المرقوق طبق سعودي تقليدي غني

يُعدّ المرقوق طبق سعودي تقليدي غني يُحضّر من اللحم أو الدجاج إلى جانب عدد متنوع من الخضار، والتي تطهى سويًا وفي النهاية يُضاف لها عجينة أو قطع من الخبز التي تُغني الوصفة.

لمعرفة طريقة عمل السليق السعودي يمكنكِ الضغط هنا.

وصفة المرقوق السعودي باللحم

يمكنكِ تحضير وصفة المرقوق السعودي، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹http://www.witchy-kitchen.com/margoog/

المكونات

• 900 غم من لحم الماعز مقطعة إلى قطع.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• زيت الزيتون.
• 2 ضرس من الثوم المهروس.
• عود من القرفة.
• 3 حبة من اللومي الأسود.
• 4-3 عود من الكراث المُقطّع إلى شرائح.
• 3 ضرس من الثوم.
• 3 حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• رأس من الزهرة مقطعه ومُقسّمة.
• 3 حبة من الجزر مُقشّرة ومُقطّعة إلى قطع سميكة.
• 3 حبة من الكوسا مُقطّعة إلى قطع سميكة.

طريقة التحضير

1. تبّلي قطع اللحم بالملح والفلفل الحار.
2. سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم حمّري قطع لحم الماعز على كلا الجانبين، وانتظري حتى يُصبح لونها بني.
3. ضعي الثوم، والقرفة، واللومي الأسود، والماء لتغطية جميع قطع اللحم.
4. ضعي القدر على نار مرتفعة حتى تغلي، ثم خفّفي المزيج على نار هادئة مُغطّى لمُدّة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف حتى يصبح لحم الماعز طريًا .
5. سخّني 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر آخر.
6. اقلي الكراث حتى يصبح لونه ذهبيًا واحرصي على عدم حرقه.
7. اضيفي الثوم، وقلّبي لمُدّة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين؛ ثم اضيفي الطماطم، والكمون، والكزبرة، والكركم، والفلفل الحار.
8. اتركي المكونات على النار حتى تتكاثف ويتبخر معظم السائل.
9. اخلطي لحم الماعز مع الطماطم في أي قدر اكبر بحيث يكون لديك متسع لجميع الخضار.
10. أضيفي الزهرة، والجزر داخل القدر، وأضيفي الماء ولا تُغطي القدر تمامًا وإنما ضعيه بحيث تتركي جزء مكشوف من القدر.
11. اتركي القدر على النار لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الكوسا واطهيها مع المكونات الأخرى لمُدّة 10 دقائق إضافية حتى تنضج جميع الخضار.
12. أغلقي القدر بإحكام ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق إضافية حتى يتكاثف المزيج.
13.  اسكبي المرقوق مع الخضار في طبق التقديم، وقدّميه ساخنًا.

لمعرفة طريقة عمل المندي السعودي واليمني يمكنكِ الضغط هنا.

وصفة المرقوق بالطحين الأسمر

يمكنكِ تحضير وصفة المرقوق بالطحين الأسمر، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://15smeals.com/en/meal-33.html

المكونات

• 2 كوب من الطحين البني.
• كوب من الماء.
• رشة من الملح.
• كيلو من اللحم بالعظم.
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبة من البصل كبيرة مفرومة.
• 3 حبة من الطماطم مفرومة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• 3 حبة من الكوسا وقطّعيها إلى 4 قطع.
• 3 حبة من الجزر وقطّعيها إلى 4 قطع.
• كوب من الفاصوليا الخضراء المفرومة.
• حبة من الباذنجان كبيرة الحجم مُقطّعة.
• كوب القرع المقطّع إلى مكعبات.

للبهارات

• 2 عود من القرفة.
• 2 حبة من اللومي المجفف.
• 2 حبة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

1. اخلطي في وعاء عميق كُلًا من الماء، والملح، والطحين الأسمر واعجني المكونات باليد حتى تتكون العجينة.
2. قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
3. ادهني سطح العجينة بالزيت، وغطّيها واتركيها جانبًا.
4. ضعي في قدر القليل من الزيت ثم أضيفي كُلًا من الثوم، والبصل وقلّبيها لمدة 3 دقائق.
5. أضيفي كُلا من اللحم، والبهارات الخشنة، والملح وقلّبيها لمُدّة 3 دقائق.
6. اضيفي عصير الطماطم، واتركي القدر على النار لمدة 5 دقائق.
7. اسكبي الماء داخل القدر ثم اتركيه يغلي على نار متوسطة الحرارة لمُدّة 30 دقيقة.
8. افردي كل قطعة من العجين بالشوبك حتى تُصبح رقيقة، ورشّي القليل من الطحين والزيت على سطح العمل لتسهيل عملية العجن.
9. أضيفي البازيلا الخضراء، والجزر إلى القدر، ثم ضعي قطعة من العجين المرقوق داخل القدر مع المرقة دون تقليب لعدّة دقائق.
10. ضعي قطعة أخرى من العجينة بنفس الطريقة، ثم أضيفي باقي الخضار، وبعدها ضعي الكمية المتبقية من العجين.
11. اخلطي المكونات داخل القدر بخفة وانتظري حتى ترتفع قطع العجين إلى سطح القدر.
12. غطي القدر وخفّفي النار أسفل القدر.
13. انتظري لمدة 20 دقيقة، ثم حرّكي  المكونات واضيفي الماء عند الحاجة، واتركيه لمدة 10 دقائق إضافية ثم ارفعي القدر عن النار.

لمعرفة طريقة عمل المضغوط السعودي باللحم او الدجاج يمكنكِ الضغط هنا.

مرقوق الدجاج السعودي

يمكنك مرقوق الدجاج، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ³https://www.mahaskitchensecrets.com/recipes/2019/5/14/chicken-margoug-recipe

المكونات

• 750 غم من أفخاذ الدجاج منزوع الجلد.
• 2 حبة من البصل كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• 6 ضرس من الثوم المفروم.
• 4 عود من القرنفل.
• عود من القرفة.
• 2 ورقة غار.
• 1 و ½ ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• 3 حبة من الهيل.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 2 حبة من اللومي.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• 3 حبة من الطماطم مفرومة.
• 100 غم من البامية.
• 4 حبة من الكوسا.
• 4 حبة من الباذنجان.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• حبة من البطاطس.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• زعفران.
• خبز شاباتي.

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل إلى شرائح، وقطّعي كُلًا من الباذنجان، والبطاطس، والفليفلة الخضراء، والكوسا إلى قطع كبيرة الحجم، وانزعي ساق البامية، وقطعي الطماطم إلى مكعبات ناعمًا وتخلصي من البذور.
2. سخّني القليل من الزيت في قدر عميق ثم اضيفي الدجاج، والبصل، والزنجبيل، والثوم، وجميع البهارات، ومعجون الطماطم، والخضروات المقطعة، وكمية كافية من الماء لغمرها.
3. تبّلي المكونات بالقليل من الملح، واضيفي خيوط الزعفران.
4. اتركي المكونات على النار لتطهى دون تغطية القدر، ويمكنكِ إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
5. عدّلي الملح حسب الذوق، وقطعي خبز الشباتي إلى قطع، واطهيه لمُدّة تتراوح بين 5-4 دقائق.
6. قدمي مرقوق الدجاج مباشرة.

ملاحظات الوصفة

• يمكنكِ استخدام اللحم بدلًا من الدجاج أو يمكنكِ الاستغناء عن كليهما للحصول على مرقوق خالٍ من اللحوم.
• يمكنكِ استخدام أي نوع من الخضار الموجود داخل الثلاجة لديكِ دون الالتزام بالمكونات المذكورة.

لمعرفة طريقة الدجاج المحشي بالفريك يمكنكِ الضغط هنا 

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على طريقة المرقوق طبق سعودي تقليدي غني بـ 3 وصفات مختلفة.

المراجع

[1] Carrie. “Margoog.” Witchy Kitchen, 10 May 2018, www.witchy-kitchen.com/margoog.

[2] “403 Al-Margoog ( Popular Saudi Dish ).” Ww.15smeals.Com, 15smeals.com/en/meal-33.html. Accessed 2 Apr. 2022.

[3] Nakli, Maha. “Chicken Margoug Recipe.” Maha’sKitchenSecrets, 5 July 2019, www.mahaskitchensecrets.com/recipes/2019/5/14/chicken-margoug-recipe.

[4] الصورة Image by <a href=”https://pixabay.com/users/leo_65-402321/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=2072551″>Leo_65</a> from <a href=”https://pixabay.com/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=2072551“>Pixabay</a>