شوربة الفريك الجزائرية

شوربة الفريك الجزائرية اللذيذة جربيها في رمضان فهي من الشوربات المشهورة والتقليدية التي تُحضّر باستخدام الفريكة -وهي نوع من القمح المحمّص- وصلصة الطماطم واللحوم، وهي من الأطباق المنتشرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط، وتُزيّن بالكزبرة وعصير الليمون عند تقديمها.

لمعرفة طريقة تحضير شوربة الكسكس المغربية يمكنكِ الضغط هنا.

شوربة الفريك الجزائرية

شوربة الفريك الجزائرية اللذيذة جربيها في رمضان، وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ¹https://www.allrecipes.com/recipe/237695/the-shorba-freekeh-of-algeria/

المكونات

• 2 حبة كبيرة من الطماطم.
• 2 حبة من البصل.
• حبة من الفليفلة.
• حبة من الفلفل الحار.
• ½ حبة من الكوسا.
• 3 ضرس من الثوم.
• ¼  كوب من زيت الزيتون.
• 450 غم من لحم الغنم أو البقر المسلوق والمقطّع.
• 700 غم اللحم البقري المفروم.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 2 مكعب من مرق الخضار.
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ½  ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ¼  ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• 2 و ½ لتر من الماء.
• علبة من معجون الطماطم.
• ½ كوب من الفريكة المطحونة ناعمًا.
• 2 كوب من البازيلاء الخضراء.
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة
• حزمة من الكزبرة المفرومة خشنة.
• حبة من الليمون.

طريقة التحضير

1. ضعي كُلًا من الطماطم، والبصل، والفليفلة، والفلفل الحار، والكوسا، والثوم، معًا في إبريق الخلاط الكهربائي.
2. اطحني الخضار حتى تُصبح ناعمة جميعها.
3. ضعي زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، ثم اسكبي داخل القدر اللحم البقري ولحم الغنم مع القليل من الملح.
4. حركي اللحم حتى يتغيّر لونه ويتحمّر، واتركيه لمدة 25 دقيقة حتى ينضج.
5. أضيفي كُلًا من الخضار المطحونة، ومكعب مرق الخضار، والكمون، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكزبرة والكركم، والفلفل الحار داخل القدر فوق اللحم.
6. اتركي المزيج على نار مرتفعة حتى يغلي، ثم اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر منخفضة.
7. حركي المزيج واتركيه على النار لمدة 35 دقيقة.
8. اسكبي الماء و صلصة الطماطم في خليط اللحم، واتركيه على نار مرتفعة حتى يغلي.
9. خفّفي الحرارة أسفل القدر إلى منخفضة، واطهي المكونات حتى يبدأ اللحم في النضج ويحتاج عادةً لمُدّة ساعة و نصف.
10. أضيفي الفريكة واتركيه على نار خفيفة حتى تتجانس الفريكة داخل الشوربة واتركيه لمدة تُقدّر 30 دقيقة.
11. اسكبي البازيلاء والزبدة داخل الشوربة.
12. ارفعي القدر عن النار واسكبي الكزبرة في الشوربة وقلّبي المكونات سويًا.
13. اسكبي الحساء في طبق عميق وزينيه بالبقدونس ورشي عصير الليمون.

لمعرفة طريقة تحضير الشوربة البيضاء الجزائرية يمكنكِ الضغط هنا.

شوربة الفريك بالطماطم

شوربة الفريك الجزائرية اللذيذة جربيها في رمضان، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://www.allrecipes.com/recipe/264552/chorba-hamra-bel-frik-algerian-lamb-tomato-and-freekeh-soup/

المكونات

• كوب من الفريكة.
• ماء كافية لغمر الفريكة.
• 600 غم من لحم الغنم مقطعة إلى قطع بحجم 3 سم.
• حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملح حسب الذوق.
• 3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• حزمة من الكزبرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• عود من الكرفس.
• حزمة من النعناع مفروم فرمًا ناعمًا.
• ½ عبوّة من الحمص الحب.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• حبة من الكوسا.
• حبة من الجزر.
• 3 حبات من الطماطم الناضجة.
• حبة من البطاطا.

طريقة التحضير

1. ضعي الفريكة في وعاء متوسط الحجم واغمريها بالماء البارد.
2. ضعي في قدر كبير كُلًا من لحم الغنم، والبصل، والفلفل، والبابريكا، والقرفة، والملح في قدر واحد.
3. أضيفي الزيت النباتي، ونصف كمية الكزبرة، ونصف كمية النعناع، والكرفس.
4. ضعي القدر على نار خفيفة لمُدّة 15 دقيقة.
5. اسكبي الحمص المغسول والمصفى واغمري المكونات بالقليل من الماء.
6. اتركي المكونات حتى تغلي.
7. أضيفي معجون الطماطم، والكوسا، والجزر، إلى اللحم واخلطهم جيدًا.
8. ضعي قدرًا على البخار فوق قدر اللحم وضعي داخله الطماطم.
9. غطّي الطماطم بورق الألمنيوم أو بغطاء قدر واطهيها على البخار حتى تصبح طرية وتحتاج لمدة 5 دقائق.
10. اطحني الطماطم باستخدام ملعقة خشبية حتى يتساقط لب الطماطم في الشوربة.
11. تخلّصي من بقايا قشر الطماطم المتبقية بالقدر العلوي وارفعيه.
12. أضيفي البطاطا و كمية كافية من الماء لتغطية الشوربة لمُدّة 10 دقائق أخرى حتى تُصبح البطاطا طرية.
13. صفّي الفريكة واضيفيها إلى الشوربة ثم اتركيها على نار خفيفة حتى يصبح طريًا، لمُدّة 15 دقيقة.
14. أزيلي ساق الكرفس من الشوربة.
15. قدّمي الشوربة دافئة في طبق عميق، وزيّنيها بكمية الكزبرة والنعناع المتبقية.

لمعرفة طريقة عمل شوربة الحريرة المغربية يمكنكِ الضغط هنا.

شوربة الفريك الجزائرية بدون دجاج

شوربة الفريك الجزائرية بدون الدجاج وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ³https://theveganplanetkitchen.com/vegan-chorba-frik/

المكونات

• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل.
• 4 ضرس من الثوم المهروس.
• 2 عود من الكرفس.
• 2 حبة من الجزر.
• 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الشطة (الهريسة).
• ملعقة صغيرة البابريكا الحلوة.
• ½  ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• 500 غم من المعكرونة.
• 800 مل من مرقة الخضار.
• 50 غم من الفريكة.
• 400 غم من الحمص الحب.
• حزمة صغيرة من الكزبرة.
• حزمة من النعناع.
• ملح وفلفل أسود.
• شرائح من الليمون للتزيين.

طريقة التحضير

1. اغسلي الفريكة و انقعيها في كمية من الماء البارد، ثم ضعيها جانبًا.
2. سخني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة.
3. ضعي كُلًا من البصل، والكرفس والجزر والثوم المفروم داخل القدر.
4. قلّبي المكونات معًا ثم ضعي رشة من الملح، واتركي المكونات حتى تذبُل سويًا يُصبح البصل شفافًا، وتحتاج تقريبًا لمدة 6 دقائق.
5. اضيفي صلصة الطماطم والشطة (الهريسة)، واخلطي المكونات جيدًا حتى تمتزج هذه المكونات مع الخضار، واتركيها لمدة لا تزيد عن دقيقتين على النار وحرّكي المكونات معًا باستمرار.
6. أضيفي البهارات وقلّبي المكونات حتى تمتزج جيدًا لمدة دقيقة واحدة.
7. أضيفي المعكرونة وصفّي الفريكة ثم اسكبي مرقة الخضار في القدر.
8. اتركي القدر على نار مرتفعة حتى يغلي ثم خفّفي النار أسفل القدر واطهي الشوربة على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
9. صفي الحمص الحب المعلب واغسليه، ثم أضيفيه إلى الشوربة مع الكزبرة المفرومة و النعناع المفروم.
10. استمري في الغليان لمدة لاتزيد عن 5 دقائق حتى ينضج الحمص.
11. اضيفي ½  ملعقة صغيرة من الملح و1/2  ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
12. اسكبي الشوربة في طبق عميق وزيّنيها بشرائح الليمون والكزبرة المفرومة.

المراجع

[1] “The Shorba Freekeh of Algeria.” Allrecipes, 4 Apr. 2019, www.allrecipes.com/recipe/237695/the-shorba-freekeh-of-algeria.

[2] “Chorba Hamra Bel Frik (Algerian Lamb, Tomato, and Freekeh Soup).” Allrecipes, 4 Apr. 2019, www.allrecipes.com/recipe/264552/chorba-hamra-bel-frik-algerian-lamb-tomato-and-freekeh-soup.

[3] Theveganplanetkitchen. “Vegan Chorba Frik – The Vegan Planet Kitchen.” The Vegan Planet Kitchen –, 15 Dec. 2021, theveganplanetkitchen.com/vegan-chorba-frik.