طريقة عمل الخبز المصري البلدي

لا يستغني أي بيت في مصر عن تناول العيش المصري البلدي، والذي يُصنَع من دقيق القمح والرّدّة. يتميّز بفوائده الغذائية الكبيرة نتيجة احتوائه للألياف، ممّا يجعله مصدر طاقة للجسم. يتمّ إعداده في الأفران بكميات كبيرة، إلّا أنّ إعداده في المنزل سوف يوفّر عليك الوقوف في طوابير الانتظار. إليكم في هذا المقال طريقة عمل الخبز المصري البلدي.¹https://www.zyadda.com/how-to-make-a-municipal-living/

المكونات

• 2 كوب من الدّقيق الأبيض.
• 2 كوب من الدّقيق الأسمر.
• 2 ملعقة صغيرة من الزيت.
• 1 ونصف كوب من الماء الفاتر.
• 1 ملعقة من الخميرة.
• ½ كوب من الرّدة.
• 1 ملعقة صغيرة من السّكر.
• رشّة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. ضعي في وعاء الماء الدّافئ، ثمّ أضيفي الخميرة والسكر.
2. احرصي على إذابة الخميرة بشكل جيّد، واتركيها تتفاعل مع الماء لمدّة عشر دقائق.
3. انخلي كل الطحين، ثمّ اخلطي النوعين معًا جيّدًا مع إضافة الملح.
4. ضعي المكونات السابقة في طبق عميق بلاستيكي لعجنها سويًا.
5. أضيفي الزّيت والخميرة، واعجني المكونات مع بعضها.
6. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا احتجتِ إليه.
7. ادهني العجين بطبقة رقيقة من الزيت ثم ضعيه في وعاء وغطيه، ثم اتركيه جانبًا لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمه.
8. قسمي العجينة إلى كرات دائرية ذات حجم متساوي، ثم رقيها على شكل رغيف العيش البلدي، ثم رشي دقيقة النخالة على كل رغيف منها.
9. أحضري صينية الفرن، وادهنيها بالزيت جيّدًا، ثم ابدئي برصّ العيش فيها مع تغطيته بقطعة قماش نظيفة.
10. سخّني الفرن لـ 200 درجة مئوية، وضعي العيش فيه من عشر دقائق حتى ربع ساعة.
11. يمكن تناوله فورًا، أو تخزينه في الفريزر.

طريقة عمل الخبز المصري المنفوخ على البوتجاز

حضّري المكونات، وابدئي التّحضير وفق الخطوات المذكورة:²https://www.cairo24.com/1787494

المكونات

• 6 أكواب دقيق أبيض منخول.
• 2 كوب من الدّقيق الأسمر كامل الحبة.
• خميرة فورية بمقدار ملعقة كبيرة.
• رشّة من الملح.
• 3 كوب وربع من الماء الدافئ للعجن.

طريقة التحضير

1. ضعي في وعاء بلاستيكي عميق كُلًا من الدقيق الأبيض وكوب واحد فقط من الدقيق الأسمر.
2. أضيفي الملح والخميرة إلى المكونات.
3. ابدئي بإضافة الماء بصورة تدريجية واعجني المكونات حتى تحصلين على عجينة لينة غير لاصقة.
4. يمكن الاستعاضة عن هذه الخطوة عبر وضع العجينة لمدّة ربع ساعة في العجّانة الكهربائية.
5. اتركي العجينة في مكان دافئ حتى تتخمّر لمدّة ساعة.
6. قسّمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
7. رشّي سطح نظيف بالدّقيق الأسمر، ثم افردي كلّ كرة عجينة على هذا السطح.
8. استخدمي النشابة في فرد العجين، ثمّ انفضي كلّ رغيف من بقايا الردّة، كي لا تحترق على الرّغيف داخل الفرن.
9. ضعي مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وضعي الشبكة على نار أخرى هادئة.
10. ضعي الرّغيف داخل المقلاة لدقيقة واحدة لكلّ وجه.
11. انقلي الرغيف إلى الشبكة، واتركيه حتى ينتفخ مع مراقبته باستمرار.
12. كرّري الخطوات مع جميع الأرغفة ممّا يمنحك رغيف منفوخ ناضج.
13. أصبح الخبز جاهز للتقديم ساخن على وجبة الفطور.

طريقة عمل العيش المصري البلدي بالفرن

نذكر لكِ المكونات اللّازمة لعمل العيش المصري إضافةً إلى طريقة التّحضير:³https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%84%D8%AF%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA-1921703

المكونات

• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• 2 كوب ماء دافئ.
• 5 أكواب من الدقيق.
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

طريقة التحضير

1. أحضري وعاء مناسب وضعي فيه الماء الدّافئ مع الخميرة.
2. اتركي الخميرة حتى تتفاعل مدّة 10 دقائق.
3. أضيفي على خليط الخميرة نصف كمية الطحين ثم ابدئي بالعجن حتى تتشكل عجينة.
4. اتركي العجينة ترتاح مدّة 30 دقيقة، مع تغطيتها جيّدًا.
5. أضيفي إلى العجينة الكمية المتبقية من الطحين، والملح، والزيت النباتي ثم اعجنيها مجددًا حتى تُصبح العجينة متماسكة.
6. قومي بتكوير كامل العجينة براحتي يديكِ، ثمّ اتركيها حتى تتخمر مدّة ساعة ونصف.
7. ابدئي بصنع كرات صغيرة من العجينة، ثمّ افرديها إلى أرغفة رقيقة باستخدام الشوبك.
8. ابدئي توزيع العجينة على صينية الفرن بعد دهنها بالزّيت.
9. أدخلي الصينية إلى فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
10. اتركي الخبز حتى ينتفخ مدّة 8 دقائق.

أهم النصائح التي يمكن مراعاتها عند تحضير الخبز البلدي المصري

نذكر لكم أهم النصائح الواجب مراعاتها عند إعداد الخبز المصري البلدي:⁴https://mawade3.net/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%84%D8%AF%D9%8A-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA-%D8%A8%D8%AE%D8%B7%D9%88%D8%A7%D8%AA/

• يجب استخدام الماء الفاتر في العجينة؛ حيث يمنع الماء البارد انتفاخ العجينة.
• للحصول على نتائج مثالية يجب أن تمتزج المكونات جيّدًا.
• لكي تختمر العجينة يجب تغطيتها جيّدًا باستخدام ورقة نايلون أو فوطة مبلّلة.
• يمكن إعداد العيش البلدي المصري باستخدام الطحين الأبيض أو الطحين الكامل بدون نخل والذي يمنح نكهة خاصة للخبز.
• يمكن إضفاء نكهة مميّزة للخبز عبر إضافة توابل معينة مثل البابريكا أو الثوم أو الكمون أو غيرها.

ما هو الخبز البلدي المصري؟

هو عبارة عن خبز مسطّح ذو سماكة تتراوح بين 0.5-1 سم (5-10) مم، يبلغ قطره 20-22 سم، ويتراوح وزنه بين 140-160 جرام.

تبعًا للتشريعات الغذائية في مصر يتراوح نسبة الاستخلاص من الدّقيق حوالي 80-95%، حيث يكون القشرة والقاع منفصلان.⁵https://kenanaonline.com/users/Caaes/posts/593891

هل الخبز المصري صحّي؟

يُعدّ الخبز المصري صحّي لعدّة أسباب، فهو غني بالزّنك الذي يساعد في التئام الجروح؛ حيث يُشكّل العنصر الفعّال لعمل جهاز المناعة.

يُعتبَر الخبز المصري غنيّ بفيتامين B2، وهو عنصر ضروري لصحّة العيون والبشرة والشعر، كما أنّه مفيد لتوليد الطّاقة في الجسم.⁶https://www.almasryalyoum.com/news/details/2860393

ممّ يتكون الخبز المصري؟

يتكون الخبز المصري من المكونات التالية:⁷https://kenanaonline.com/users/Caaes/posts/593891

• 100 كجم من الدقيق أي بنسبة (80-90%).
• 1.5 كجم من خميرة الخبّاز.
• 75-68 لتر ماء.

كم سعرة حرارية في الخبز البلدي المصري؟

تقلّ عدد السّعرات الحرارية التي يحتويها الرغيف كُلّما قلّ وزنه، حيث تنتج المخابز البلدية رغيف الخبز بوزن 90 غرام، والذي يحتوي في المتوسط 230 سعرة حرارية.⁸https://m.elwatannews.com/news/details/6416626

نرجو لكم كل الفائدة من قراءتكم لـ طريقة عمل الخبز المصري البلدي.

المراجع

[1]راندا, & راندا. (2022). طريقة عمل الخبز المصري البلدي. موقع زيادة. https://www.zyadda.com/how-to-make-a-municipal-living/

[2]القاهرة. (2023, April 26). طريقة عمل العيش المصري المنفوخ.. وصفتين في الفرن وعلى البوتاجاز. القاهرة 24. https://www.cairo24.com/1787494

[3]أطيب طبخة. (2021, November 7). طريقة عمل العيش البلدي المصري في البيت | أطيب طبخة. https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%84%D8%AF%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA-1921703

[4]Hanadiabdulaziz. (2023). طريقة عمل العيش البلدي في البيت بخطوات سهلة. مواضيع. https://mawade3.net/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%84%D8%AF%D9%8A-%D9%81%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%AA-%D8%A8%D8%AE%D8%B7%D9%88%D8%A7%D8%AA/

[5]الخبز البلدى المصرى. (n.d.). الإدارة المركزية للإرشاد الزراعي والبيئة. https://kenanaonline.com/users/Caaes/posts/593891

[6]علام, ي. (2023, April 8). منها الحفاظ على «الأظافر والجهاز الهضمي».. 10 فوائد لـ«العيش البلدي» Almasryalyoum. https://www.almasryalyoum.com/news/details/2860393

[7]الخبز البلدى المصرى. (n.d.-b). الإدارة المركزية للإرشاد الزراعي والبيئة. https://kenanaonline.com/users/Caaes/posts/593891

[8]الصعيدي, و. (2023, January 25). كم سعر حراري في رغيف العيش البلدي؟.. استشاري تغذية تجيب. الوطن. https://m.elwatannews.com/news/details/6416626

[9] الصورة Photo by <a href=”https://unsplash.com/@alexblock?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText”>Alex Block</a> on <a href=”https://unsplash.com/photos/mc-5rj9vi8Q?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText”>Unsplash</a>