أطباق رئيسيةأطباق شرقيةفن الطهي

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني زي المطاعم

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني زي المطاعم

يُعدّ طبق الكبدة الإسكندراني من الأطباق الشعبية والمشهورة في مدينة الإسكندرية الساحلية، وهي أنواع الطعام الذي يُباع في الشارع المصري، وتحضّر الكبدة الإسكندراني عن طريق تتبيل الكبد بصلصة حارة، ثم تُقلى في مقلاة مع البصل والفلفل الحار والفليفلة، ثم تُزيّن بصلصة الطحينة، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل الكبدة الاسكندراني زي المطاعم.

لمعرفة طريقة عمل الشركسية المصرية يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني

يمكنكِ تحضير طريقة عمل الكبدة الاسكندراني زي المطاعم، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: 1https://arabicfoodtips.com/kebda-iskandarani-alexandrian-recipe/#recipe

مدة التحضير5 دقائق.
عدد الحصص4 أشخاص.
عدد السعرات الحرارية90 سعرة حرارية

المكونات

  • 500 غم من الكبدة.
  • 10 ضرس من الثوم.
  • 3 حبة من عصير الليمون.
  • 5 ملعقة كبيرة من الخل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • 2 ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
  • 4 حبة من الفلفل الحلو.
  • 4 قرن من الفلفل الحار.
  • رغيف من الخبز.
  • 2 حبة من الليمون.
  • كوب من الزيت.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

  1. ضعي شرائح الكبدة المقطّعة داخل طبق كبير، ثم اسكبي عصير الليمون، والخل.
  2. أضيفي كُلًا من الثوم، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، وقلّبي المكونات جيدًا.
  3. ضعي مقلاة كبيرة على النار واتركيها حتى تسخن، ثم أضيفي عليها الزبدة.
  4. اسكبي الكبدة داخل المقلاة، وقلّبيها حتى تنضُج وتحتاج لمُدّة 5 دقائق تقريبًا.
  5. أضيفي الفلفل الحلو، والفلفل الحار داخل القدر مع الكبدة، واتركي المكونات على النار لمُدّة 5 دقائق إضافية.
  6. جهّزي الخبز، وأضيفي داخله الكبدة، وبضع قطرات من عصير الليمون.

لمعرفة طريقة تحضير 4 أكلات مصرية بالبطاطس يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل ساندويش الكبدة الاسكندراني 

يمكنكِ تحضير ساندويتش الكبدة الأسكندراني، وذلك باتباع الخطوات الآتية: 2https://www.youtube.com/watch?v=jNg2B0sMH48

مدة التحضير30 دقيقة.
عدد الحصص3 أشخاص.
عدد السعرات الحرارية100 سعرة حرارية.

المكونات

  • 500 غم من كبدة البقر.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • 6 ضرس من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ¼ ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.

لصلصة الطحينة

  • 70 غم من الطحينة.
  • 70 غم من اللبن الزبادي.
  • 2 ضرس من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ¼ ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
  • ¼ ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ½ ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • 100-50 مل من الماء.

للطبخ

  • 2 ملعقة كبيرة من زيت النباتي.
  • 5 ضرس من الثوم.
  • كوب من الفلفل الأخضر الحار.
  • 1 و ½ ملعقة صغيرة من الملح.
  • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • 2 ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

  1. قطّعي الكبدة إلى شرائح طولية، وضعي القطع في وعاء.
  2. اغمري قطع الكبدة بالماء، وأضيفي الخل، واتركيه منقوعًا لمدة 15 دقيقة.
  3. صفّي قطع الكبدة من الماء، واتركيها لتتصفى جيدًا.
  4. اخلطي في وعاء صغير كُلًا من مسحوق الفلفل الحار، والملح، والكمون، والثوم المهروس، والخل الأبيض، وأضيفي عليه الكبدة، وقلّبي المكونات معًا.
  5. اتركي الكبد منقوعةً لمُدّة لا تقل عن ساعة؛ ويُفضّل تركها منقوعة لمدة ساعتين.
  6. اخلطي في وعاء صغير كُلًا من الطحينة، والثوم، واللبن الزبادي، ومسحوق الفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والخل الأبيض، وقلّبي المكونات معًا لتُصبح الصلصة ثقيلة القوام.
  7. أضيفي الماء تدريجيًا إلى خليط الطحينة وقلبيه.
  8. ضعي القليل من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
  9. اسكبي كُلًا من الثوم المفروم، والفلفل الحار داخل المقلاة وقلّبيه لعدّة دقائق حتى تفوح رائحته.
  10. أضيفي الكبدة، ثم تبّلي المكونات بالملح، والفلفل الأسود، وقلّبيها معًا.
  11. استمري في التقليب لمُدّة لا تزيد عن 7 دقائق.
  12. أطفئي النار، وأضيفي عصير الليمون، والخل الأبيض.
  13. قطّعي الخبز، وأضيفي صلصة الطحينة، وأضيفي عدة ملاعق من الكبدة، وأضيفي عليها عدة شرائح من الفللفل الحار وقدميها.

لمعرفة طريقة عمل الكشري المصري يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل كبدة البط الإسكندراني 

يمكنكِ تحضير طريقة عمل الكبدة البط الأسكندراني، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: 3https://harvestingnature.com/2021/04/09/egyptian-duck-liver-sandwiches-kebda-eskandarani/

مدة التحضيرساعة واحدة
عدد الحصص4 أشخاص.
عدد السعرات الحرارية100 سعرة حرارية.

المكونات

  • 450 غم من كبدة البط.
  • 3 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحلبي.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ½ ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • ½ ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ½ ملعقة صغيرة من الملح.
  • 5 ضرس من الثوم.

لصلصة الطحينة

  • 4 ملعقة كبيرة من الطحينة.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ¼ ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ½ ملعقة صغيرة من الملح.
  • ¼ ملعقة صغيرة من الشطة (الهريسة الحارة)، أو رقائق الفلفل الحار.
  • ماء دافئ لتخفيف الصلصة.

للحشوة

  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • حبة من الفليفلة الخضراء.
  • حبة من البصل.
  • 2 قرن من الفلفل الأخضر.
  • 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة أو البقدونس.
  • ¼ كوب من الماء.
  • 4 رقائق من الخبز الفرنسي.
  • أوراق الكزبرة للتزيين.

للسلطة البلدية

  • حبة من الخيار.
  • حبة من الطماطم.
  • ½ حبة من البصل.
  • 2 ملعقة كبيرة من البقدونس.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • ¼ ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحلبي.
  • ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

  1. قطّعي الكبدة إلى قطع صغيرة الحجم.
  2. اخلطي الكبدة مع الخل، والكمون، والفلفل الحلبي، والكزبرة، والنعناع، والقرفة، والملح، والثوم.
  3. انقعي الكبدة مع المكونات السابقة لمُدّة تتراوح بين 1-2 ساعة داخل الثلاجة.
  4. اخلطي في وعاء صغير كُلًا من الطحينة، والزبادي، والليمون، والخل الأبيض، والكمون، والفلفل الأسود، الشطة أو الهريسة.
  5. قلّبي المكونات معًا ثم ابدئي بإضافة الماء تدريجيًا ليُصبح القوام متوسط الكثافة.
  6. ضعي الزبدة داخل مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
  7. أضيفي داخل المقلاة كلًا من البصل، والفلفل، والفلفل الحار، والكزبرة.
  8. اطهي المكونات لمُدّة 5 دقائق، وأضيفي الكبدة في المقلاة وقلّبي المكونات جيداً.
  9. اتركي الكبدة على النار لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم تأكّدي من نضج الكبدة.
  10. أضيفي ¼ كوب من الماء، وقلّبي المكونات معًا ثم ارفعي القدر عن النار.

لتحضير السلطة البلدية

  1. أخلطي في وعاء كُلًا من الخيار، والطماطم، والبصل، والبقدونس، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح والفلفل الأسود، والكمون، والفلفل الحلبي، والسماق، وقلّبيهم جيداً.

لتحضير ساندويتش الكبدة الإسكندراني

  1. قطّعي الخبز، واسكبي الكبدة داخل الخبزة، وأضيفي القليل من صلصة الطحينة، ثم زيّنيها بالكزبرة.

لمعرفة طريقة عمل الأرز المعمر بالفراخ يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل الكبدة الاسكندرانية الحارة

يمكنكِ تحضير طريقة عمل الكبدة الاسكندرانية الحارة، وذلك بإبتاعكِ الخطوات الآتية: 4https://www.cooked.com/uk/Suzanne-Zeidy/Hardie-Grant-Books/Cairo-Kitchen/Street-food/Alexandrian-chilli-and-garlic-calfs-liver-recipe

مدة التحضير30 دقيقة.
عدد الحصص2 شخص.
عدد السعرات الحرارية110 سعرة حرارية.

المكونات

  • 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • 2 ضرس من الثوم.
  • ½ حبة من الفلفل الحلو المقطع.
  • 6 عود من البصل الأخضر.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • 200 غم من كبدة العجل.
  • 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
  • حبة من الليمون معصورة.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود.

للتقديم

  • 2 خبز بلدي.
  • ضمة من الجرجير.
  • مخللات.
  • صوص الطحينة.

طريقة التحضير

  1. أضيفي زيت الزتيون داخل مقلاة ساخنة.
  2. أضيفي الثوم، والفلفل الحلو، والبصل الأخضر، والفلفل الحار وقلّبي المكونات حتى تنضج.
  3. أضيفي كبدة العجل، واطهى المكونات لمدة دقائق قليلة فقط حتى تنضج الكبدة.
  4. أضيفي الكزبرة، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  5. ارفعي الكبدة عن النار، وافتحي الخبز، واسكبي الكبدة داخلها.
  6. قدّمي الساندويش مع الجرجير، والمخللات، وصلصة الطحينة.

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على طريقة عمل الكبدة الاسكندراني زي المطاعم.

المراجع

[1]K. (2022, March 6). Kebda Iskandarani – Alexandrian liver Sandwich with Tahini Sauce. Arabic Food Tips. https://arabicfoodtips.com/kebda-iskandarani-alexandrian-recipe/#recipe

[2] “Kebda Iskandarani – Alexandrian liver sandwiches Recipe – كبدة إسكندراني”. YouTube, 30 mei 2020, www.youtube.com/watch?v=jNg2B0sMH48.

[3] Berkelmans, A. (2021, October 8). Egyptian Duck Liver Sandwiches (Kebda Eskandarani) – Harvesting Nature. Harvesting Nature – Hunting and Fishing Narratives, Wild Game Recipes, and Outdoor Adventure Articles. https://harvestingnature.com/2021/04/09/egyptian-duck-liver-sandwiches-kebda-eskandarani/

[4] Zeidy, Suzanne. “Alexandrian Chilli and Garlic Calf’s Liver.Cooked, www.cooked.com/uk/Suzanne-Zeidy/Hardie-Grant-Books/Cairo-Kitchen/Street-food/Alexandrian-chilli-and-garlic-calfs-liver-recipe. Accessed 30 Mar. 2022.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى
Translate »