طريقة عمل الحمام المحشي المصري

يُعدّ الحمام المحشي من الأطباق المشهورة في جمهورية مصر العربية، والتي تُحضّر عن طريق حشوها بالفريكة أو بالبرغل أو بالأرز، وسندرج في طريقة عمل الحمام المحشي المصري الشهي.

لمعرفة طريقة تحضير الكبد والقوانص 3 طرق لتحضيرها بالخطوات يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة عمل الحمام المحشي المصري الشهي

يمكنكِ تحضير الحمام المحشي وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية:¹https://www.internationalcuisine.com/egypt-squab/

المكونات

• 4 قطع من الحمام كل منها بوزن 450 غم مع القوانص.
• عصير حبة من الليمون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• 3 ملعقة كبيرة من الزيت.
• 2 حبة من البصل المفروم.
• 2 ملعقة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• فريكة منقوعة لمدة  30 دقيقة، أو يمكنكِ استبداله بـ 2 كوب من البرغل.
• ملعقة كبيرة من النعناع الطازج.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• 4 كوب من مرق الدجاج.
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• زيت للقلي العميق.

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوي.
2. قطّعي قوانص الحمام ثم ضعيها جانبًا.
3. أضيفي عصير الليمون على القوانص، ثم تبّليها من الخارج والداخل بالملح والفلفل الأسود، واتركيها جانبًا.
4. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
5. أضيفي البصل داخل المقلاة، وقلّبيه ثم اسكبي كُلًا من القوانص، والبهارات المشكلة، والقرفة، حتى يُصبح البصل شفافًا.
6. صفي الفريكة أو البرغل من الماء واعصريه للتخلص من أي كمية إضافية من الماء.
7. أضيفي كُلًا من الفريكة، والنعناع، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود في القدر مع البصل.
8. ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا.
9. أحشي ربع كوب من الخليط السابق داخل كل حبة من الحمام.
10. اخيطي تجويف الجسم لكل حمامة بإبرة وخيط.
11. ضعي الحمام في صينية الفرن بحيث يكون ظهرها إلى قاع الصينية وصدرها للأعلى.
12. اسكبي 2 كوب من مرق الدجاج داخل الصينية ثم وغطّيها الصينية بإحكام بورق القصدير.
13. ضعي الصينية داخل الفرن، واشوي الحمام لمُدّة ساعة ونصف، واسكبي السوائل الموجودة حول الحمام عليه خلال هذا الوقت مرة أو مرتين.
14. اسكبي ما تبقى من مرقة الدجاج  في قدر صغير، ثم اتركيه حتى يغلي.
15. اسكبي خليط الفريكة أو البرغل المتبقي داخل القدر وغطّي القدر بإحكام ثم اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر.
16. اتركي الفريكة على النار لمدة 20 دقيقة، ثم ارفعي القدر جانبًا واتركيه لمدة 10 دقائق.
17. ضعي الحمام المحشي على الشواية لتحميرها حتى تُصبح مقرمشة.
18. قلّبي الفريكة بالشوكة لتفكيكها عن بعضها البعض.
19. ضعي طبقة من الفريكة في طبق التقديم ثم اسكبي العصائر الموجودة في صينية الفرن التي نتجت عن طهو الحمام.
20. وزّعي الحمام المحشي أعلى الفريكة.

ملاحظات الوصفة

يمكنكِ إضافة ½ كوب من الكشمش المنقوع، والمصفى إلى الحشوة، أو الصنوبر المقلي داخل خليط الحشو، وأضيفي رشة من البهارات المطحونة أو القرنفل أو الهال للحصول على حشوة لذيذة ومميزة.

لمعرفة طريقة عمل سندوتشات السجق الاسكندراني يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة الحمام المحشي الوصفة المصرية

يمكنكِ تحضير طريقة الحمام المحشي الوصفة المصرية، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ²https://www.theatlantic.com/health/archive/2010/11/recipe-hamam-mahshi-cairo-style-stuffed-pigeon/66393/

المكونات

• 4 من طائر الحمام.
• 2 كوب من الفريكة منقوعة لمدة ساعة بالماء البارد.
• حبة من البصل.
• 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• 5 حبة من الفلفل الأسود.
• 2 ورق الغار.
• حبة من الليمون.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. نظّفي الحمام جيدًا من الداخل والخارج، وافركيه بالليمون، والملح، وتبّليه من الداخل والخارج ثم اتركيه جانبًا.
2. ضعي القليل من زيت الزيتون في مقلاة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه  حتى يُصبح البصل شفافًا.
3. أضيفي قوانص الحمام المفرومة ناعمًا، وقلّبيها مع المكونات الأخرى حتى يتغيّر لونها.
4. أضيفي الفريكة المنقوعة والمصفاة، إضافةً إلى القرفة، والفلفل الأسود، والقليل من الملح، واخلطي المكونات معًا.
5. احشي الحمام بخلطة الفريكة، ولكن تعبئيها بكمية كبيرة وإنما يكفي ملئ ¾ تجويف الحمامة..
6. أخيطي جلد الرقبة وتجويف الحمامة الذي حشوته بالفريكة.
7. ضعي الحمام داخل قدر واغمريه بمرق الدجاج الساخن.
8. أضيفي ورق الغار، وحبات الهال، والفلفل إلى المرقة، والفريكة المُتبقّية من الحشوة.
9. اتركي الحمام داخل القدر يغلي مع المرق حتى ينضج ويحتاج تقريبًا لمدة 30 دقيقة.
10. ضعي الحمام في صينية الفرن وحمريهم على الشواية حتى يُصبح لونهم ذهبيًا.
11. قدّمي الحمام إلى جانب المرق الناتج عن طهي الحمام.

لمعرفة طريقة تحضير الممبار المصري وصفة الاعياد يمكنكِ الضغط هنا. 

المراجع

[1]Darlene at International Cuisine. “Egyptian Hamam Mahshi (Stuffed Squab).” International Cuisine, 25 Aug. 2020, www.internationalcuisine.com/egypt-squab.

[2]Schmitt, Maggie. “Recipe: Hamam Mahshi (Cairo-Style Stuffed Pigeon).” The Atlantic, 11 Nov. 2010, www.theatlantic.com/health/archive/2010/11/recipe-hamam-mahshi-cairo-style-stuffed-pigeon/66393.