الهريسة الوصفة الأصلية أنجح الوصفات

الهريسة الوصفة الأصلية

تُعدّ الهريسة من الوصفات التقليدية اللذيذة، لتحضّري الهريسة الوصفة الأصلية أنجح الوصفات التي تُباع في المتاجر، يمكنكِ اتّباع الخطوات الآتية:¹https://www.youtube.com/watch?v=nNzJj1z4hj8

المكونات 

• 3 كوب من السميد الخشن.
• ½ كوب من المارجرين أو السمنة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب من اللبن الرايب.
• ½ كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
• ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
• ¼ ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
• ⅓ كوب من اللوز المغسول والمنقوع بالماء لمدة نصف ساعة.

للقطر

• 2 و ½ كوب سكر.
• 2 كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

1. ضعي كُلًا من السكر والماء في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
2. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر، واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
3. اسكبي عصير الليمون ثم ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
4. أضيفي السمن البلدي (حسب الذوق).

لتحضير الهريسة

1. ضعي في وعاء الخلط السميد الخشن مع السمنة الذائبة.
2. ابدئي بعجن المقادير السابقة بيديكِ لعدّة دقائق وذلك لبس السميد، يمكن تركها لترتاح لمدة ساعتين ليتشرب السميد السمن بطريقة جيدة.
3. ضعي البيكنغ صودا داخل اللبن وحرّكي المكونات معًا حتى تتجانس.
4. أضيفي الفانيلا السائلة أعلى اللبن وحرّكي المكونات معًا.
5. أضيفي السكر على السميد، والبيكنغ باودر، والملح، ثم تُعجن المكونات معًا.
6. اسكبي خليط اللبن على السميد واعجني المكونات معًا.
7. سخّني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
8. ادهني صينية الفرن بالطحينة لمنحها اللون الذهبي.
9. مدّي المزيج السابق في صينية الفرن واتركيه جانبًا لمدة 20 دقيقة. 
10. اخلطي في وعاء صغير ملعقة كبيرة من اللبن مع 2 ملعقة كبيرة من الماء وادهني وجه الهريسة للحصول على لون ذهبي جميل، أو يمكنكِ استبدالها بدهن وجهها بمزيج من ملعقة من الطحينة مع 2 ملعقة كبيرة من الماء.
11. قطّعي صينية الهريسة على شكل مربعات باستخدام سكين حاد ممسوح بالماء.
12. وزّعي قطع من اللوز على وجه الهريسة.
13. ضعي الصينية في الرف الأوسط في الفرن واتركيها لمدة 30 دقيقة.
14. رفع الصينية على الشواية وشيّها لتحميرها من الأعلى.

ملاحظات الوصفة

• يجب عدم استخدام السميد الناعم لتحضير الهريسة.
• لا يجوز إضافة جوز الهند، أو جوز.
• يجب تحضير القطر مسبقًا ليكون بارد جدًا عند سكبه على الهريسة الساخنة.

طريقة الهريسة المصرية

يمكنكِ تحضير وصفة الهريسة الوصفة الأصلية أنجح الوصفات على الطريقة المصرية وذلك باتّباع الخطوات الآتية:²https://amiraspantry.com/the-alexandrian-harissa/

المكونات 

• كوب من السكر.
• كوب من الحليب الساخن.
• 3 و1/3 كوب من السميد.
• 2 ملعقة كبيرة من الطحين.
• كوب من جوز الهند المبشور ناعمًا وغير المحلى.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب من السمنة أو الزبدة.
• 2 ملعقة كبيرة من العسل.

للحشوة 

• ½ كوب من السميد.
• ½ كوب من جوز الهند المبشور.
• ½ كوب من الزبيب.
• كوب من البندق أو أي نوع من المكسرات.
• 4 ملعقة كبيرة من العسل.

للقطر

• 2 كوب من السكر.
• 2 كوب من الماء.
• 2 ملعقة كبيرة من العسل.

للتزيين

• مكسرات مجروشة.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

1. اخلطي في قدر السكر والماء والعسل.
2. ضعي القدر على النار حتى يغلي.
3. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق.
4. ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا.

لتحضير الحشوة

1. اخلطي في وعاء متوسط الحجم جميع مكونات الحشوة.

لتحضير الهريسة

1. ضعي السكر في قاع قدر ورشّيه على شكل طبقة متساوية وشغّلي النار أسفل القدر حتى يبدأ السكر بالتكرمل.
2. حركي السكر داخل الصينية حتى يذوب جميع بالتساوي.
3. ارفعي القدر عن النار بعدما يتكرمل السكر وضعيها جانبًا.
4. اسكبي الحليب الساخن داخل القدر وقلّبي المكونات معًا، لاحظي ظهور فقاعات كثيرة لذلك اتركي مسافة مناسبة حتى لا تحترق يدكِ، علمًا أنّ السكر سيصبح قاسيًا ولكن لا تقلقي.
5. أعيدي القدر إلى الغاز وضعيه على نار منخفضة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر.
6. ارفعي القدر عن الغاز عندما يذوب السكر، ثم أضيفي الزبدة والعسل وضعي القدر جانبًا حتى يبرد قليلًا.
7. اخلطي في وعاء منفصل كُلًا من السميد، والطحين، والبيكنغ باودر، وجوز الهند، ثم قلّبي المكونات معًا.
8. أضيفي خليط المكونات الجافة على خليط الكراميل السائل وقلّبي المكونات معًا.
9. اقسمي المزيج السابق إلى قسمين.
10. سخّني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
11. ادهني صينية الفرن بالزبدة ثم اسكبي نصف كمية الهريسة في قاع الصينية.
12. اسكبي مكونات الحشوة كطبقة متساوية.
13. اسكبي الجزء الثاني من خليط الهريسة وضعيه على الوجه، ورطّبي يديكِ بالماء لتستطيعي فرد الهريسة على الوجه.
14. رشي المكسرات المجروشة على الوجه، ثم اضغطي عليها بيديكِ.
15. ضعي الصينية في الفرن حتى تُصبح ذهبية اللون، تحتاج تقريبًا لمدة 30 دقيقة.
16. اسكبي القطر الدافئ على الهريسة الساخنة، واتركيها لترتاح وتبرد لمدة ساعة على الأقل قبل تقطيعها وتقديمها.

لمعرفة طريقة عمل عيش السرايا يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة الهريسة السورية

يمكنكِ تحضير الهريسة الوصفة الأصلية أنجح الوصفات على الطريقة السورية وذلك باتّباع الخطوات الآتية:³https://www.anediblemosaic.com/basbousa-recipe/

المكونات 

للقطر

• كوب من السكر.
• ½ كوب من السكر.
• ½ ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ½ ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.

للهريسة

• ملعقة كبيرة من الطحينة لدهن الصينية.
• 2 كوب من السميد الناعم.
• 2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ½ كوب من السكر.
• كوب من جوز الهند.
• ½ كوب من الزبدة غير المملحة.
• 1 و ½ كوب من الحليب.
• 3 ملعقة كبيرة من اللوز.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

1. ضعي في قدر متوسط الحجم السكر، والماء، وعصير الليمون.
2. ضعي القدر على النار حتى يغلي، ثم اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر واتركيه ليغلي لمدة دقيقتين.
3. ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي ماء زهر البرتقال واتركيه حتى يبرد، ولاحظي أن قوامه سيتكاثف.

لتحضير الهريسة 

1. سخّني الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية، وادهني صينية الفرن بالقليل من الطحينة.
2. اخلطي في وعاء عميق كُلًا من السميد، والبيكنج باودر، والملح، والسكر، وجوز الهند، وقلبيها سويًا.
3. أضيفي الزبدة والحليب إلى المزيج السابق وقلّبي المكونات سويًا.
4. اسكبي الخليط السابق في صينية الفرن وسوّي سطحه واتركيه لمدة 10 دقائق.
5. قطّعي الصينية إلى مربعات باستخدام سكين حاد ومغموس بالماء الحار، وضعي داخل كل مربع حبة من اللوز.
6. ضعي الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تتحمّر.
7. ارفعي الصينية وضعيها على الشواية لتحمير وجهها.
8. أخرجي الصينية من الفرن وقطّعيها مجددًا على نفس الخطوط التي سبق وقطعتها.
9. اسكبي القطر البارد على الهريسة الساخنة.
10. اتركي الهريسة لتبرد بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا، وذلك حتى تتمكن من امتصاص كامل كمية القطر.
11. قطّعي الهريسة وقدّميها.

المراجع

[1] “هريسة على اصولها بأدق التفاصيل و أنجح الطرق من مطبخ الشيف علا نيروخ.” YouTube, 14 Mar. 2020, www.youtube.com/watch?v=nNzJj1z4hj8.

[2] Amira. “Egyptian Harissa.” Amira’s Pantry, 14 Mar. 2021, amiraspantry.com/the-alexandrian-harissa.

[3] Faith. “Basbousa Recipe Aka Harissa Dessert (Middle Eastern Coconut Semolina Cake).” An Edible Mosaic^TM, 22 Aug. 2021, www.anediblemosaic.com/basbousa-recipe.