9 اكلات شامية للعزايم

فريق كُتّاب موقع الفاتنة 14/02/2023آخر تحديث: 14/02/2023

3٬793 7 دقائق

اهم تفريزات رمضان لتجهيز السفرة بأسرع وقت واقل جهد

9 اكلات شامية للعزايم

يشتهر المطبخ السوري بوصفاته المميزة، حيث تغتني مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك بالوصفات السورية كونها لذيذة وشهية، وسندرج فيما يلي 9 اكلات شامية للعزايم وهي:

وصفة التبولة طبق صحي من الشرق الأوسط

الشاورما السورية

ندرج فيما يأتي خطوات عمل الشاورما السورية:¹

المكونات

1 كغم صدر دجاج.
كوب لبن زبادي.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
¼ كوب من عصير الليمون.
بشر حبة من الليمون.
كوب من الزيت النباتي.
2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

البهارات

1 ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
1 ملعقة كبيرة من الثوم المُجفّف.
1 ملعقة كبيرة من الكمون.
½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
½ ملعقة صغيرة من البابريكا.
½ ملعقة صغيرة من الكركم.
¼ ملعقة صغيرة من القرفة.
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
¼ ملعقة صغيرة من القرنفل.
¼ ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

افرمي الدجاج إلى قطع طويلة ونحيفة.
اخلطي في وعاء جانبي كُلًا من اللبن الزبادي مع عصير الليمون.
أضيفي الزيت والخل إلى مزيج اللبن مع التقليب.
أضيفي قشر الليمون المبشور ومعجون الطماطم والبهارات مع التقليب المستمر.
أضيفي قطع الدجاج المفروم مع التقليب.
اتركي الدجاج منقوع بالخلطة وغطي الوعاء لمدة أربع ساعات في الثلاجة.
حضري وعاء الطبخ وضعي الدجاج فيه على النار
قلبي الدجاج حتى يجف الصوص ثم يتم تقديمه.

كبة حلب 3 وصفات لتحضيرها

الأوزي على الطريقة السورية

ندرج فيما يأتي خطوات عمل الأوزي بالطريقة السورية وهي كما يأتي:²

المكونات

كوب ونص من الأرز الأبيض قصير الحبة أي ما يُعادل 300 غم.
كوب ونص من البازيلاء أي ما يُعادل 300 غم.
كوب من اللحم المفروم وسط أي ما يُعادل 200 غم.
كوب ونصف من الماء أي ما يُعادل 300 غم.
3 ملاعق من الزبدة أي ما يُعادل 50 غم.
حبة متوسطة الحجم من الجزر.

البهارات

3 ملاعق من اللوز للتزيين أي ما يُعادل 50 غم.
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

قلّبي اللحمة مع الزبدة في وعاء الطبخ حتى يتغيّر لونها وتنضج.
أضيفي إلى اللحمة كل من البازيلاء والماء.
اتركي القدر على النار لمُدّة 10 دقائق حتى الاستواء.
قومي بسلق الجزر في وعاء آخر منفصل وصفّيه وأضيفيه مع الأرز إلى اللحمة والبازيلاء.
اطبخي الأرز لمُدّة 10 دقائق على نار قوية، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التقليب كل فترة.
اسكبي الأرز في طبق التقديم وحمّصي اللوز ووزعيه على الوجه.
قدّمي الأوزي إلى جانب اللبن الزبادي.

دونر كباب التركي 4 طرق لتحضيره

ورق العنب السوري

ندرج فيما يأتي طريقة عمل ورق العنب السوري:³

المكونات

1 كغم من ورق العنب الطازج أو المفرز.
¼ كغم من اللحم المفروم.
½ كاسة عصير ليمون.
كوب من الأرز قصير الحبة.
2 ملعقة كبيرة من السمن.
2 ضرس من الثوم المهروس.
حبة من الطماطم مُقطّعة إلى دوائر.
حبة من البطاطا مقطعة إلى دوائر.

البهارات

بهارات مشكلة.
ملح.

طريقة التحضير

قومي بتحضير الحشوة عبر وضع وعاء الطبخ على النار.
ضعي ملعقة السمن ثم اللحم والبهارات والملح مع التقليب.
اتركي المزيج على النار حتى يجف الماء.
قومي في قدر آخر منفصل في هذه الأثناء باستخدام ماء مملح في سلق ورق العنب.
أضيفي الأرز إلى مزيج اللحم مع التقليب ثم ضعي الثوم المهروس مع الحشوة.
احضري وعاء الطبخ وضعي قطع البندورة والبطاطا ووزعيها في قاع القدر.
ابدئي بحشو ورق العنب ولفه وترتيبه داخل وعاء الطبخ.
اغمري ورق العنب بالماء المملح وضعي ثقل عليه للضغط على الورق حتى لا تتفكك الحبات وتخرج منها الحشوة.
اطبخي ورق العنب على نار متوسطة، وعندما يغلي اكملي طبخه على نار خفيفة مع إضافة عصير الليمون عليه.

سلطة البروكلي للدايت تعرفي على طرق تحضيرها المختلفة

دجاج بروستد

ندرج فيما يأتي طريقة عمل دجاج بروستد بالطريقة السورية:⁴

المكونات

دجاجة حجم وسط مقطعة إلى 10 قطع.
كوب لبن زبادي.
ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
وعاء مملوء بالزيت الحامي للقلي.

البهارات

رشة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة من بهارات الكيجن.
ملعقة كبيرة بابريكا حلوة.
ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون.
رشة ملح.

طريقة التحضير

نظّفي قطع الدجاج واغسليهم جيدًا.
ضعي في وعاء عميق كُلًا من اللبن واخلطيه مع بودرة البصل، وبودرة الثوم، والملح، والبابريكا، والزنجبيل، والفلفل الأسود، وبهارات الكيجن إذا توفرت.
انقعي قطع الدجاج في الخليط السابق قبل بيوم أو قبل ساعتين على الأقل.
ابدئي بتغليف قطع الدجاج عبر غمسها في طبق من الطحين ثم في وعاء فيه ماء مثلّج.
اغمري قطعة الدجاج بالطحين ثم بالماء المثلّج ثم كرري غمرها بالطحين بالترتيب حتى تنتهي من كامل قطع الدجاج.
سخّني زيت القلي الغزير على نار مرتفعة حتى يُصبح حارًا ثم ضعي قطع الدجاج داخله ثم اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر.
اقلي الدجاج لمدة ربع ساعة حتى تُصبح قطع الدجاج ذهبية اللون ومحمّرة.

انواع سلطات الجبن لنكهات مختلفة

مقلوبة الدجاج

ندرج فيما يأتي طريقة عمل مقلوبة الدجاج وهي كما يأتي:⁵

المكونات

حبة من الدجاج.
½ كغم من الأرز متوسط الحبة.
حبة من الباذنجان.
2 حبة من البطاطا.
حبة من البصل.
زيت للقلي.
2 حبة من البصل
2 حبة من الطماطم.
2 حبة من الفلفل الأخضر.

البهارات

ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

افرمي البطاطا والبصل والباذنجان إلى حلقات وقومي بقليها بالزيت العميق.
ضعي القليل من الزيت في قدر وحمّري قطع الدجاج فيه.
رصّي قطع البطاطا والباذنجان المقلي بالإضافة إلى الفلفل الأخضر والطماطم في قاع قدر الطبخ.
أضيفي الأرز المغسول والمنقوع فوق الخضار ثم أضيفي باقي البهارات والملح حسب الرغبة.
أضيفي الماء حتى يصل مستواه فوق الرز ويغمره، واطبخي المقلوبة على نار قوية حتى تبدأ المكونات بالغليان.
انتظري حتى تمتص المقلوبة الماء ثم أكملي الطبخ على نار هادئة مع وضع غطاء على قدر الطبخ.
اقلبي قدر المقلوبة على صينية التقديم وزينيها بالفستق المحمص أو الصنوبر وتصبح جاهزة للتقديم إلى جانب اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء.

طريقة تحضير سلطة العدس

شيش طاووق

ندرج فيما يأتي طريقة عمل شيش طاووق وهي كما يأتي:⁶

المكونات

1 كغم من صدور دجاج منزوع العظم والجلد.
½ كوب من عصير الليمون.
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
2 معلقة كبيرة صلصة الصويا.
¼ كوب من زيت الزيتون.
¼ كوب من الخل.

البهارات

½ ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
½ ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
معلقة كبيرة بابريكا.
½ معلقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
¼ ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة المطحونة.
½ ملعقة صغيرة من الكركم.
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
رشة من الهيل الناعم.
رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

قطّعي صدور الدجاج إلى مكعبات متساوية الحجم تقريبًا وضعيها في وعاء عميق.
اسكبي على صدور الدجاج كُلًا من معجون الطماطم والليمون الحامض وباقي المكونات والبهارات وقلّبي المكونات معًا.
انقعي الدجاج في الخليط السابق لعدة ساعات.
ابدئي بتشكيل قطع الدجاج حول أسياخ خشبية وضعيها في صينية.
أدخلي الصينية في الفرن أو اشويها على الفحم حتى تتحمّر من كل الجهات.
ارفعي الصينية من الفرن وقدّميها إلى جانب البطاطا المقلية.

سلطة الذرة الحلوة حضريها وتمتعي بنكهتها الصيفية

شاكرية بالدجاج

ندرج فيما يأتي طريقة تحضير شاكرية بالدجاج وهي كما يأتي:

المكونات

1 كغم من الدجاج المقطع.
2 ورقة غار.
حبة بصل مُقطّعة إلى أرباع.
ماء حسب الحاجة.
2 معلقة صغيرة من الملح

لتحضير اللبن

6 أكواب من اللبن الزبادي.
4 ملعقة كبيرة من النشا.
10 حبة صغيرة من البصل.
حبة من البيض.
2 معلقة صغيرة من الملح.

البهارات

عود من القرفة.
2 ورقة من ورق الغار
6 حبات من الهيل.
2 معلقة كبيرة من الصنوبر مقلي.

طريقة التحضير

ضعي الدجاج داخل قدر واغمريه بالماء وأضيفي ورق الغار والبصل والقرفة والملح.
اتركي الدجاج يغلي حتى مرحلة الاستواء، ثم اخرجيه وقومي بتصفيته وضعيه جانبًا واحتفظي بمرق الدجاج.
أضيفي اللبن والنشا والبيضة في وعاء جانبي واخلطي المزيج حتى تتجانس المكونات.
ضعي المزيج على النار وحركيه باستخدام ملعقة خشب، حتى يبدأ اللبن بالغليان.
أضيفي فوقه مرق الدجاج مع التحريك حتى يُصبح القوام متوسط.
أضيفي الدجاج والبصل والملح إلى المزيج السابق واتركيه مُدّة 10 دقائق على النار.
اسكبي الشاكرية في أطباق التقديم مع وضع الصنوبر المقلي على الوجه للتزيين إلى جانب صحن من الأرز.

سلطة الكينوا وصفات متعددة لوجبة صحية

الفريكة بالدجاج

ندرج فيما يأتي طريقة عمل الفريكة بالدجاج وهي كما يأتي:⁷

المكونات

كوب من الفريكة الخشنة.
1 كغم من أفخاذ الدجاج المسلوق
50 جرام دهن أو لية خروف.
بصلة متوسطة مقشرة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة طعام من السمن.
4 أكواب ماء.

البهارات

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
4 ملعقة صغيرة من حب الهال.
ملعقة صغيرة من الكزبرة.
½ كوب من الصنوبر المقلي.
ملعقة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
ملعقة صغيرة من البهار العربي المشكل.

طريقة التحضير

ضعي الفريكة في وعاء ثم اغسليها بالماء وصفيها.
اغمري الفريكة بالماء واتركيها منقوعة لمُدّة 15 دقيقة ثم صفّيها مرةً أخرى.
ضعي في قدر عميق السمن الحيواني وذوبيه مع الدهن.
ضعي البصلة المقطعة وقلّبيها مع السمن حتى تذبُل.
أضيفي الفريكة للخليط واستمري التحريك لمُدّة 2 دقيقة.
اغمري الفريكة بمرق الدجاج المسلوق.
تبّلي الفريكة بالتوابل والملح وقلّبي المكونات جيدًا.
اتركي قدر الفريكة على نار هادئة لمدة 25 دقيقة مع تغطية قدر الطبخ.
سخنّي الفرن بدرجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
حمرّي أفخاذ الدجاج المسلوق في الفرن بعد دهنها بالسمنة.
اسكبي الفريكة عند النضج في صينية التقديم.
قومي بتزيين الوجه بوضع الدجاج المحمر والمكسرات وقدّميها مع اللبن الزبادي.

افضل طريقة لطهي دجاج محشي مشوي بالفرن

شيخ المحشي

ندرج فيما يأتي طريقة عمل شيخ المحشي:⁸

المكونات

1 كغم من الكوسا.
½ كغم من اللحم المفروم.
1 و ½ كغم من اللبن الزبادي.
2 ملعقة كبيرة من النشا.
زيت للقلي
3 حبة من البصل المفروم.
كوب من كريمة الطبخ.
ملعقة كبيرة من الملح.
100 غم من الزبدة.
2 كوب من الماء.

البهارات

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
حفنة من الصنوبر.
ملعقة كبيرة من الملح
4 حبة من الهيل.

طريقة التحضير

ضعي الزبدة والبصل في قدر على النار وحركيه حتى يذبل.
أضيفي اللحم المفروم والملح والفلفل والبهارات مع التحريك المستمر حتى يتغيّر لون اللحم.
اتركي اللحم على النار حتى ينضج تمامًا.
أضيفي الصنوبر لخليط اللحم عند استوائه وامزجي مع التحريك.
احفري الكوسا ثم احشيها بالحشوة السابقة.
ضعي زيت القلي على النار حتى يغلي وقومي بقلي حبات الكوسا من الخارج من جميع الجهات على نار هادئة حتى تتحمّر وتنضج.
اخلطي في قدر منفصل كُلًا من اللبن والنشا والكريمة حتى تتجانس المكونات
ضعي مزيج اللبن على النار وأضيفي له الهيل واتركيه حتى يغلي مع الاستمرار بالتحريك دون توقّف.
ضعي حبات الكوسا في مزيج اللبن واتركيها مدة 10 دقائق داخل اللبن ثم تصبح جاهزة للتقديم.

شوربة الفريكة وصفات متعددة تناسب مختلف الأذواق

وهكذا نكون قد أدرجنا 9 اكلات شامية للعزايم.

المراجع

[1]Just a moment. . . (n.d.-d). https://shbabbek.com/show/127798

[2]Just a moment. . . (n.d.-d). https://shbabbek.com/show/127798

[3]Just a moment. . . (n.d.-d). https://shbabbek.com/show/127798

[4]A. (2022a, April 2). جدول اكلات رمضان، كل يوم اكلة رمضانية مختلفة من. زاكي. https://www.zakibook.com/post/200429/%D8%AC%D8%AF%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86%D8%8C-%D9%83%D9%84-%D9%8A%D9%88%D9%85-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D9%85/

[5]A. (2022a, April 2). جدول اكلات رمضان، كل يوم اكلة رمضانية مختلفة من. زاكي. https://www.zakibook.com/post/200429/%D8%AC%D8%AF%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86%D8%8C-%D9%83%D9%84-%D9%8A%D9%88%D9%85-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D9%85/

[6]A. (2022a, April 2). جدول اكلات رمضان، كل يوم اكلة رمضانية مختلفة من. زاكي. https://www.zakibook.com/post/200429/%D8%AC%D8%AF%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86%D8%8C-%D9%83%D9%84-%D9%8A%D9%88%D9%85-%D8%A7%D9%83%D9%84%D8%A9-%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D9%85/

[7] موقع شملولة، طريقة عمل فريكة الدجاج السورية، https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%81%D8%B1%D9%8A%D9%83%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A%D8%A9

[5]T. (2022c, June 14). شيخ المحشي السوري باللبن على اصوله. طريقة. https://www.tareekaa.com/%D8%B7%D8%A8%D9%82-%D8%A7%D9%84%D9%8A%D9%88%D9%85/70372-%D8%B4%D9%8A%D8%AE-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%88%D8%B1%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%A8%D9%86-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%A7%D8%B5%D9%88%D9%84%D9%87