طريقة عمل الفسيخ المقلي

يُعدّ الفسيخ من الوصفات التي تُحضّر بعد انتهاء شهر رمضان المبارك، وعادةً يُحضّر في صباح يوم العيد أو على وجبة الغداء في يوم العيد، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل الفسيخ المقلي وقلاية الطماطم إلى جانبة.

لمعرفة طريقة القيمة والتمن العراقية يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل الفسيخ

يمكنكِ تحضير الفسيخ وذلك باتّباع الخطوات الآتية:

المكونات 

• 1 كغم من سمك الفسيخ المملح.
• 2 حبة من البصل.
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة من النشا.
• ¼ كوب من الماء.
• 5 ملعقة كبيرة من الخل.
• 2 ملعقة كبيرة من الطحين.
• كوب من الطحين.
• عصير حبة من الليمون.
• 2 ضرس من الثوم.
• زيت للقلي.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

1. نظّفي قطع سمك الفسيخ وتخلصي من الزوائد الموجودة على جانبيه.
2. افتحي بطن سمكة الفسيخ وتخلصي من المواد الموجودة داخله واغسليه من الداخل جيدًا.
3. اقطعي كل حبة من السمك إلى قطعتين من المنتصف.
4. ضعي السمك في وعاء عميق مع الماء والخل و 2 ملعقة كبيرة من الطحين لتنظيفها من الزفر.
5. انقعي السمك بالماء لمدة 3 ساعات للتخلص من الملح الزائد.
6. صفّي السمك من الماء وضعيه في طبق جانبًا.
7. ضعي الطحين في طبق عميق ثم ضعي داخله قطع السمك لتغليفها بالطحين.
8. ضعي القليل من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
9. اقلي قطع السمك على دفعات حتى تتحمر من الأسفل ثم اقلبيها على الجهة الأخرى.
10. ضعي قطع سمك الفسيخ في طبق التقديم ورشّي عليها كمية كافية من عصير الليمون والثوم المهروس.

لتحضير قلاية الطماطم

1. ضعي القليل من زيت قلي سمك الفسيخ داخل قدر عميق.
2. قطّعي البصل وأضيفيه داخل القدر ثم رشي الكمون وقلبي المكونات معًا، وانتظري حتى يذبل البصل ويُصبح شفافًا.
3. ضعي الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات داخل القدر وقلبيها، ثم تبليها بالملح والقليل من البهارات المشكلة والفلفل الأسود.
4. أضيفي كمية قليلة من الماء وغطّي القدر وانتظري حتى تتكاثف الصلصة وتحتاجين تقريبًا لمدة 30 دقيقة.
5. ضعي النشا داخل ربع كوب من الماء البارد وقلّبيه حتى يذوب تمامًا.
6. اسكبي مزيج النشا داخل قلاية الطماطم وقلّبي المكونات معًا حتى يُصبح قوام قلاية الطماطم سميكًا بعض الشيء.
7. اسكبي عصير نصف حبة من الليمون داخل القدر ثم قلّبي المكونات وارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا.
8. اسكبي في طبق عميق قلاية الطماطم، وقدّمي إلى جانبها سمك الفسيخ المقلي، والخبز العربي.
9. قدّمي الفسيخ مع قلاية الطماطم مباشرة واستمتعي بالنكهة المميزة.

لمعرفة طريقة المظبي بالدجاج او اللحم في البيت يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة سمك الفسيخ

يمكنكِ تحضير سمك الفسيخ وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ¹https://healthyummyfood.com/recipes/salted-cod-bacalhau-in-tomato-sauce-with-capers/

المكونات 

• 400 غم من سمك الفسيخ المملح منزوع الجلد والعظم.
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 600 غم من الطماطم المقشرة والمقطعة.
• 3 ملعقة كبيرة من مخلل الكبّر المصفى.
• 3 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• 3 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
• ¾ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.

طريقة التحضير

1. ضعي سمك الفسيخ في وعاء عميق واغمريه بالماء البارد، ثم غطّيه وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
2. غيري الماء خلال النهار لمدة 2-3 مرات.
3. ضعي زيت الزيتون في قدر عميق، ثم ضعي البصل المفروم وقلّبيه لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق حتى يُصبح البصل شفافًا.
4. أضيفي الطماطم المفرومة و2 ملعقة كبيرة من مخلل الكبر، ورقائق الفلفل الحار.
5. اتركي القدر على النار حتى يبدأ بالغليان، ثم اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر.
6. أضيفي البقدونس والنعناع إلى صلصة الطماطم وقلّبي المكونات.
7. قطعي السمك إلى قطع صغيرة بحجم 5 سم.
8. ضعي قطع السمك داخل القدر مع صلصة الطماطم واتركي المكونات تغلي لمدة تتراوح بين 5-6 دقائق حتى تُصبح قطع سمك الفسيح طرية.
9. تذوقي صلصة الطماطم وعدّلي الملح وقد لا تحتاجين حيث أن سمك الفسيخ مالح لوحده.
10. اسكبي صلصة الطماطم مع الفسيخ داخل طبق التقديم، وزينيه بملعقة كبيرة من النعناع المفروم، وملعقة كبيرة من البقدونس المفروم، وملعقة كبيرة من مخلل الكبر.
11. قدّمي الفسيخ إلى جانب الخبز العربي الطازج.

لمعرفة طريقة تحضير المطبق السعودي يمكنكِ الضغط هنا.

المراجع

[1] Andrea. “Salted Cod (Bacalhau) in Tomato Sauce with Capers.” HealthYummy Food, 12 Feb. 2021, healthyummyfood.com/recipes/salted-cod-bacalhau-in-tomato-sauce-with-capers.

[2] الصورة Image by <a href=”https://pixabay.com/users/vargazs-817090/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=993457″>vargazs</a> from <a href=”https://pixabay.com/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=993457“>Pixabay</a>