/mousakas/

المكونات

• 6 حبات من الباذنجان.
•  5 حبات من البطاطس.
• زيت نباتي.

مكونات اللحم

• 750 غم من اللحم البقري.
• 2 حبة من البصل الأحمر.
• 2 ضرس من الثوم المُقطّع.
• عبوّة من الطماطم المُقطّعة.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 2 ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب من الخل الأحمر.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• ورقة غار.
• رشة من القرفة.
• ¼ كوب من زيت الزيتون.

مكونات صلصة البشاميل

• 900 مل من الحليب السائل.
• 120 غم من الزبدة.
• 120 غم من الطحين.
• رشة من جوزة الطيب.
• 2 صفار بيض.
• 100 غم من جبنة البارميزان.
• ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

1. قطّعي الباذنجان إلى شرائح متساوية الحجم.
2. تبلي قطع الباذنجان بالملح، ثم ضعيه في مصفاة لمدة نصف ساعة.
3. اغسلي الباذنجان بكمية كبيرة من الماء واعصريه بيديكِ للتخلّص من الماء الزائد.
4. جفّفي قطع الباذنجان واقليها بالزيت الغزير حتى تُصبح ذهبية اللون.
5. قطّعي البطاطس واقليه بالطريقة المعتادة، ثم ضعيها على ورق النشاف.
6. ارفعي الباذنجان من الزيت وضعيه على ورق النشاف لامتصاص الزيت.
7. سخّني قدر كبير على نار متوسطة الحرارة.
8. أضيفي زيت الزيتون في قدر صغير، ثم ضعي البصل المفروم.
9. قلّبي البصل حتى يذبُل، ويُصبح لونه ذهبيًا قليلًا.
10. أضيفي اللحم المفروم، وقّلبيه بملعقة خشبية لتفكيك قطع اللحم عن بعضها البعض، واستمري حتى يُصبح لون اللحم بنيًا.
11. أضيفي الثوم، ومعجون الطماطم وقلّبي المكونات معًا حتى تُصبح قطع الثوم طرية.
12. صبي الخل الأحمر لإذابة عصارة اللحم وانتظري حتى يتبخر.
13. أضيفي كُلًا من الطماطم المُعلّبة، والسكر، ورشة القرفة، وورقة الغار، ورشة من الملح والفلفل، ثم غطّي القدر.
14. اتركي القدر على النار حتى تغلي المكونات، ثم اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
15. ضعي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار منخفضة.
16. اضيفي الطحين مع الخفق باستمرار لعمل عجينة الرو.
17. أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق لمنع تكتّل الصلصة.
18. اغلي صلصة البشاميل على نار خفيفة مع الاستمرار في التقليب.
19. ارفعي البشاميل عن النار، ثم أضيفي إليه كُلًا من صفار البيض، والملح، والفلفل الأسود، ورشة جوزة الطيب، ومعظم الجبنة المبشورة.
20. اخفقي المكونات بسرعة حتى لا يُطهى البيض ثم تبّلي المكونات بالملح.
21. خذي ملعقة كاملة من البشاميل وقلّبيها في صلصة اللحم، ثم اتركي صلصة البشاميل جانبًا.
22. ادهني قاع وجوانب طبق الفرن بالزبدة، ثم ضعي طبقة من رقائق البطاطس وطبقة من قطع الباذنجان.
23. اسكبي كل كمية صلصة اللحم ووزّعيها بالتساوي أعلى الطبقة الأولى.
24. أضيفي طبقة أخرى من الباذنجان والبطاطس وضعي فوقها كل صلصة البشاميل، ووزّعيها بالتساوي.
25. رشّي الجبن المبشورة المتبقية على الوجه.
26. سخّني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
27. ضعي طبق الموساكا في الفرن لمدة 60 دقيقة حتى تتحوّل الطبقة العلوية إلى ذهبية ومقرمشة.
28. اخرجي الموساكا من الفرن بعد مرور 60 دقيقة، اتركيها حتى تبرد قليلًا ثم قدّميها وهي دافئة.

لمعرفة طريقة سلطة التفاح والجبنة يمكنكِ الضغط هنا.

الأطباق التي تقدّم إلى جانب المسقعة

توجد العديد من الأطباق التي يمكن تقديمها إلى جانب المسقعة ومنها ما يأتي: ⁴https://slimmingviolet.com/what-to-serve-with-moussaka/

• الخبز بالزبدة المقرمش.
• سلطة الخيار.
• البطاطس المحمرة بنكهة الليمون.
• البطاطس المشوية بنكهة الثوم.
• أرز بالسبانخ اليوناني.
• سلطة الأوراق الخضراء.
• سلطة خضراء ورقية.
• فطائر الكوسا المقلية المقرمشة.
• خضروات التمبورا.
• فطائر الطماطم اليونانية.
• السبانخ المطهو مع الثوم.
• الفاصوليا الخضراء اليونانية.
• الفاصوليا الخضراء المشوية.
• فطائر الحمص اليونانية.
• فطائر جبن الفيتا المقلية بالعسل.
• البطاطس المقلية أو المشوية.

وهكذا تعرفت على طريقة المسقعة المصرية بالباذنجان 3 وصفات مميزة.

المراجع

[1] Fawzy, Mary. “Oven-Roasted Egyptian Mesaka’a.” Food52, 19 June 2021, food52.com/recipes/85766-egyptian-mesakaa-recipe.

[2] Tastytreatsbyhanin, et al. “Egyptian Vegetarian Moussaka.” Chef in Disguise, 1 Mar. 2018, chefindisguise.com/2018/03/01/egyptian-vegetarian-moussaka.

[3] Giannopoulos, Eli. “Traditional Moussaka Recipe with Eggplants (Aubergines) and Potatoes.” My Greek Dish, 5 Mar. 2022, www.mygreekdish.com/recipe/mousakas.

[4] Violet. “What To Serve With Moussaka: 12 Greek Sides.” Slimming Violet – Slimming Recipes & Advice, 1 Nov. 2021, slimmingviolet.com/what-to-serve-with-moussaka.