معمول بالفستق الحلبي والجوز

يُعدّ معمول العيد نوع من أنواع الكعك العربي المحضّر من السميد والزبدة وماء زهر البرتقال، وماء الورد، ويُضاف لها المحلب ودقة الكعك للحصول على نكهة لذيذة، ويُحشى عادةً بالجوز والفستق الحلبي، وتمتاز بنكهتها الغنية والقشدية، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل معمول بالفستق الحلبي والجوز.

لمعرفة طريقة عمل كعك العيد يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل المعمول بالفستق الحلبي

يمكنكِ تحضير المعمول بالفستق الحلبي، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹https://hadiaslebanesecuisine.com/newsite/recipe-items/maamoul-bi-fistok-pistachio-maamoul/

المكونات

• 1 كغم من السميد الناعم.
• ⅔ كوب من السميد الخشن.
• 1 و ¼ كوب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من المحلب.
• 600 غم من الزبدة.
• ½ كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ½ كوب من ماء الزهر.
• ½ كوب من ماء الورد.

للحشوة

• 1 و ½ كوب من الفستق الحلبي.
• ½ كوب من السكر.
• 3 ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب من السكر المطحون لتزيين المعمول بعد الخبز.

 طريقة التحضير

1. أذيبي الزبدة في قدر صغير على نار منخفضة، وارفعي القدر عن النار بعدما تذوب مباشرة، ثم ضعيها جانبًا لمدة 10 دقائق، لاحظي أن جوامد الحليب في قاع القدر.
2. استخدمي مصفاة ناعمة لتصفية الزبدة من جوامد الحليب ويُفضّل أن تبطنيها بقطعة من القماش.
3. اخلطي السميد الخشن والسميد الناعم في وعاء كبير، ثم اسكبي الزبدة المُصفّاة عليها واعجنيها بيديكِ حتى تختلط جيدًا وضعيها جانبًا لمدة 6 ساعات على الأقل.
4. ضعي الفستق الحلبي في محضرة الطعام واطحنيه لعدّة ثوانٍ ليصبح خشنًا أو ناعمًا وذلك حسب الرغبة.
5. انقلي الفستق الحلبي إلى وعاء صغير، وأضيفي السكر، وماء الزهر واخلطي المكونات معًا جيدًا حتى تتجانس سويًا.
6. أضيفي الطحين على خليط السميد والزبدة، وقلّبي المكونات معًا، ثم أضيفي الخميرة الجافة، والمحلب، وزيت الكانولا، وماء زهر البرتقال، وماء الورد.
7. اعجني مكونات العدينة معًا لعدّة دقائق حتى تُصبح العجينة سهلة وطرية وناعمة.
8. غطّي العجينة بقطعة من القماش النظيف، واتركيها ترتاح لمُدّة ساعة اخرى.
9. بطّني صينية الفرن بورق الزبدة.
10. سخّني الفرن إلى درجة حرارة  200 درجة مئوية، وثبتي رف الفرن في وسط الفرن.
11. اعجني العجينة مرة اخرى بعد مرور ساعة ثم قسّميها إلى كُرات مُتساوية صغيرة الحجم.
12. خذي كرة من كرات العجين ثم اصنعي حفرة في وسط كل حبة بإصبعك، ثم ضعي داخل الحفرة ملعقة صغيرة من حشوة الفستق الحلبي.
13. أغلقي العجين حول الحشوة ولفّيها على شكل كرة.
14. ضعي كرة الكعك المحشوة داخل القالب واضغطي عليها برفق لتسويتها مع القالب.
15. اضربي طرف القالب برفق على سطح العمل حتى تخرج منه حبة المعمول.
16. ضعي حبة الكعك على ورق الزبدة واتركي بين كل حبة معمول وأخرى مسافة 3 سم.
17. كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية العجين والحشوة.
18. ضعي صينية المعمول في الفرن المُحمّى مُسبقًا، واخبزيها لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون.
19. اخرجي الكعك من الفرن وضعي الصينية جانبًا حتى تبرد وتُصبح بدرجة حرارة الغرفة.
20. ضعي قطع الكعك في صينية التقديم، ثم رشّي عليها السكر البودرة لتزيينها وقدّميها.

لمعرفة طريقة عمل معمول السميد يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل المعمول بالجوز

يمكنكِ تحضير المعمول بالجوز،وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://roubashahin.com.au/2019/06/04/walnut-stuffed-mamoul/

المكونات

• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ.
• 2 كوب من السميد الخشن.
•  كوب من السميد الناعم.
• 150 غم من السمن الصافي مذاب.
• 50 غم من الزبدة المذابة غير المملحة.
• ⅓ كوب من السكر.
• رشة من الملح.
• ¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ¼ كوب من ماء الزهر.
• ملعقة طعام من ماء الورد.
• ½ كوب من الحليب السائل.

لحشوة الجوز

• 3 كوب من جوز عين الجمل.
• 3 ملعقة كبيرة من السكر.
• 2 ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
• ½ ملعقة كبيرة من ماء الورد.

 طريقة التحضير

1. اطحني الجوز بالخلاط الكهربائي حتى يُصبح خشنًا أو ناعمًا وذلك حسب الرغبة.
2. سخّني الفرن علي درجة حرارة 190 درجة مئوية.
3. اخفقي في وعاء صغير كُلًا من الخميرة، والسكر، و2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ، ثم اتركيها جانبًا لمدة 10 دقائق حتى يبدأ بظهور فقاعات.
4. ضعي في وعاء عميق كُلًا من السميد، والسكر في وعاء مع السمن المذاب والزبدة.
5. افركي السميد مع الزبدة حتى يمتص السميد الزبدة والسمن جيدًا ويُصبح قوامه يشبه قوام الرمل الرطب.
6. اسكبي خليط الخميرة والماء على العجينة واعجني مكونات العجينة برفق بيديكِ لمُدّة 10 دقائق تقريبًا حتى تتماسك معًا وتصبح أقل لزوجة ومتماسكة.
7. غطّي العجينة بالنايلون الشفاف واتركيها ترتاح لمُدّة 20-30 دقيقة.
8. حضري حشوة المعمول بخلط جميع المكونات جيدًا.
9. قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة ثم افردي قطعة على راحة يديكِ.
10. اصنعي ثقبًا في وسط العجينة ثم ضعي حشوة الجوز فيها بما يكفي لتعبئة ¾ الحبة.
11. أغلقي حبة المعمول بالعجينة ثم لفيها حتى تُصبح كروية ناعمة.
12. احشي بحشوة الجوز ممتلئ ¾ وإغلاقه برفق عن طريق ربط الحواف ببعضها البعض.
13. ضعي قطعة المعمول المحشوة داخل القالب ثم اضغطي عليها بلطف.
14. اضربي طرف القالب بسطح الطاولة حتى تتمكني من الحصول على قطعة الكعك وإخراجها من القالب.
15. ضعي قطع المعمول على صينية الفرن، ثم اخبزيها في الفرن المحمى مُسبقًا حتى تصبح الحواف ذهبية اللون، ويحتاج إلى مدة تتراوح بين 8-10 دقائق.
16. اخرجي صينية المعمول من الفرن واتركيها جانبًا لتبرُد لمُدّة تتراوح بين 10-15 دقيقة.
17. رشي السكر المطحون على المعمول قبل تقديمه مباشرة.

لمعرفة 3 طرق لتحضير كعك بالتمر يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة المعمول بالفستق الحلبي والجوز 

يمكنكِ تحضير المعمول بالفستق الحلبي والجوز، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ³https://www.mamaslebanesekitchen.com/desserts/maamoul-cookies-pistachio-walnuts-recipe-mamoul-bi-joz-fustuk/

المكونات

لعجينة المعمول

• 450 غم من السميد الخشن.
• 141 غم من السميد الناعم.
• ½  كوب من السكر.
• 272 غم من الزبدة المذابة.
• 180 غم من ماء الورد.
• 28 غم من ماء الزهر.
• ⅙ ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ¼ كوب من الماء الدافئ.
• ½ ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
• ¼ ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.

للحشوة 

• ¾ كوب من السكر.
• 2 كوب من السكر البودرة.
• 225 غم من الفستق الحلبي غير المملح.
• 225 غم من الجوز المطحون.
• 28 غم من ماء الورد.
• 28 غم من ماء الزهر.

طريقة التحضير

1. اخلطي في وعاء كبير كُلًا من السميد الناعم والسميد الخشن، ثم أضيفي نصف كوب من السكر العادي، وقلّبي المكونات معًا بيديكِ أو باستخدام المضرب الكهربائي.
2. أذيبي الزبدة في قدر صغير على نار خفيفة، ثم ارفعيها عن النار، واتركيها تبرُد ثم اسكبيها فوق مزيج السميد والسكر واعجنيها بيديكِ.
3. اسكبي ماء الورد مع ماء زهر البرتقال في قدر صغير على نار منخفضة حتى يُصبح المزيج دافئًا، ثم أضيفي المستكة واسكبي الخليط على السميد.
4. ضعي الخميرة في ¼ كوب من الماء الدافئ واضيفيها إلى العجينة.
5. اضيفي رشة من المحلب المطحون واعجني العجينة بيديكِ لمدة تتراوح بين 3-5 دقائق..
6. اتركي عجينة المعمول جانبًا حتى ترتاح لمدة تتراوح بين 7-10 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

لحشوات المعمول

1. اخلطي الفستق أو الجوز أو مزيج من النوعين مع السكر في محضرة الطعام واطحنيها لبضع ثوانٍ.
2. أضيفي ماء الورد وماء الزهر وقلّبي المكونات معًا، حتى تتكون عجينة دبقة يمكنكِ تشكيلها إلى كرات صغيرة.

تشكيل المعمول في قالب

1. افردي ملعقة كبيرة من العجين بسمك 1 سم تقريبًا.
2. اضيفي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف قطعة العجين ثم لفّي الحواف لإغلاقها.
3. ضعي حبة المعمول في قالب المعمول الخشبي والمدهون بالزبدة؛ ثم اضغطي عليها برفق من الأعلى بإصبعك حتى يُصبح مُسطّحًا مع سطح القالب.
4. اضربي القالب على حافة طاولة العمل حتى تخرج منه حبة المعمول.
5. رتبي قطع المعمول على صينية الفرن المدهونة بالزبدة.
6. اخبزي صينية المعمول على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 13-15 دقيقة حتى يبدأ لون المعمول في التحوّل إلى اللون الذهبي.
7. أخرجي الصينية من الفرن وبينما لا تزال ساخنة رشي السكر المطحون عليها باستخدام مصفاة الشاي حتى تغطي حبات المعمول بالكامل، ولاحظي أنه قد يذوب السكر البودرة في نهاية ويتحول إلى طبقة قاسية لذيذة.
8. اتركي حبات المعمول حتى تبرُد بدرجة حرارة الغرفة، ثم رشّي المزيد من السكر البودرة حتى تغطيها بالكامل.
9. ضعي حبات المعمول في وعاء محكم الإغلاق لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة.

لمعرفة طريقة تحضير كعك بالسميد والطحين يمكنكِ الضغط هنا.

المراجع

[1] Zebib, Hadia. “Maamoul Bi Fistok (Pistachio Maamoul).” Hadias Lebanese Cuisine, 10 July 2017, hadiaslebanesecuisine.com/newsite/recipe-items/maamoul-bi-fistok-pistachio-maamoul.

[2] Cooking, Rouba Shahin Middle Eastern. “Walnut Stuffed Mamoul.” Rouba Shahin Middle Eastern Cooking, 15 Oct. 2021, roubashahin.com.au/2019/06/04/walnut-stuffed-mamoul.

[3] —. “Maamoul Cookies With Pistachio and Walnuts Recipe – Mamoul Bi Joz w Fustuk.” Mama’s Lebanese Kitchen, 1 Mar. 2022, www.mamaslebanesekitchen.com/desserts/maamoul-cookies-pistachio-walnuts-recipe-mamoul-bi-joz-fustuk.