طريقة عمل معمول السميد

يُعدّ معمول السميد من أشهر الحلويات العربية التي تُحضّر في المناسبات السعيدة والأعياد الدينية في منطقة الشرق الأوسط، وسندرج في هذا المقال طريقة تحضير معمول السميد.

لمعرفة طريقة عمل كعك بالسميد والطحين يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل معمول السميد بحشوة التمر

يمكنكِ تحضير طريقة عمل معمول السميد بحشوة التمر، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ¹https://amiraspantry.com/maamoul/

المكونات

للمرحلة الأولى

• 2 كوب من السميد.
• كوب من الطحين.
• ½ ملعقة كبيرة من المحلب المطحون.
• رشة من الملح.
• كوب من السمنة.

للمرحلة الثانية

• ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
• ¼ ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• 3 ملعقة كبيرة من القطر.
• ¼ كوب من الحليب.

لحشوة التمر

• كوب من التمر (أي ما يُعادل 150 غم).
• ملعقة صغيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة أو ماء الزهر أو ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.

لحشوة الفستق الحلبي

• 1 و¼ كوب من الفستق الحلبي المجروش (أي ما يُعادل 150 غم).
• ½ ملعقة كبيرة من السكر المطحون.
• 2 ملعقة كبيرة من القطر.
• ½ ملعقة صغيرة من السمنة.

لحشوة الجوز

• 1 و ½ كوب من الجوز.
• ½ ملعقة كبيرة من السكر المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• 2 ملعقة كبيرة من القطر.
• ½ ملعقة صغيرة من السمنة.

طريقة التحضير

للمرحلة الأولى

1. أذيبي السمنة في الميكروويف ولا تتركيه حتى يغلي فقط حتى يذوب ثم ارفعيه.
2. ضعي في وعاء عميق كُلًا من السميد، والطحين، والمحلب، والملح؛ وقلّبي المكونات معًا.
3. اسكبي السمنة المذابة على مزيج السميد والطحين، واخلطي المكونات جيدًا وافركيها معًا لعدّة دقائق حتى يتشرب السميد والطحين السمنة المذابة.
4. غطّي خليط السميد والطحين والسمن ثم ضعيه داخل الثلاجة لمدة ليلة كاملة.

للمرحلة الثانية

1. اخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها حتى تُصبح بدرجة حرارة الغرفة.
2. ضعي الحليب المجفف، والخميرة على خليط السميد واخلطي المكونات جيدًا.
3. اسكبي القطر تدريجيًا وقلّبي المكونات ثم اضيفي الحليب بالتدريج حتى تتكون عجينة رطبة ومرنة يسهل التعامل معها.
4. شكلي العجينة على شكل كرة ثم غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها جانبًا لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
5. قسّمي العجينة إلى 24 كرة متساوية في الحجم.
6. سخّني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
7. حضّري الحشوات وذلك بوضعها في محضرة الطعام وطحنها لتحصلي على القوام المطلوب
8. قسّمي الحشوة إلى 24 كرة متساوية في الحجم.
9. ضعي قطعة من العجين في راحة يديكِ ثم ضعي قطعة من الحشوة داخل العجينة ثم أغلقيها.
10. استخدمي الملقط لتزيين قطعة المعمول بالطريقة التي تفضلينها.
11. كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية المعمول.
12. ضعي صينية المعمول في الفرن على الرف الأوسط لمدة 10 دقائق.
13. ارفعي الصينية وضعيها في الرف العلوي واتركيها حتى تُصبح ذهبية اللون وقد تحتاج لمدة 7 دقائق أو أقل أو أكثر وهذا يعتمد على نوع الفرن، ولكن عليكِ الحرص والانتباه حتى لا تحترق من الأعلى.
14. ارفعي الصينية من الفرن وضعيها جانبًا حتى تبرد لمدة 3-4 دقائق، ثم انقليها إلى رف التبريد.

لمعرفة طريقة عمل الكعك بالتمر الفلسطيني كعك بعجوة يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل معمول السميد بالجوز

يمكنكِ تحضير طريقة عمل معمول السميد بالجوز، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ²https://www.lurpak.com/en-me/cooking-with-lurpak/walnut-maamoul/

المكونات

• 300 غم من الزبدة الطرية.
• 1 كغم من السميد.
• ½ كوب من الطحين.
• ½ كوب من الزيت النباتي.
• ¼ كوب من ماء الورد.
• ¼ ملعقة كبيرة من الخميرة مذابة في كوب من الماء.
• ½ ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

للحشوة

• 500 غم من الجوز المفروم فرمًا ناعمًا.
• ½ كوب من السكر.
• ¼ كوب من ماء الورد.

للتزيين

• ¼ كوب من السكر المطحون.

طريقة التحضير

1. اخلطي في وعاء عميق السميد مع الزبدة وافركيه بيديكِ حتى تتغطى حبات السميد بالزبدة.
2. غطّي الوعاء ثم ضعيه جانبًا واتركيه السميد ليرتاح لمدة ليلة كاملة.
3. اضيفي كُلًا من الطحين، والزيت، وماء الورد، والخميرة المذابة، والمحلب، والقرفة، والسكر، والبيكنج باودر واعجني المكونات بلطف حتى تتجانس معًا.
4. غطّي العجينة وضعيها جانبًا لترتاح لمُدّة ساعة واحدة.
5. ضعي في وعاء آخر كُلًا من الجوز والسكر وماء الورد واخلطي المكونات معًا حتى تتجانس.
6. سخّني الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية.
7. قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم.
8. اضغطي على كل كرة من المنتصف وذلك لتصنعي مكان لتضعي داخله ملعقة كبيرة من حشوة الجوز.
9. أغلقي قطعة الكعك على الحشوة.
10. ضعي قطعة الكعك المحشوة داخل قالب المعمول الخشبي المخصص ثم اضغطي عليها من الأعلى.
11. اضربي القالب بطرف الطاولة حتى تخرج قطعة الكعك منه.
12. ضعي قطع الكعك على صينية الفرن وكرري الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجين والحشوة.
13. ضعي صينية الكعك داخل الفرن المحمى مسبقًا لمدة تتراوح بين 12-15 دقيقة أو حتى تُصبح ذهبية اللون.
14. ارفعي الكعك وضعيه جانبًا حتى يبرد قليلًا ثم زيّنيه بالسكر المطحون وقدّميه.

لمعرفة طريقة عمل الكعك بالتمر اللبناني يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل معمول السميد بالفستق الحلبي 

يمكنكِ تحضير طريقة عمل معمول السميد بالفستق الحلبي، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ³https://www.cookinwithmima.com/pistachio-maamoul-cookies/

المكونات

للعجينة

• 3 كوب من السميد الخشن.
• 2 كوب من السميد الناعم (الفرخة).
• كوب من الطحين.
• 1 و½ كوب من الزبدة الذائبة.
• ½ كوب من الحليب الدافئ.
• ¼ كوب من الماء.
• ½ كوب من السكر.
• 3 ملعقة كبيرة من من ماء زهر البرتقال.
• 2 ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.

لحشوة الفستق الحلبي

• 2 كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• ½ كوب من السكر المطحون.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

1. ضعي جميع مكونات العجينة في وعاء كبير واعجني المكونات بيديكِ أو يمكنكِ استخدام العجانة الكهربائية وعجن المكونات.
2. غطّي العجينة ثم اتركيها جانبًا حتى ترتاح لمدة ساعتين.
3. شكّلي العجينة على شكل كرات صغيرة الحجم، ثم غطّيها لتحافظي عليها طرية.
4. ضعي قطعة العجين على راحة يدكِ ثم ربتي عليها لفردها.
5. ضعي ملعقة كبيرة من حشوة الفستق في منتصف العجينة ثم أغلقيها ولفيها لتصبح على شكل كرة مجددًا.
6. ضعي العجينة المحشوة داخل القالب واضغطي عليه بخفة ثم اضربي طرف القالب بالطاولة حتى تخرج منه قطعة المعمول.
7. ضعي قطعة المعمول على صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة.
8. كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.
9. ضعي الكعك في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 230 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
10. اخرجي صينية الكعك من الفرن واتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.
11. زيني قطع الكعك برشة من السكر المطحون ثم قدّميها مباشرة.
12. احتفظي بالكمية الزائدة من الكعك في وعاء محكم الإغلاق.

لمعرفة طريقة عمل كعك الاساور الفلسطيني يمكنكِ الضغط هنا.

المراجع

[1]Amira. “Maamoul (Date Filled) Cookies”. Amira’s Pantry, 13 augustus 2020, amiraspantry.com/maamoul.

[2] https://www.lurpak.com/en-me/cooking-with-lurpak/walnut-maamoul/

[3]E., Mariam. “Maamoul Cookies with Pistachio”. Cookin’ with Mima, 4 mei 2020, www.cookinwithmima.com/pistachio-maamoul-cookies.