4 طرق لتحضير المجدرة بالبرغل المجدرة الحمرا

تُعرف المجدرة بالبرغل باسم المجدرة الحمرا وهي وصفة لبنانية تقليدية، وتُحضّر عادةً من البرغل الخشن مع العدس الحب المسلوق، ثم تُزيّن بالبصل المقلي، وتقدّم إلى جانب السلطة واللبن الزبادي، وسندرج في هذا المقال 4 طرق لتحضير المجدرة بالبرغل المجدرة الحمرا.

لمعرفة 3 طرق لتحضير القدرة الخليلية التقليدية يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل المجدرة بالبرغل على الطريقة اللبنانية

يمكنكِ تحضير المجدرة بالبرغل، وذلك باتباع الخطوات الآتية:¹https://plantbasedfolk.com/mujadara-hamra/

المكونات

• كوب من العدس البني.
• ½ كوب من البرغل الخشن.
• 4 حبة من البصل مقطعة إلى شرائح.
• ¼ إلى ½ كوب من زيت الزيتون.
• 3 كوب من الماء.
• ⅓ ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. نقي العدس بحثًا عن أي شوائب أو حجارة صغيرة، وتخلصي منها.
2. اغسلي العدس ثم انقعيه لبضع ساعات، وهذا يُساعد في تسريع عملية طهي العدس.
3. ضعي العدس في قدر كبير مع كمية تغمره من الماء على نار متوسطة الحرارة واتركيه حتى يغلي.
4. غطّي وعاء العدس واتركيه على نار هادئة لمُدّة 10 دقائق أو حتى ينضج العدس.
5. صفّي العدس المطبوخ في مصفاة واحفظي بالسائل.
6. ضعية الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة وانتظري حتى يسخن.
7. ضعي البصل المقطّع واتركيه لمُدّة تتراوح بين 30-40 دقيقة مع التقليب كل بضع دقائق؛ حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا داكنًا.
8. اسكبي السائل الذي سلقتِ به العدس في القدر مع البصل واتركيه يغلي لبضع دقائق حتى يمتزج.
9. اضيفي العدس المطبوخ، والملح، والبرغل وقلّبي المكونات جيّدًا.
10. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمُدّة تتراوح بين 25-30 دقيقة.
11. اسكبي مجدرة البرغل في أطباق التقديم وقدّميه مباشرة إلى جانب اللبن الزبادي والسلطة العربية الخضراء.

لمعرفة طريقة الكسكس المغربي 3 وصفات بالخطوات يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل المجدرة بالبرغل على الطريقة السورية

يمكنكِ تحضير المجدرة بالبرغل على طريقة السورية، وذلك باتباع الخطوات الآتية:²https://zenandzaatar.com/one-pot-mujadara-syrian-bulgur-and-lentils-with-cucumber-mint-yogurt-vegan/

المكونات

• 2 كوب من العدس الأخضر أو العدس البني.
• 1 و ⅓ كوب من البرغل.
• 2 حبة من البصل مُقطّع إلى شرائح رفيعة.
• 3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الكمون.
• 6  و⅔ كوب من الماء.
• بقدونس مفروم للتزيين.

لسلطة اللبن الزبادي بالخيار والنعناع

• 2 كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 2 ضرس من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من النعناع المُجفّف.
• 2 حبة من الخيار مُقطّعة تقطيعًا ناعمًا.
• ¼ كوب من الماء.

طريقة التحضير

1. اغسلي كُلًا من العدس والبرغل جيدًا، ثم صفي العدس.
2. ضعي العدس في قدر واغمريه بالماء، وضعيه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
3. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر بمجرد الغليان، واتركيه على نار خفيفة مُغطّاة لمُدّة تتراوح بين 25-35 دقيقة.
4. أضيفي البرغل بعد مرور 15 دقيقة من وقت الطهي، ثم أضيفي البرغل والملح والكمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
5. تأكّدي من نضج العدس بعد مرور 25 دقيقة.
6. حضري البصل المقرمش وذلك بتقطيع البصل ثم وضعه في قدر مع القليل من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
7. اقلي البصل وانتظري حتى يتحمّر ويُصبح لونه ذهبيًا ومُقرمشًا؛ ويحتاج لمُدّة تتراوح بين 10-15 دقيقة.
8. صفّي البصل من الزيت وضعيه في طبق مُبطّن بمنشفة ورقيّة.
9. اضيفي ½ كوب من البصل المقلي إلى خليط العدس والبرغل مع التحريك.
10. حضّري سلطة اللبن الزبادي والخيار؛ عن طريق خلط اللبن زبادي، وعصير الليمون، والملح، والثوم، والنعناع والماء، حتى يُصبح الخليط ناعمًا اضيفي الخيار إلى المكعبات.
11. اسكبي المجدرة ساخنة في طبق التقديم.
12. وزّعي البصل المقرمش على الوجه، وقدّميه مع سلطة اللبن الزبادي بالخيار والنعناع.

لمعرفة طريقة عمل المفطح السعودي التقليدي يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة المجدرة الحمرا

يمكنكِ تحضير المجدرة الحمرا،وذلك باتباع الخطوات الآتية:³https://zaatarandzaytoun.com/mjadara-hamra-red-lentils-with-bulgur-wheat/

المكونات

• 4 حبات من البصل كبيرة الحجم.
• ½ كوب من زيت الزيتون العادي.
• كوب من العدس البني .
• كوب من البرغل الخشن.
• ماء مغلي.
• 3 و ½ كوب من الماء البارد.
• زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل، وضعيه في المقلاة زيت الزيتون، ورشّي عليه القليل من الملح واقليها على نار مُتوسطة الحرارة لمُدّة 20 دقيقة حتى يتحوّل لونه إلى البنيّ.
2. اضيفي ببطء كمية كافية من الماء المغلي حتى يغلي ثم غطّيها واتركيه على نار خفيفة لمُدة 10 دقائق.
3. ضعي كُلًا من العدس والماء البارد في قدر على نار متوسطة الحرارة وانتظري حتى تظهر فقاعات.
4. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر واتركيه لينضج لمدة تصل إلى نصف ساعة.
5. اضيفي البرغل واتركي القدر على نار خفيفة لمُدّة 15 دقيقة وانتظري حتى يمتص البرغل معظم السائل.
6. أطفئي النار أسفل القدر، واضيفي القليل من زيت الزيتون.
7. قدّمي المجدرة الحمرا مع سلطة جانبيّة أو اللبن الزبادي.

لمعرفة طريقة عمل المندي السعودي واليمني يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة المجدرة بالفاصوليا 

يمكنكِ تحضير المجدرة مع الفاصولياء الحمراء، وذلك باتباع الخطوات الآتية:⁴https://www.mamaslebanesekitchen.com/traditional/stew-beans-bulgur-onions-mujaddara-fasoulia/

المكونات

• 2.5 كوب من الفاصوليا الحمراء.
• 2 حبة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
• كوب من البرغل.
• ¼ كوب من زيت الزيتون.
• ⅓ كوب من زيت النباتي للقلي.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. انقعي الفاصوليا في الماء لمدة ليلة كاملة.
2. اغلي الفاصوليا في قدر طهي عميق لمُدّة تتراوح بين 5-10 دقائق، ثم تخلّصي من الماء وأعيدي ملئ القدر بــ 4 كوب من  الماء الدافئ، واتركيها تغلي مرّة اخرى على نار خفيفة.
3. اقلي البصل المفروم في مقلاة عميقة مع ⅓ كوب من الزيت النباتي لمُدّة تتراوح بين 15-20 دقيقة؛ حتى يتحمر ويُصبح مكرملًا ومُقرمشًا.
4. تخلّصي من زيت قلي البصل وصبّي داخل المقلاة نفسها 2 كوب من ماء سلق الفاصوليا؛ واتركيه يغلي لمُدّة تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى يتحوّل الماء إلى لون كراميل داكن.
5. اسكبي البصل مع الماء المغلي في قدر حيث تغلي الفاصوليا واتركيها تغلي معًا لمُدّة تتراوح بين 15-20 دقيقة أخرى على نار متوسطة الحرارة.
6. اضيفي ¼ كوب من الزيت الزيتون داخل القدر.
7. اضيفي البرغل في  قدر الطهي مع الملح، واتركيها تغلي لمُدّة تتراوح بين 10-15 دقيقة أخرى.
8. لاحظي أن قوام المجدرة بالفاصوليا يجب ان تكون مثل اليخنة السميكة.
9. اسكبي المجدرة بالفاصوليا في أطباق التقديم وقدّميها ساخنة او باردة إلى جانب اللبن الزبادي والخضروات مثل أعواد البصل الأخضر، والفجل، والجرجير، والخبز العربي وقدّميها.

المراجع

[1] Hama, Janelle. “Mujadara Hamra (Lentils and Bulgur).” Plant Based Folk, 19 Jan. 2022, plantbasedfolk.com/mujadara-hamra.

[2] Zaatar, Zena Zen And. “One-Pot Mujadara (Syrian Bulgur and Lentils) with Cucumber Mint Yogurt (Vegan).” Zen and Zaatar, 8 Oct. 2020, zenandzaatar.com/one-pot-mujadara-syrian-bulgur-and-lentils-with-cucumber-mint-yogurt-vegan.

[3] —. “Mujadara Hamra (Reddened Lentils with Bulgur Wheat).” Zaatar & Zaytoun, 21 Feb. 2021, zaatarandzaytoun.com/mjadara-hamra-red-lentils-with-bulgur-wheat.

[4] Edgard. “Lebanese Mujadara with Kidney Beans and Bulgur – Mujaddara Bi Fasolia.” Mama’s Lebanese Kitchen, 8 Mar. 2022, www.mamaslebanesekitchen.com/traditional/stew-beans-bulgur-onions-mujaddara-fasoulia.