البرياني طبق هندي حضريه واستمتعي بنكهته

يُعدّ طبق البرياني من الأطباق التي يعود أصلها إلى الهند وإيران، ولكنّها انتشرت في معظم دول العالم العربي خاصةً في المملكة العربية السعودية، والإمارات العربية المتحدة، وذلك بسبب نكهته اللذيذة، ويُقدّم عادةً في المناسبات والأفراح، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل البرياني طبق هندي حضريه واستمتعي بنكهته.

لمعرفة طريقة عمل المندي السعودي واليمني يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل برياني الدجاج

يمكنكِ تحضير البرياني الدجاج، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹https://www.indianhealthyrecipes.com/chicken-biryani-recipe/

المكونات 

لنقعة الدجاج

• ½ كغم من الدجاج.
• 3 ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• 1 و ¼ ملعقة كبيرة من معجون الثوم والزنجبيل.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• ¼ ملعقة صغيرة من الكركم.
• ½ -1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• ½ -1 ملعقة كبيرة من بهار الجراماسالا.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

للبهارات

• ورقة غار.
• 4 حبة من الهال.
• 6 عود من القرنفل.
• عود من القرفة.
• حبة من اليانسون.
• ¾ ملعقة صغيرة من الكراوية ويمكن استبدالها بالكمون.
• رشة من جوزة الطيب.

للبرياني

• 2 كوب من الأرز البسمتي.
• 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.
• حبة كبيرة من البصل.
• ¼ إلى ½ كوب من ورق النعناع الطازج المفروم.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• ¼ كوب من اللبن الزبادي.
• ¼ إلى ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار (حسب الرغبة).
• ملعقة صغيرة من الجراماسالا.
• 3 كوب من الماء أو حليب جوز الهند.
• ¾ ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة من البصل المقلي.
• رشة من الزعفران المنقوع في 2 ملعقة كبيرة من الحليب الساخن.

طريقة التحضير

لنقع الدجاج

1. ضعي في وعاء عميق كُلًا من اللبن الزبادي، ومعجون الزنجبيل والثوم، و ½ ملعقة صغيرة من الملح، والجراماسالا، والكركم، وعصير الليمون، ورقائق الفلفل الحار.
2. اخلطي المكونات معًا حتى تتجانس.
3. ضعي قطع الدجاج داخل الوعاء السابق وقلّبيها مع خليط النقع.
4. غطّي الوعاء بالنايلون الشفاف وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو لمدة ليلة كاملة.

لتحضير البرياني

1. اغسلي الأرز البسمتي 3 مرات وانقعيه لمدة 30 دقيقة، ثم صفّيه في مصفاة لمدة 30 دقيقة.
2. سخّني الزيت أو السمنة في قدر على نار متوسطة الحرارة.
3. أضيفي البهارات الكاملة (ورقة الغار، وحب الهال، والقرنفل، والقرفة، واليانسون، والكراوية، وجوزة الطيب).
4. قلّبي البهارات حتى تسخن، ثم أضفي البصل وقلّبيه حتى تُصبح لونه ذهبيًا دون أن يحترق.
5. ضعي الدجاج داخل القدر وقلّبيه مع المكونات الأخرى لمدة 5 دقائق يتغيّر لون الدجاج.
6. غطّي القدر واتركي الدجاج على نار هادئة حتى يُصبح طريًا وينضج، واستمري بالتقليب حتى تتخلصي من أي سائل موجود داخل القدر.
7. تذوقي الدجاج وتأكّدي من ضبط الملح حسب ذوقكِ، ويمكنكِ إضافة ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
8. أضيفي ¼ كوب من اللبن الزبادي، و2 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم، وقرن من الفلفل الحار الأخضر، و ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار، وملعقة صغيرة من بهارات الجراماسالا.

لتحضير أرز البرياني

1. اخلطي جميع المكونات معًا بحيث تكون طبقة الدجاج في الأسفل.
2. ضعي طبقة من الأرز المغسول والمصفى على الدجاج.
3. اسكبي 3 كوب من الماء.
4. أضيفي ½ ملعقة صغيرة من الملح وقلّبي المكونات معًا.
5. أضيفي 2 كوب من الماء إضافية على أطراف القدر.
6. وزّعي 2 ملعقة كبيرة من أوراق النعناع، وأضيفي 2 ملعقة كبيرة من البصل المقلي والزعفران المنقوع في الحليب الساخن.
7. اتركي القدر على النار لمدة 5 دقائق حتى يغلي، ثم اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر واتركيه لمدة 15 دقيقة.
8. قلّبي المكونات معًا بالشوكة لتفكيك الأرز عن بعضه البعض.
9. اسكبي الأرز على طبق التقديم، ووزّعي قطع الدجاج على الوجه.
10. قدّمي إلى جانبه اللبن الزبادي والخضار المقطّعة.

لمعرفة طريقة المضغوط السعودي يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل برياني اللحم

يمكنكِ تحضير برياني اللحم، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://food.ndtv.com/recipe-mutton-biryani-339364

المكونات

• حبة من نحم اليانسون.
• 500 غم من الأرز البسمتي.
• 2 ورقة غار.
• 2 حبة من الهال الأسود..
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• 6 حبة من الفلفل الأسود الحب.
• 6 حبة من الهال الأخضر.
• 2 عود قرفة.
• 6 حبة من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من الشومر.
• ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
• 3 ملعقة صغيرة من الملح.

لنقع اللحم

• 1 كغم من اللحم المقطّع إلى قطع.
• ملعقة كبيرة من الجراماسالا.
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من معجون الثوم.
• 3 ملعقة كبيرة من معجون البابايا.
• 4 ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• حبة من الليمون.
• ¼ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات أخرى

• 4 حبة من البصل.
• ¼ كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• عدّة شعيرات من الزعفران.
• ¼ كوب من الزيت النباتي.
• 2 حبة من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• 4 حبة من الفلفل الأخضر.

طريقة التحضير

لتحضير اللحم ونقعه

1. اخلطي في وعاء عميق كُلًا من اللبن الزبادي، مع معجون الزنجبيل، ومعجون الثوم، ومعجون البابايا، ومسحوق الفلفل الحار، والملح، وعصير الليمون، والجراماسالا ثم قلّبي المكونات معًا حتى تتجانس.
2. ضعي قطع اللحم داخل الخليط واتركيها تُنقع لمدة 3 ساعات..

لتحضير البصل المقلي

1. قطّعي البصل إلى رقائق رفيعة جدًا وفككي القطع عن بعضها البعض.
2. ضعي الزيت في مقلاة وأضيفي شرائح البصل واقليها حتى يُصبح لونها بنيًا جيدًا.
3. احرصي على عدم حرق شرائح البصل واقليها على دفعات، وقد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الزيت.
4. استمري في تقليب المستمر ولكن بخفة ولطف حتى تحصلين على لون بني عسلي.
5. أخرجي البصل المقلي بملعقة مخرمة.
6. ضعي البصل في طبق مُبطّن بمنشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

لتحضير اللحم

1. سخّني الزيت أو السمن في قدر سميك القاع.
2. أضيفي الكمية المتبقية من البصل والفلفل الأخضر، وقلّبي المكونات معًا حتى يُصبح لون البصل ذهبيًا.
3. أضيفي معجون الزنجبيل ومعجون الثوم وقلّبي المكونات معًا.
4. أضيفي اللحم المنقوع وقلّبيه على نار مرتفعة لمدة تتراوح بين 7-8 دقائق.
5. أضيفي الكزبرة المطحونة، والكمون المطحون، ورقائق الفلفل الأحمر، وقلّبي المكونات معًا.
6. اسكبي 3 كوب من الماء واتركي القدر على النار حتى يغلي.
7. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر، واتركي اللحم مغطّى داخل القدر حتى ينضج اللحم.
8. أضيفي الطماطم المقطّعة، والملح، وبهارات الجراماسالا، وأوراق الكزبرة الخضراء.
9. اطهي المكونات على نار متوسطة الحرارة لمدة 15 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر.

لتحضير الأرز

1. انقعي الأرز لمدة 20 دقيقة في الماء، واغسليه جيدًا حتى يُصبح ماء الغسل شفافًا.
2. صفّي الأرز من الماء.
3. ضعي كُلًا من الهيل، والقرفة، والقرفة، وجوزة الطيب، وقشرة جوزة الطيب، والقرنفل، والفلفل الأسود، ونجمة اليانسون، وبذور الكراوية في قطعة من القماش واربطيها، أو في مصفاة خاصة بالبهارات.
4. أضيفي الأرز داخل القدر وقلّبيه، ثم اسكبي 750 مل من الماء الساخن.
5. ضعي ورق الغار، والملح واغقي القدر واطهي الأرز حتى ينضُج.
6. صفّي الكمية الزائدة من الماء وأزيلي البهارات الموجودة في القدر.

لتحضير حليب الزعفران

1. ضعي ¼ كوب من الحليب الدافئ ثم ضعي داخله شعيرات الزعفران وقلّبي المكونات معًا.
2. غطّي المكونات لمدة 20 دقيقة، ثم أضيفي ماء الورد.
3. قلّبي المكونات معًا وغطّيه وضعيه جانبًا.

لعمل البرياني

1. ضعي 2 ملعقة كبيرة من السمن في قدر.
2. أضيفي طبقة من الأرز المطهو، ثم رتّبي قطع اللحم، ووزّعي خليط الزعفران، ثم ضعي طبقة من البصل المقلي والسمن.
3. ضعي طبقة من الأرز المطهو، ثم طبقة أخرى من اللحم وهكذا حتى تنتهي المكونات.
4. وزّعي على الوجه الكزبرة، والبصل المقلي، والفلفل الأخضر المفروم، وعصير نصف حبة من الليمون.
5. غطّي القدر ثم ضعيه على نار منخفضة، واطهيه لمدة 40 دقيقة.
6. ارفعي القدر عن النار بعد مرور 40 دقيقة، ثم اتركيه جانبًا لمدة 10 دقائق.
7. اسكبي البرياني في طبق التقديم، وقدّمي إلى جانبه اللبن الزبادي والسلطة العربية الخضراء.

لمعرفة طريقة تحضير الكبسة السعودية يمكنكِ الضغط هنا.

ما هي بهارات البرياني؟؟

ندرج فيما يأتي خلطة البهارات البرياني الاصلية وهي كما يأتي: ³https://www.marthastewart.com/1517103/biryani-spice-blend

المكونات

• 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• 2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

1. اخلطي المكونات معًا وضعيها في مرطبان محكم الإغلاق.
2. ضعي المرطبان في مكان مظلم وجاف.

مراجع

[1]Swasthi. “Chicken Biryani Recipe.” Swasthi’s Recipes, 10 Dec. 2021, www.indianhealthyrecipes.com/chicken-biryani-recipe.

 [2] Menon, Madhusudan. “Mutton Biryani.” NDTV Food, 7 Mar. 2013, food.ndtv.com/recipe-mutton-biryani-339364.

[3]  “Biryani Spice Blend.” Marthastewart.Com, www.marthastewart.com. Accessed 2 Apr. 2022.

[4] الصورة Image by <a href=”https://pixabay.com/users/sebpowen-48887/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=1141444″>Seb Powen</a> from <a href=”https://pixabay.com/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=1141444“>Pixabay</a>