طريقة عمل الملوخية بالارانب 

تُعدّ الملوخية من الأطباق الشائعة في منطقة الشرق الأوسط، ويمكن تحضيرها بالعديد من الطرق، وأشهرها الطريقة المصرية والتي تعتمد على استخدام الأرانب في تحضيرها، كما يمكن تحضيرها بالفراخ، أو بالجمبري، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل الملوخية بالارانب، وبالفراخ، وبالجمبري.

لمعرفة طريقة تحضير الحواوشي المصري يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل الملوخية بالأرانب المصرية

ندرج فيما يأتي طريقة عمل الملوخية بالارانب، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹http://middleeastkitchen.com/poultry/molokhiarabbit.html

المكونات

• أرنب واحد مقطّع إلى 4 أو 8 قطع.
• حبة من البصل مقطع انصاف.
• 2 ورقة غار.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• 750 غم كيس ملوخية مُجمّدة أو أوراق ملوخية مفرومة ناعمًا.
• 3 ملعقة كبيرة من الزبدة.
• 6 أضراس من الثوم المهروسة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• 2 كوب من الأرز المسلوق والمصفّى.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ½ حبة من البصل مفرومة ناعمًا.
• ½ كوب من خل الأبيض.

طريقة التحضير

1. ضعي 2 لتر من الماء المغلي في قدر كبير، ثم اضيفي الأرنب المقطّع، والبصل، وورق الغار، والملح والفلفل.
2. خفّفي الحرارة أسفل القدر واتركيه على نار هادئة لمدة تتراوح بين 40-60 دقيقة حتى ينضج الأرنب.
3. صفّي المرق واحتفظي بكمية 5 كوب من مرقة الأرانب وتخلّصي من البصل وضعي الأرنب المسلوق جانبًا.
4. ضعي المرق في قدر كبير على نار منخفضة ثم اضيفي الملوخية والكزبرة المطحونة.
5. اتركي القدر على نار هادئة وارفعي الغطاء واتركي الملوخية مكشوفة لمدة دقيقتين.
6. أذيبي الزبدة في مقلاة صغيرة، ثم اضيفي الثوم وقلّبي المكونات حتى تتحمّر قطع الثوم.
7. ارفعي الثوم عن النار واسكبيه داخل قدر الملوخية وقلّبي المكونات لمدة دقيقة على النار ثم اطفئي النار أسفل القدر.
8. قطعي الأرنب إلى 4 أو 8 قطع حسب الرغبة.
9. قدّمي الملوخية فوق الأرز مع قطع الأرانب، وأضيفي صلصة الخل حسب الذوق.

لمعرفة طريقة تحضير المسقعة المصرية بالباذنجان يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل الملوخية المصرية بالفراخ

يمكنكِ تحضير الملوخية المصرية بالفراخ ، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://amiraspantry.com/mulukhia-aka-jews-mallow/

المكونات

• 2 ملعقة كبيرة من السمن.
• ½ ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ½ ملعقة كبيرة الكزبرة الجافة.
• مكعب واحد من مرقة الفراخ.
• 3-2 كوب من مرقة الفراخ.
• ¼ ملعقة صغيرة من البيكينغ صودا.
•  2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• عبوة واحدة من الملوخية المُجمّدة.
• ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

1. أذيبي السمن في القدر ثم ضعي الثوم وقلّبيه لمدة تتراوح بين 15-30 ثانية حتى يصبح لونه ذهبيًا.
2. أضيفي الكزبرة داخل القدر واستمري في التحريك لمُدّة 30 ثانية أخرى.
3. اسكبي في القدر كوب ونصف من مرقة الفراخ وضعي مكعب المرقة.
4. قلّبي كل المكونات معًا حتى يذوب مكعب المرق ثم اضيفي البيكينج صودا.
5. اضيفي الملوخية داخل القدر وخفّفي النار إلى درجة متوسطة الحرارة.
6. استخدمي خفاقة يدوية وقلّبي المكونات معًا حتى تذوب الملوخية تمامًا في المرقة.
7. اسكبي صلصة الطماطم في القدر وقلّبي المكونات جيدًا.
8. أضيفي المرقة حتى تصل إلى قوام الذي تحبينه.
9. أضيفي المزيد من صلصة الطماطم إذا كنتِ تفضلين نكهة حلوة أكثر، أما إن كنتِ تشعرين أنها يجب أن تكون مالحة اضيفي المزيد من الملح.
10. استمري في طهي الملوخية حتى تنضج تمامًا، وعادة ما تنضج الملوخية عندما تبدأ في الغليان على نار خفيفة.
11. لا تغطي قدر الملوخية حتى لا يتغيّر لونها، وقدّميها مباشرة إلى جانب الأرز والفراخ، والخبز العربي.

لمعرفة طريقة تحضير صينية المعكرونة بالبشاميل يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل الملوخية بالجمبري المصرية

يمكنكِ تحضير هذه الوصفة، وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ³https://www.egyptianepicurean.com/all/mains/molokhia-with-shrimps

المكونات 

• عبوّة واحدة من الملوخية المفرومة المجمدة.
• 500 غم من الجمبري غير المطهو المجمد المزال العرق الأسود منه.
• 350 مل من مرق الخضار أو مرق السمك.
• حبة من البصل الأبيض.
• حبة من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• 4 ضرس من الثوم المهروس.
• 2 قطعة من المستكة (حسب الذوق).
• زيت نباتي.

طريقة التحضير

1. ضعي في قدر كبير ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم ضعي البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
2. اطهي البصل حتى يُصبح طريًا وشفافًا، ثم أضيفي المستكة وانتظري حتى تذوب.
3. أضيفي الطماطم المقطّعة تقطيعًا ناعمًا، ثم قلّبيها مع المكونات الأخرى.
4. اسكبي كُلًا من السكر، والكمون، والكزبرة، والملح والفلفل الأسود.
5. قلّبي المكونات معًا ثم أضيفي الجمبري وقلّبيه حتى يُصبح لونه ورديًا.
6. أضيفي مرق السمك أو الخضار داخل القدر وقلّبي المكونات معًا.
7. اتركي القدر على النار حتى تغلي المكونات.
8. أضيفي الملوخية المجمدة داخل القدر مع المرقة المغلية وقلبيها حتى تذوب وتحتاج تقريبًا لمدة تتراوح بين 1-2 دقيقة، واحذري من تركها لمدة طويلة على النار حتى لا تنفصل الملوخية عن بعضها.
9. سخّني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة صغيرة، ثم اقلي فيها الثوم مع نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة، وقلّبي المكونات حتى يُصبح الثوم ذهبيًا.
10. اسكبي خليط الزيت والثوم داخل الملوخية ثم اطفئي النار أسفل القدر، وقلّبي المكونات معًا.
11. قدّمي الملوخية ساخنة مع الأرز المفلفل.

المراجع

[1] “Egyptian Molokhia with Rabbit Recipe.” Middleeastkitchen.Com, middleeastkitchen.com/poultry/molokhiarabbit.html. Accessed 27 Mar. 2022.

[2] Amira. “Best Molokhia; Egyptian Mulukhia.” Amira’s Pantry, 20 Sept. 2020, amiraspantry.com/mulukhia-aka-jews-mallow.

[3] Mahna, Carol. “Molokhia Bel Gambari (Molokhia with Shrimps).” The Egyptian Epicurean, 2 Feb. 2021, www.egyptianepicurean.com/all/mains/molokhia-with-shrimps.