أطباق رئيسيةعجائن ومخبوزاتفن الطهي

تعلمي وصفة عجينة السمبوسك بحشوات متعددة

تعلمي وصفة عجينة السمبوسك بحشوات متعددة

تعلمي وصفة عجينة السمبوسك بحشوات متعددة، إذّ توجد العديد من الوصفات لكل منها نكهة خاصة وفريدة، وفيما يأتي هذه الوصفات:

وصفة عجينة السمبوسك السهلة

يمكنكِ تحضير وصفة عجينة السمبوسك وذلك باتّباع الخطوات الآتية: 1https://food.ndtv.com/recipe-samosa-pastry-99017

وقت التحضير50 دقيقة.
عدد الحصص4 أشخاص.
عدد السعرات الحرارية.307 سعرات حرارية.

المكونات 

  • 2 كوب من الطحين المنخول.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ماء بارد للعجن.

طريقة التحضير

  1. اخلطي في وعاء عميق كلًا من الطحين والملح والزيت النباتي.
  2. افركي الزيت النباتي مع خليط الطحين حتى يتغلغل داخله.
  3. أضيفي الماء البارد إلى العجين، واعجني المكونات حتى تنتج عجينة متماسكة نوعًا ما.
  4. اتركي العجينة جانبًا لمدة 15 دقيقة لترتاح.
  5. شكّلي العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم.
  6. رُقّي عجينة السمبوسك حتى تنتج عجينة دائرية رقيقة، ثم قطّعي العجينة إلى نصفين متساويين.
  7. خذي نصف العجينة الذي قطعته ثم رطّبي أطرافه بالقليل من الماء.
  8. اطوي العجينة حتى تتلاقى الزاويتين في المنتصف، ثم اقلبي العجينة إلى الأعلى لتشكّل شكلًا مخروطيًا.
  9. ضعي الحشوة داخل العجينة، ثم أغلقي أطراف العجينة بأطراف أصابعكِ حتى تغلقيها بإحكام.
  10. اقلي السمبوسك بالزيت النباتي الحار، ثم اخفضي درجة الحرارة حتى تتحمّر ثم ارفعها وضعيها على طبق مبطن بورق النشاف.

لمعرفة طريقة عمل عجينة العشر دقائق يمكنكِ الضغط هنا.

عجينة السمبوسك المقرمشة

يمكنكِ تحضير عجينة السمبوسك المقرمشة وذلك من خلال اتّباع الخطوات الآتية: 2https://www.craftsy.com/post/samosa-dough/

مدة التحضير40 دقيقة.
عدد الحصص6 أشخاص.
عدد السعرات الحرارية300 سعرة حرارية.

المكونات 

  • 2 كوب من الطحين متعدد الاستخدامات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ½ ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ¼ كوب من زيت الزيتون.
  • ⅔ كوب من الماء.

للحشو

  • 1 و ½ كوب من الحشوة المفضلة لكِ.

طريقة التحضير

  1. اخلطي في وعاء عميق الطحين، والبيكنج بادور وقلّبي المكونات معًا.
  2. اخلطي في وعاء آخر كلًا من الماء والزيت وقلّبي المكونات.
  3. اسكبي مزيج الزيت والماء على مزيج المواد الجافة، وقلّبي المكونات معًا بينما تسكبين السائل.
  4. ابدئي بالعجن بيديكِ حتى تتكون عجينة متماسكة، وتحتاجين إلى عجنها يدويًا لمدة 5 دقائق حتى تكون العجينة طرية ويمكن التعامل معها بسهولة.
  5. ضعي العجينة في طبق وغلّفيها بالنايلون الشفاف ثم اتركيها جانبًا بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
  6. ارفعي العجينة من التغليف ثم قطّعيها إلى 16 قطعة متساوية الحجم.
  7. رقّي العجينة إلى دوائر رقيقة نوعًا ما باستخدام الشوبك (مرق العجين).
  8. اقطعي العجينة على شكل نصف دائرة، وهكذا سيكون لديك قطعتين، وكرري هذه الخطوة على كل قطع العجين وبالتالي سيكون لديكِ 32 قطعة من العجين.
  9. احشي السمبوسك بالحشوة التي تفضلينها، ثم ادهني أطرافها بالقليل من الماء وأغلقيها لتشكّلي مثلث صغير.
  10. اقلي هذه السمبوسك بالزيت النباتي قليًا عميقًا، كما يمكنكِ تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم ضعي السمبوسك داخل صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة، واخبزيها لمدة 10 دقائق أو حتى تُصبح ذهبية الشكل.
  11. ارفعي الصينية من الفرن وادهني وجهها بالقليل من الزبدة أو السمنة المذابة أو حتى زيت الزيتون، ثم اتركيها حتى تبرد قليلًا، ثم قدّميها دافئة.

لمعرفة طريقة عمل أوزي صرر بالدجاج أو اللحم المفروم يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل رقائق عجينة السمبوسك

يمكنكِ عمل رقائق عجينة السمبوسك وذلك عن طريق اتّباع الخطوات الآتية: 3https://xantilicious.com/recipe/homemade-samosa-sheets/ 

وقت التحضير40 دقيقة.
عدد الحصص30 قطعة.
عدد السعرات الحرارية115 سعرة حرارية.

المكونات 

  • كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • ½ ملعقة صغيرة من الملح.
  • زيت حسب الحاجة.

طريقة التحضير

  1. ضعي في وعاء متوسط الحجم كُلًا من الطحين، والملح، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  2. اسكبي داخله ½ كوب من الماء الدافئ.
  3. اعجني المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة وطرية.
  4. غطّي العجينة واتركيها لمدة 15 دقيقة جانبًا.
  5. قطّعي العجينة إلى 10 قطع متساوية الحجم.
  6. رشّي سطح العمل بالقليل من الطحين، ثم رقّي قطعتين من العجين بحجم 10 سم تقريبًا.
  7. ادهني قطعة من العجين بالقليل من الزيت ثم رُشّي عليها رشّة من الطحين.
  8. ضعي الطبقة الثانية من العجين أعلى الطبقة الأولى.
  9. رقّي قطعة العجينة السابقة حتى يصل حجمها إلى 15 سم تقريبًا.
  10. سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة.
  11. ضعي العجين في المقلاة الساخنة واتركيه لمدة 30 ثانية، ثم اقلبي العجينة على الجهة الأخرى.
  12. ارفعي العجين من المقلاة وضعيها في طبق التقديم.
  13. كررّي الخطوات السابقة على جميع كمية العجين.
  14. ضعي قطع العجين فوق بعضها بعضًا على لوح التقطيع، وسيكون عددها 10 قطع.
  15. قطّعي قطع العجين إلى 3 أقسام طوليًا باستخدام سكين مطبخ حاد، وهكذا سيكون لديكِ 30 قطعة من عجينة السمبوسك.
  16. ضعي قطع العجين في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق أو لفّيها في ورق القصدير، ثم ضعيها في الفريزر، وعندما تودين استخدامها ضعيها في درجة حرارة الغرفة.
  17. احشي السمبوسك بالحشوة التي تفضلينها.
  18. اقلي السمبوسك، ثم قدّميها ساخنة.

أفكار لحشو عجينة السمبوسك

يوجد العديد من الأفكار لحشو عجينة السمبوسك، وندرج فيما يأتي أهمها:

حشوة البطاطا

يمكنكِ حشو عجينة السمبوسك بالبطاطا المسلوقة، ولتحضيرها يمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية: 4https://www.indianhealthyrecipes.com/samosa-recipe-make-samosa/

  • اسلقي حبات صغيرة من البطاطا لمدة 5 دقائق، أما إن كانت الحبات كبيرة فتحتاج إلى مدة أطول يمكنكِ التأكّد من أنّها ناضجة عن طريق وخزها بالشوكة فإذا دخلت بسهولة فهذا يعني أنها جاهزة.
  • ارفعي البطاطا من القدر وضعيها جانبًا حتى تبرد، ثم قشريها واهرسيها.
  • تبّليها بالقليل من الملح والفلفل الأسود، ويمكنكِ إضافة رشة من النعناع المجفف.

ملاحظة: يمكنكِ إضافة القليل من الجبن الشيدر المطبوخ المبشور إلى الحشوة وتحريكها معًا فهذا يمنحها نكهة رائعة، وهذه خطوة اختيارية.

حشوة البطاطا بالطريقة الهندية

يمكنكِ تحضير حشوة البطاطا بالطريقة الهندية وذلك عن طريق اتّباع الخطوات الآتية:

  • ضعي ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن في مقلاة، ثم اسكبي ¾ ملعقة صغيرة من بذور الكمون، حتى تبدأ بالتفرقع.
  • أضيفي ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس، وقرن مهروس من الفلفل الأخضر، ثم قلّبي المكونات لمدة تتراوح بين 30-60 ثانية.
  • رشّي رشة من البهارات، ثم يمكنكِ في هذه المرحلة إضافة القليل من الكاشو المجروش وقلّبيه مع المكونات حتى يُصبح ذهبي اللون.
  • أضيفي كُلًا من البهارات الآتية ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو، وملعقة صغيرة من الجراماسالا، و ½ ملعقة صغيرة من بودرة الكمون، و ½ ملعقة صغيرة من الملح، و1/2 ملعقة صغيرة من بودرة المانجا المجففة، و ½  ملعقة صغيرة من بودرة الحلبة، وقلّبي المكونات معًا لمدة 30 ثانية.
  • اسكبي كوب من البازيلاء الخضراء وقلّبيها مع المكونات الأخرى لمدة دقيقتين.
  • أضيفي البطاطا المهروسة وقلّبيها مع المكونات الأخرى لمدة 3 دقائق، اطفئي النار.
  • رشّي رشة من الكزبرة المفرومة وقلبيها مع المكونات، واتركي الحشوة جانبًا حتى تبرد ثم استخدميها لحشو السمبوسك.

حشوة الجبنة البيضاء النابلسية

يمكنكِ تحضير حشوة الجبنة البيضاء النابلسية وذلك باتّباع الخطوات الآتية:

  • انقعي الجبنة البيضاء لمدة تتراوح بين 12-24 ساعة وذلك حسب ملوحة الجبنة، وعندما يُصبح مذاقها مقبولًا يمكنكِ المتابعة للخطوة التالية.
  • صفّي الجبنة البيضاء في المصفاة واعصريه عن طريق الضغط عليه للتخلص من الماء الزائد.
  • اهرسي الجبنة البيضاء باستخدام الشوكة أو قطعيها إلى مكعبات صغيرة باستخدام السكين.
  • أضيفي كمية من جبن الموزاريلا المبشورة تُساوي نصف كمية الجبنة البيضاء.
  • قلّبي المكونات معًا.
  • أضيفي رشة من البقدونس أو من النعناع وذلك حسب الرغبة.
  • استخدمي الحشوة لحشو السمبوسك.

ملاحظة: يمكنكِ استخدام الجبنة العكاوي أو جبنة الحلوم بنفس الطريقة.

حشوة اللحم المفروم

يمكنكِ تحضير حشوة اللحم المفروم وذلك عن طريق اتّباع الخطوات الآتية: 5https://www.taste.com.au/recipes/beef-samosas-2/234ba598-20f0-4ff9-a64b-d20091e393db

  • ضعي 2 ملعقة من الزيت النباتي في قدر، ثم قطّعي حبة من البصل واهرسي ضرسين من الثوم وضعيهم مع الزيت النباتي وقلّبيهم حتى يذبُل البصل ويُصبح شفافًا.
  • أضيفي الكمون والكزبرة المطحونة وقلّبي المكونات حتى تنتشر رائحتها.
  • ضعي اللحم المفروم داخل القدر، وارفعي النار أسفل القدر، وقلّبي المكونات حتى يتغيّر لون اللحم ويُصبح بني اللون.
  • أضيفي القليل من مرق اللحم واخفضي درجة الحرارة أسفل القدر واتركيه لمدة 5 دقائق أو حتى تتبخّر كل كمية مرق اللحم.
  • تبّلي المكونات ببهار الجراماسالا والملح وأضيفي البازيلاء، ثم قلّبي المكونات لمدة دقيقة واحدة.
  • ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا حتى يبرد، ثم استخدميه لحشو عجينة السمبوسك.

حشوة البيتزا للسمبوسك

يمكنكِ تحضير حشوة البيتزا للسمبوسك وذلك عن طريق اتّباع الخطوات الآتية: 6https://www.sanjeevkapoor.com/recipe/Pizza-Samosa.html

  • ضعي رشة من الزيت النباتي في مقلاة، ثم أضيفي حبة من البصل المقطّع وقلّبيه حتى يذبُل.
  • أضيفي نصف حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة، ثم القليل من صلصة البيتزا الجاهزة، ورشة من الجبن المبشور.
  • تبّلي المكونات بالملح ثم قلّبيها لمدة دقيقة حتى تذبل ثم ارفعي المقلاة عن النار وضعيها جانبًا لتبرد.
  • اسكبي القليل من الحشوة داخل عجينة السمبوسك، ثم اطهيها بالطريقة المعتادة.

حشوة الخضار 

يمكنكِ تحضير حشوة الخضار للسمبوسك وذلك عن طريق اتّباع الخطوات الآتية: 7https://sangskitchen.com/samosa/

  • ضعي رشة من الزيت النباتي في مقلاة، ثم اسكبي داخله ½ ملعقة صغيرة من مزيج الثوم والزنجبيل الجاهز.
  • قلّبي المكونات حتى تنتشر رائحتهم، ثم أضيفي حبة من البصل المقطّع.
  • اطهي المكونات وغطّي القدر حتى يذبُل البصل ويُصبح شفافًا.
  • اسكبي كوب من الجزر المبشور، وكوب من الملفوف المبشور إلى داخل المقلاة وقلّبي المكونات معًا.
  • أضيفي قرن من الفلفل الحار (حسب الرغبة).
  • تبّلي المكونات بنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، وربع ملعقة صغيرة من الجراماسالا، و1/4 ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة، وملح حسب الرغبة.
  • اتركي المكونات على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تنضج.
  • ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا حتى يبرد ثم يمكنكِ استخدامه لحشو السمبوسك.

حشوة الدجاج 

يمكنكِ تحضير حشوة الدجاج للسمبوسك وذلك عن طريق اتّباع الخطوات الآتية: 8https://simply-delicious-food.com/spicy-chicken-samosas/

  • ضعي رشة من الزيت النباتي داخل قدر صغير واتركيه حتى يسخن.
  • اسكبي ½ كغم من الدجاج المطحون داخل القدر وقلّبيه حتى يُصبح ذهبيًا.
  • أضيفي حبة كبيرة من البصل المقطّع، و4 أضراس من الثوم، ورشة من الزنجبيل المبشور إلى القدر وقلّبي المكونات حتى يُصبح البصل شفافًا.
  • اسكبي كُلًا من البهارات الآتية: 2 ملعقة صغيرة من الكاري، وملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، وملعقة صغيرة من الكركم، و ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، و ½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون، و2 ورقة من الكاري.
  •  قلبي المكونات معًا ثم اتركيها لمدة دقيقة حتى تمتزج النكهات سويًا.
  • اسكبي ¼ كوب من مرق الدجاج، ثم ضعي رشة من عصير الليمون وقلّبي المكونات واتركيها حتى تتبخّر كل السوائل الموجودة داخل القدر.
  • ارفعي القدر عن الغاز وضعيه جانبًا، ثم تبّليه بالملح، وأضيفي القليل من الكزبرة المفرومة وقلّبي المكونات معًا.
  • استخدمي الحشوة بعدما تبرد لحشو السمبوسك.

نصائح لعمل عجينة سمبوسك مقرمشة

يوجد بعض النصائح التي يمكنكِ اتّباعها للحصول على عجينة سمبوسك مقرمشة وهي كما يأتي: 9https://sproutmonk.com/keep-samosas-crispy/

  1. اعجني العجينة بالماء البارد، ولا تستخدمي الماء الدافئ أو الساخن لتحضير العجينة، حيث أنّ استخدام الماء البارد يجعل العجينة قاسية ومقرمشة بعد قليها أو شيّها.
  2. لا تستخدمي الزيت الساخن جدًا لقلي السمبوسك، وفي حال كان ساخن جدًا اتركيه حتى يبرد قليلًا قبل أن تقلي به السمبوسك.
  3. لا تقلي السمبوسك حتى تتحمّر كثيرًا، فهذا سيجعل لونها داكنًا جدًا، وإنّما أخرجيها من المقلاة عندما تُصبح ذهبية اللون، فهي ستستمر بالنضج بعد خروجها من المقلاة.

كيفية تخزين السمبوسك؟

يمكنكِ تخزين السمبوسك وذلك بعدّة طرق وهي كما يأتي: 10https://www.iforgotitswednesday.com/how-do-you-store-samosas-before-frying/

  • في الثلاجة: يمكنكِ الاحتفاظ في السمبوسك المحشو في عبوّة محكمة الإغلاق المحشو لعدّة أيام، وقليها عند الحاجة لاستخدامها، ولكن لاحظي عدم تركها لمدة تزيد عن 5-7 أيام.
  • في الفريزر: يمكنكِ وضع قطع السمبوسك المحشوة في الفريزر، ولكن يُفضّل بعد حشو قطع السمبوسك وضعها على صينية داخل الفريزر لعدّة ساعات حتى تتجمد حبات السمبوسك، ثم رفعها من الصينية ووضعها في كيس محكم الإغلاق، واكتبي على كل كيس نوع الحشوة وتاريخ تخزينها، وعند الحاجة لتناولها اقليها كما هي وهي مفرزة أو يمكنكِ شيّها أو حتى قليها في المقلاة الهوائية.

المراجع

[1] Vij, Aprajita. “Samosa Pastry.” NDTV Food, 15 Apr. 2011, food.ndtv.com/recipe-samosa-pastry-99017.

[2] Moore, Jessie Oleson. “Easy Samosa Dough Recipe That Can Be Baked or Fried.” Craftsy, 4 Mar. 2017, www.craftsy.com/post/samosa-dough.

[3] Pinto, Xanti. “Homemade Samosa Sheets.” Xantilicious, xantilicious.com/recipe/homemade-samosa-sheets. Accessed 22 Feb. 2022.

[4] Adams, Alison. “Beef Samosas.” Taste, www.taste.com.au/recipes/beef-samosas-2/234ba598-20f0-4ff9-a64b-d20091e393db. Accessed 22 Feb. 2022.

[5] Kapoor, Saneev. “Pizza-Samosa.” Sanjeev Kapoor, www.sanjeevkapoor.com/recipe/Pizza-Samosa.html. Accessed 22 Feb. 2022.

[6] Sangskitchen. “Samosa | Mixed Veg Samosa | How to Make Vegetable Samosa.” Sangskitchen, 20 Sept. 2020, sangskitchen.com/samosa.

[7] —. “Samosa | Mixed Veg Samosa | How to Make Vegetable Samosa.” Sangskitchen, 20 Sept. 2020, sangskitchen.com/samosa.

[8]Ryder, Alida. “Spicy Chicken Samosas.” Simply Delicious, 15 July 2019, simply-delicious-food.com/spicy-chicken-samosas.

[9] Harshad. “4 Essential Tips To Keep Samosas Crispy.Sprout Monk, 20 Sept. 2020, sproutmonk.com/keep-samosas-crispy.

[10] Lewis, James. “How Do You Store Samosas before Frying?” I Forgot Its Wednesday, 4 Oct. 2021, www.iforgotitswednesday.com/how-do-you-store-samosas-before-frying.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى
Translate »
%d مدونون معجبون بهذه: