طريقة الكرنب المحشي على الطريقة المصرية

يُعدّ الكرنب المحشي من الأطباق المصرية الشعبية، ويُحضّر عن طريق سلق أوراق الكرنب وحشوها بحشوة خاصة من الأرز المتبل مع اللحم المفروم، ثم تطهى مع صلصة الطماطم، وسندرج في هذا المقال طريقة الكرنب المحشي على الطريقة المصرية.

لمعرفة طريقة الكبدة الاسكندراني زي المطاعم يمكنكِ الضغط هنا.

الكرنب المحشي

يمكنكِ تحضير الكرنب المحشي، وذلك بإتباعكِ الخطوات الآتية: ¹https://food52.com/recipes/85208-egyptian-stuffed-cabbage

مدة التحضير	3 ساعة 50 دقيقة.
عدد الحصص	10 أشخاص.
عدد السعرات الحرارية	330 سعرة حرارية.

المكونات

• رأس من الكرنب كبير الحجم.
• 2 ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.

للحشوة

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل.
• 900 غم من اللحم البقري المفروم.
• ملعقة كبيرة من الثوم.
• علبة من معجون الطماطم.
• 3 كوب من الأرز المصري.
• 2 ملعقة كبيرة من الملح.
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• كوب من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• كوب من الشبت المفروم.
• ملعقة طعام من بودرة مرق الدجاج.
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

لتحضير أوراق الكرنب

1. ضعي في قدر كبير كُلًا من الماء، وأضيفي الملح، والكمون، وغطّي القدر حتى يغلي.
2. أزيلي أي أوراق ذابلة من أوراق الكرنب وتخلّصي منها.
3. قطّعي الكرنب وأضيفي 2-3 ورقات في المرة الواحدة داخل الماء المغلي، واتركيها داخل الماء لمدة 2-3 دقيقة.
4. ارفعي أوراق الكرنب وضعيها في طبق كبير جانبي واتركيه جانبًا حتى يبرد.
5. أتركي الكرنب ليبرد في ذلك الوقت حضري الخلطة الحشي.

لتحضير الحشوة

1. ضعي القليل من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة الحرارة.
2. أضيفي البصل وقلبيه لعدّة دقائق حتى يذبُل ويُصبح شفافًا.
3. أضيفي اللحم البقري، وقلّبيه مع البصل وأضيفي الثوم وقلّبي المكونات لمدة دقيقة.
4. اسكبي معجون الطماطم داخل القدر مع التحريك المستمر لمُدّة تتراوح بين 3-4 دقائق.
5. أضيفي كُلًا من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والطماطم المهروسة، وقلّبي جميع المكونات، وأطفئي النار.
6. أضيفي الأرز المغسول إلى المكونات السابقة وحركيه حتى يتجانس، وأضيفي في هذه المرحلة كل الأعشاب وقلّبيها.
7. تبّلي المزيج السابق بالملح حسب الرغبة، ثم اسكبيه في وعاء آخر كبير واتركيه ليبرد.

للف الكرنب

1. حضّري الكرنب وافردي الأوراق على لوح التقطيع وقطعيها، وحضّري مجموعة من شرائح الأوراق على طبق.
2. تخلّصي من العروق العريضة والتي لا يمكن لفها وقصيها بالسكين، واحتفظي بها لاستخدامها لاحقًا في قاع القدر.
3. لفّي الأوراق عن طريق وضع فرد ورق الكرنب على لوح التقطيع، ثم اسكبي كمية من خليط الأرز فيها ولفّيها كالرول.
4. حضّري القدر الذي ستطهين به الكرنب وذلك برش كمية جيدة من زيت الزيتون داخله، ثم رصّي عروق الكرنب العريضة في القاع.
5. رتبّي حبات الكرنب المحشي بزاوية واحدة، وضعي الطبقة الثانية بزاوية 90 درجة.
6. اخلطي في قدر صغير الحجم كُلًا من الطماطم المهروسة، والماء المغلي، ومعجون الطماطم، وملعقة كبيرة من الزبدة، واغلي المكونات معًا لتذوب.
7. ضعي قدر الكرنب على نار متوسطة، واسكبي داخله خليط الماء والطماطم الذي حضّرته في الخطوة السابقة.
8. غطّي القدر واطهي المكونات على درجة حرارة متوسطة لمُدّة تتراوح بين 45-60 دقيقة، ولا تفتحي الغطاء على القدر في أول 30 دقيقة.
9. تأكّدي من نضج الأرز في الطبقات العلوية، وإذا كان جافاً أضيفي ½ كوب من الماء.
10. استمري في فحص الكرنب حتى ينضُج الأرز.
11. أطفئي النار أسفل القدر، وأضيفي قطع صغيرة من الزبدة أعلى القدر، واتركيه لمُدّة 15 دقيقة.
12. اقلبي القدر على صينية كبيرة بحذر واتركيه على حاله لمدة تتراوح بين 5-10 دقائق، ثم ارفعي القدر وقدّميه مباشرة.

لمعرفة طريقة الشركسية المصرية يمكنكِ الضغط هنا.

المراجع

[1]D., Hajar. “Egyptian Stuffed Cabbage.” Food52, 2 Mar. 2021, food52.com/recipes/85208-egyptian-stuffed-cabbage.

[2] hلصورة <a href=’https://www.freepik.com/photos/meat-food’>Meat food photo created by azerbaijan_stockers – www.freepik.com</a>