شوربة الحريرة المغربية اسرارها وطريقة تحضيرها واكثر

شوربة الحريرة اسرارها وطريقة تحضيرها واكثر، تُعدّ شوربة الحريرة من الشوربات المغربية المشهورة، تمتاز بطعمها اللذيذ والمميز والغني، وتتكوّن من البقوليات المُجفّفة مثل العدس، والحمص، والفول، وهذه المكونات تُطهى مع مرقة اللحم مع التوابل اللذيذة وبعض الخضار. ¹https://cooking.nytimes.com/recipes/1018190-harira-soup

لمعرفة طريقة تحضير الشوربة البيضاء الجزائرية يمكنكِ الضغط هنا.

شوربة الحريرة المغربية 

يمكنكِ تحضير شوربة الحريرة المغربية وذلك باتّباع الخطوات الآتية: ²https://tasteofmaroc.com/moroccan-harira-soup-recipe/

المكونات 

• 255 غم من لحم أو دجاج مقطع إلىمكعبات صغيرة.
• 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 900 غم من الطماطم الناضجة.
• حفنة من الحمص الحب المجفف.
• 2 حفنة من العدس البني المجفف.
• حبة من البصل.
• عود من الكرفس.
• حزمة صغيرة من البقدونس مفرومة فرمًا ناعمًا.
• حزمة صغيرة من الكزبرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من السمن (حسب الرغبة).
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• 1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة (حسب الرغبة).
• ½  ملعقة صغيرة من الكركم.
• 3 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم مخلوطة داخل كوبين من الماء.
• 3 ملعقة كبيرة من الأرز غير المطبوخ أو الشعيرية.
• كوب من الطحين.

للتزيين

• شرائح من الليمون.
• كزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

قبل التحضير 

1. انقعي الحمص طوال الليل.
2. قشّري الحمص الحب في اليوم التالي ثم جففيه.
3. ابشري البصل.
4. نقّي العدس وتخلصي من أي حجارة وضعيه جانبًا لاستخدامه لاحقًا.
5. اطحني الطماطم واهرسيها بالخلاط الكهربائي حتى تُصبح ناعمة.
6. اغسلي الكرفس وافرميه.
7. اغسلي البقدونس و الكزبرة واتركيها حتى تتصفى جيدًأ قبل تقطيعها.

لتحضير الشوربة

1. ضعي زيت الزيتون في قدر الضغط ثم ضعي اللحم وقلّبيه على نار متوسطة الحرارة.
2. أضيفي الحمص الحب المُقشّر والطماطم المهروسة والبصل والبهارات والسمنة.
3. أضيفي 3 أكواب من الماء.
4. اغلقي قدر الضغط واضغطيه واتركيه على النار لمدة 25 دقيقة، أو يمكنكِ استخدام قدر عادي واتركيه على النار لمدة تتراوح بين 50-60 دقيقة.
5. أضيفي العدس، وصلصة الطماطم، والأعشاب المقطعة، و8 أكواب من الماء وأغلي المزيج وغطّيه.
6. أضيفي الأرز واتركيه داخل القدر لمدة 15 دقيقة إضافية، ويمكنكِ إضافة الشعيرية المحمّرة وتركها على النار لعدّة دقائق حتى تنضج.
7. تذوقي الشوربة وضعي كميات تناسب ذوقكِ من الملح والفلفل.
8. اخلطي في وعاء صغير الطحين والماء.
9. أضيفي خليط الطحين والماء داخل القدر للحصول على قوام كثيف.
10. استمري بتحريك الشوربة باستمرار للحصول على قوام متماسك وكثيف.
11. اتركي الشوربة على نار خفيفة لمُدّة 5-10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر و إزالة أي رغوة تتشكّل على سطح القدر.
12. ارفعي الشوربة عن النار واسكبيها في طبق عميق.

لمعرفة طريقة شوربة الذرة يمكنك الضغط هنا.

شوربة الحريرة المغربية بالخضار بدون لحم

هل تودين تحضير شوربة الحريرة المغربية بالخضار وبدون لحم عليكِ اتباع الخطوات الآتية: ³https://www.epicurious.com/recipes/food/views/spiced-moroccan-vegetable-soup-with-chickpeas-cilantro-and-lemon-harira

المكونات 

• 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل كبير الحجم مقطعة إلى مكعبات.
• 3 عود من الكرفس المقطع إلى مكعبات.
• 3 حبة من الجزر كبير الحجم مُقطّع إلى شرائح دائرية.
• ½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المُجفّف أو الشطة (الهريسة).
• ملح حسب الذوق.
• حزمة من البقدونس المفرومة فرمًا ناعمًا.
• 75 غم من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
• عبوة من الطماطم المقشرة والمقطعة أو كوبين من صلصة الطماطم.
• 7 كوب من مرق الخضار أو الدجاج.
• كوب من الحمص الحب المغسول والمنقوع.
• كوب من العدس الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 2 ملعقة كبيرة من الطحين.
• حبة كبيرة من البيض.
• عصير 2 حبة من الليمون (أي ما يُعادل ¼ كوب).

طريقة التحضير

1. ضعي الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، واقلي كُلًا من البصل والكرفس والجزر حتى يذبُل البصل ويُصبح شفافًا، وتحتاجين إلى قليها لمُدّة تتراوح بين 5-10 دقائق.
2. اضيفي كُلًا من الكركم، والكمون، والهريسة أو رقائق الفلفل الحار وملعقة صغيرة من الملح، وكوب من البقدونس، والكزبرة، والطماطم، ومرق الدجاج أو مرق الخضار أو الماء واتركي المكونات حتى تغلي.
3. استخدمي الحمص المنقوع أضيفيه إلى القدر مع المكونات الأخرى.
4. اتركي القدر غير مغطّىً على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
5. أضيفي العدس وملعقة صغيرة اخرى من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل واتركيه على نار هادئة حتى ينضج العدس والحمص الحب ويجب ترك القدر على النار حوالي 20 دقيقة إضافية، ولا بُدّ من الإشارة أنّه في حالة  استخدام الحُمّص المُعلّب واتركي أول 25 دقيقة من الغليان واضيفيها مع العدس.
6. اخفقي الطحين والبيض وعصير الليمون مع كوبين من الماء.
7. اسكبي مزيج البيض مع الشوربة وقلّبي المكونات معًا.
8. اتركي الشوربة على النار لمدة 5 دقائق.
9. اسكبي الشوربة في طبق عميق وزينيها بالبقدونس. 

لمعرفة طريقة تحضير شوربة الشعيرية اللذيذة يمكنكِ الضغط هنا.

وصفة الحريرة المغربية 

هل تودين تحضير وصفة الحريرة المغربية عليكي اتباع الخطوات الآتية: ⁴https://www.themediterraneandish.com/harira-recipe/#recipe

المكونات

• زيت الزيتون.
• حبة من البصل كبيرة مفروم فرمًا ناعمًا.
• 2 عود من الكرفس مقطع.
• حبة من الجزر مفرومة.
• ملح.
• 4 ضرس من الثوم.
• 1و ½  ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1و ½ ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ½  ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ½  ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• 2 عبوة من الطماطم المقشرة والمهروسة.
• 3 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• كوب من الكزبرة.
• كوب من العدس الأخضر.
• كوب من العدس الأحمر المجروش.
• عبوة من الحمص الحب.
• 7 أكواب من مرقة الخضار أو مرقة الدجاج.
• ¼ كوب من الأرز طويل الحبة المغسول، أو ¼ كوب من الشعيرية.
• شرائح ليمون للتقديم.

طريقة التحضير

1. 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة.
2. أضيفي البصل والكرّاث، والجزر.
3. تبّلي المكونات بالملح، واطهيها لمدة 5 دقائق مع تقليب المكونات من حين لآخر حتى تُصبح طرية.
4. أضيفي الثوم والبهارات المذكورة وقلّبي المكونات لمدة 1-2 دقيقة.
5. أضيفي الطماطم المقطعة، وصلصة الطماطم، والكزبرة، والعدس الأخضر والعدس الأحمر والعدس.
6. تبّلي الشوربة برشة من الملح وقلّبي المكونات لمدة 5 دقائق.
7. أضيفي مرق الدجاج أو الخضار وارفعي درجة الحرارة أسفل القدر واتركيها لتغلي لمدة 5 دقائق.
8. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر ثم غطّيه.
9. اتركي القدر على النار لمدة 45 دقيقة حتى تنضج جميع البقوليات.
10. تأكّدي أن قوام الشوربة أصبح كثيفًا بعض الشيء وليس كثيفًا جدًا، وفي حال كان كثيفًا جدًا يمكنكِ إضافة القليل من الماء حسب الحاجة لتعديل قوامه.
11. أضيفي الأرز واطهي المكونات لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
12. اسكبي الشوربة في وعاء التقديم وزينيها بشرائح الليمون.

المراجع

[1] “Harira Soup Recipe.” NYT Cooking, cooking.nytimes.com/recipes/1018190-harira-soup. Accessed 12 Mar. 2022.

[2] Benlafquih, Christine. “Harira Recipe – Moroccan Tomato Soup with Chickpeas and Lentils.” Taste of Maroc, 27 Jan. 2022, tasteofmaroc.com/moroccan-harira-soup-recipe.

[3] Nast, Condé. “Harira (Spiced Moroccan Vegetable Soup with Chickpeas, Cilantro, and Lemon).” Epicurious, 4 Apr. 2017, www.epicurious.com/recipes/food/views/spiced-moroccan-vegetable-soup-with-chickpeas-cilantro-and-lemon-haira.

[4] Suzy. “Harira Recipe (Vegetarian and Gluten Free).” The Mediterranean Dish, 18 June 2021, www.themediterraneandish.com/harira-recipe/#recipe.