3 طرق لتجفيف الفواكه
يلجأ العديد من الأشخاص لتجفيف الفاكهة لحفظها لأطول فترة ممكنة أو من أجل الحفاظ على فرصة تناول الفاكهة الصّيفيّة في الشتاء، في هذا المقال سنوضّح 3 طرق لتجفيف الفواكه.1https://www.ruralsprout.com/dehydrate-fruit-at-home/
1- تجفيف الفاكهة باستخدام حرارة الشمس
تعدّ هذه الطّريقة من الطّرق ذات التّكلفة القليلة، يتمّ اعتمادها في المناطق ذات درجات الحرارة المرتفعة؛ تجفيف الفاكهة في هذه الطّريقة ينتج نتائج رائعة من الفاكهة المجفّفة، وسندرج فيما يأتي أهم الخطوات:
- يجب أن يتمّ إدخال الفاكهة ليلاً ثمّ إخراجها صباحًا عند ارتفاع درجة حرارة الشّمس، وتحتاج الفاكهة لمدّة تتراوح من يومين إلى ستة أيّام لتجفّ بشكل كامل.
- يتمّ في هذه الطّريقة استخدام رفوف التّجفيف المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصّدأ، أو رفوف خشبيّة أو من الخيزران لتجفيف الفاكهة عليه بطريقة صحيّة، أمّا بالنسبة للفاكهة التي يتمّ تجفيفها بهذه الطّريقة فهي الطماطم والمشمش والعنب والبرقوق والتّفاح والإجاص.
- يجب غسل الفاكهة جيّدًا، ثمّ تقسيمها على شكل شرائح متساوية السماكة، ويمكنك نقعها بعصير اللّيمون، وعليك استخدام قماش من القطن أو شِباك لإبعاد الحشرات.
2- تجفيف الفاكهة باستخدام الفرن
يتمّ استخدام الفرن في هذه الطّريقة بدرجات حرارة عالية، ويتمّ اعتماد هذه الطريقة في حال كانت درجة حرارة الشّمس متدنيّة، وسندرج فيما يأتي أهم الخطوات لتجفيف الفاكهة باستخدام الفرن:
- لا تحتاج هذه الطّريقة لمعدات خاصّة، وإنّما يمكن وضع ورق الخبز ليسهل إخراج الفاكهة دون أن تلتصق بالصينية.
- يجب غسل الفواكه جيّدًا، وتقطيعها على شكل شرائح متساوية السماكة، ثمّ وضعها بالفرن مع ترك مسافة بين القطع.
- يتم تسخين الفرن قبل وضع الفاكهة على درجة حرارة قليلة، مع الحفاظ على تهوية مناسبة، لمنع بقاء الرطوبة بشكل عالي في الفرن.
- تحتاج الفاكهة في هذه الطّريقة لساعاتٍ طويلةٍ تختلف باختلاف الفاكهة، فمثلًا يحتاج التّفاح من 6 إلى 10 ساعات داخل الفرن، بينما الموز يحتاج من 2 إلى 3 ساعات على درجة حرارة عالية، أمّا الفراولة فتحتاج إلى ساعتين ونصف.
- يمكن أن نذكر من لفاكهة التي يتم تجفيفها بهذه الطّريقة فهي البرتقال والكرز والتفاح والنكتارين والفراولة والإجاص بالإضافة إلى الموز والخوخ.
3- تجفيف الفاكهة باستخدام المجفّف الكهربائي
إذا كنت من الأشخاص الذين يفضّلون الفاكهة المجفّفة ويستهلكونها على مدار العام فمن الأفضل لك استخدام المجفّف الكهربائي لعملها. يمكنك كسب المال من خلال استخدام جهاز تجفيف الفاكهة الكهربائي.
يمكن استخدامه في جميع أنواع الفاكهة حتى اللّيمون والبابايا والأناناس والكيوي دون أية مشاكل.
4 طرق لتجفيف الزهور الطبيعية في منزلك
ما هي خطوات تجفيف الفواكه؟
نحن نعلم بأنّ التّجفيف يُستخدَم للحفاظ على الفاكهة والطّعام بشكل عام، سنوضّح تاليًا الخطوات المناسبة لتجفيف جميع أنواع الفاكهة: 2https://www.seasonalchef.com/how-to-dry-fruit-step-by-step/
1- اختيار الفاكهة التي تريد تجفيفها
يجب أن تقوم باختيار الفاكهة السليمة الخالية من الشوائب والنّاضجة ولكن ليست إلى حدّ بعيد.
2- غسل الفاكهة ثم تقطيعها
بعد أن تمّ اختيار الفاكهة، قم بتغسيلها ثم قطّعها لأجزاء صغيرة، حتّى يسهل تجفيفها ولكن يجب أن تكون بنفس الحجم حتى تجفّ جميعها معًا.
3- معالجة الفاكهة قبل تجفيفها
من الأفضل أن تقوم بمعالجة الفاكهة قبل أن تعمل على تجفيفها، لنحافظ على لونها. هناك عدّة طرق لمعالجة الفاكهة منها ما يلي:
- سلق الفاكهة: تستخدم هذه الطّريقة لتجفيف المشمش والتفاح عن طريق وضعها في وعاء مملوء بالماء وتركه يغلي لمدّة خمس دقائق، بعد ذلك يتم وضعها في الماء البارد لوقف عملية طهيها ثم نصفّيها ونتركها لتجف.
- وضع الفواكه في محلول الأسكوربيك: تستخدم في جميع أنواع الفاكهة عن طريق وضعها في محلول ناتج عن خلط 1 لتر ماء مع ملعقتان كبيرتان من مسحوق الأسكوربيك.
- محلول البكتين: يُوضع علبة من المسحوق مع كوب ماء ويُغلى المزيج لمدّة دقيقة، ثمّ يُضاف نصف كوب من السكر وقليل من الماء بما يكفي لصنع كوبين من البكتين، تستخدم في الخوخ والتوت والكرز.
- محلول العسل: نخلط 3 أكواب ماء مع كوب سكر، سخِّن المحلول ثمّ أضِف كوب من العسل، يستخدم في الموز والخوخ والأناناس.
- عصير الليمون مع عصير الأناناس: يُمزَج لتر من الماء مع لتر من عصير الأناناس بالإضافة إلى نصف كوب من عصير اللّيمون، يستخدم في التّفاح والخوخ والموز
4- تجفيف الفاكهة
يمكن العمل على تجفيف الفاكهة بعدّة طرق منها:
1- التّجفيف باستخدام أشعّة الشمس
- نقوم بوضع الفاكهة في أشعّة الشمس خارجًا مع التّقليب باستمرار.
- لا تتركيه في الخارج ليلًا حتّى لا تتجمع عليه قطرات الندى.
- يمكن استخدام هذه الطّريقة في المناطق ذات درجات الحرارة العالية، وإذا لم تكن كذلك فقومي باستعمال الفرن لتجفيف الفاكهة.
2- التجفيف باستخدام الفرن
- تتضمّن هذه العملية وضع الفاكهة في صواني ووضعها في الفرن الذي تمّ تسخينه مسبقًا على درجة حرارة 145 درجة.
- تترك بالفرن من 4 إلى 12 ساعة إلى أن تجفّ الثمار.
- حاول أن تجرب الثّمار إذا كانت ملائمة أولًا، يجب أن تكون الفاكهة جافّة ولكن مرنة عندما تبرد.
3- تجفيف الفاكهة في وعاء كبير ومفتوح وجاف
- تتمّ هذه العملية بوضع الفاكهة داخل وعاء كبير وجافّ جيّد التّهوية.
- يُوضع في مكان دافئ مع الحرص على تقليبه مرّتين يوميًّا ويُترك لمدّة عشر أيام.
4- بسترة الفاكهة
- تعدّ هذه الخطوة ضرورية للحفاظ على الفاكهة المجفّفة لفترة طويلة، فهي تساعد على قتل بيوض الحشرات.
- بعد أن يتمّ تجفيف الفاكهة قم ببسترتها، وذلك بوضعها في درجة حرارة صفر أو تسخينها على درجة حرارة 175 درجة بالفرن لمدّة 10 إلى 15 دقيقة.
6. تخزين الفاكهة
- تعدّ هذه آخر خطوة وهي العمل على تخزين الفاكهة، وذلك بوضعها في أكياس محكمة الإغلاق.
- وضع الفواكه بعد ذلك في أكياس ورقيّة لحمايتها من الضوء.
- يمكنك حفظها في الثّلاجة في أشهر الصّيف.
طرق معالجة الفواكه قبل تجفيفها
يتم تجفيف بعض الفواكه بشكل أفضل عندما يتم معالجتها مسبقًا مثل الخوخ والتفاح والكمثرى والمشمش؛ حيث أنّ المعالجة المسبقة تعمل على إعطاء لون أفضل وتقلّل من عملية فقد الفيتامينات ومن الأكسدة. كما خلصت دراسات إلى أنّ معالجة الفاكهة بمحلول حمضي يعمل على تدمير البكتيريا الضارّة.
الطّريقة الأولى
لتجفيف الفاكهة هي وضعها في محلول يتكوّن من حمض الأسكوربيك بواقع ثلاثة ملاعق ونصف من الحمض ويمكن استبداله بـ 20 قرص فيتامين سي أو نصف ملعقة من حمض الستريك في كوبين من الماء لمدّة 10 دقائق، ثمّ وضعها في صواني لتجفّ.
الطريقة الثانية
الطريقة الثانية هي السّلق المائي، ويتمّ في هذه الطريقة غلي الفاكهة لمدّة عشر دقائق في محلول مكوّن من كوبين من الماء وكوب من السكر بالإضافة إلى كوب من شراب الذرة، وتركها في الماء المغلي لمدّة 30 دقيقة بعد ذلك نصفّيها ونجفّفها.
كان يستخدم في الماضي الكبريت لمنع أكسدة الفاكهة إلّا أنّ هذه الطريقة مُضرّة لمن يعانون من الرّبو أو الأمراض المتعلّقة بالجهاز التّنفسي. ولأجل الحفاظ على الصّحة يجب القيام بتجفيف الطعام بالخارج في الهواء الطّلق.
بعض أنواع الفاكهة تحتاج إلى أن تعمل على تكسير القشرة عن طريق تركها في الماء المغلي لوقت محدود حتّى لا يؤثّر عليها مثل التوت البري. 3https://extension.psu.edu/lets-preserve-drying-fruits-and-vegetables-dehydration
ما هي أفضل طريقة لتجفيف الفواكه؟
تُعدّ أفضل طريقة للعمل على تجفيف الفاكهة هو استخدام التّجفيف الطّبيعي، ويٌقصد في الطبيعي هو التّجفيف باستخدام الشمس أو الظل، ومن الطّرق الأكثر استخدامًا أيضًا هي التّجفيف بالهواء السّاخن لأنّ تكلفتها أقل.
ولكن التّجفيف الطبيعي له العديد من العيوب منها عدم قدرتك بتحديد الكميات الكبيرة وبالتالي عدم تحقيق معايير الجودة.4https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4711456/
كيف يمكن تحضير الفواكه قبل التجفيف؟
لتحافظ على جودة وسلامة الفاكهة التي يتمّ تجفيفها من الأفضل أن يتمّ معالجتها قبل تجفيفها، وذلك عن طريق نقع شرائح الفاكهة في محلول حمضي؛ حيث يعمل على المحافظة على ملمس الفاكهة ولونها، كما يؤدّي إلى قتل البكتيريا الضّارة التي قد تتواجد على سطحها في أثناء تجفيفها. 5https://www.ndsu.edu/agriculture/extension/publications/food-preservation-drying-fruits
كيفية تخزين الفاكهة بعد التجفيف؟
يمكنك تخزين الفاكهة عن طريق تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة ثم تخزينها، يتمّ وضعها في وعاء شفاف غير بلاستيكي وغير محكم الإغلاق مثل وعاء مصنوع من الزّجاج، ويتم تركها لمدّة أسبوع كامل مع القيام بفحصه يوميًّا لاكتشاف أيّ علامات لوجود تكاثف أو رطوبة على الفاكهة، وإذا وجدت فيتمّ إعادتها للتّجفيف مرّة أخرى لمدّة أطول.6https://www.freshoffthegrid.com/dehydrating-food/
ما هي مدة بقاء الفواكه المجففة؟
تعتمد مدّة تخزين الفاكهة المجففة على درجة الحرارة التي تُخزن بها. في العادة يُنصح بتخزين الأطعمة المجفّفة لمدّة تتراوح من 4 أشهر إلى سنة واحدة.
إذا تمّ تخزين الفاكهة في درجة حرارة 16 درجة مئوية فإنّها تبقى لمدّة عام واحد، بينما إذا تمّ وضعها على درجة حرارة 26 مئوية فتبقى لمدّة 6 أشهر؛ أيّ إنّه كلّما ارتفعت درجة الحرارة قلّت مدّة تخزين الأطعمة المجفّفة.7https://thegreatergoods.ca/how-long-does-dried-fruit-last/
اصنعي السلايم لطفلك بمكونات منزلية
وهكذا نكون قد قدمنا لكم 3 طرق لتجفيف الفواكه، أرجو الفائدة للجميع.
