سمك المسكوف العراقي اليك 3 طرق لتحضيره

يُعدّ سمك المسكوف العراقي من أشهر الوصفات العراقية القديمة والتقليدية، ويُعتبر الطبق الوطني للعراق، ويُعتبر العراق بلد غني بالأسماك حيث أنّه يطل على نهري دجلة والفرات، حيث يُصطاد السمك طازجًا ويُطهى على الفحم.

يمكنكِ استخدام أنواع مختلفة من الأسماك لتحضير المسكوف العرافي مثل سمك السلور، أو الدنيس، أو سمك السلمون المرقط وغيرها، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل سمك مسكوف عراقي اليك 3 طرق لتحضيره.

لمعرفة طريقة الدولمة العراقية 3 طرق لتحضيرها والاستمتاع بنكهتها يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل سمك مسكوف عراقي

يمكنكِ تحضير سمك مسكوف العراقي، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹https://hildaskitchenblog.com/recipe/masgouf-iraqi-fish/

المكونات

• 450 غم من فيليه السمك الأبيض.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملعقة صغيرة من الكاري.
• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• 3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 2 حبة من الطماطم.
• 1 و ½ كوب من البقدونس المفروم.
• ½ عبوة من معجون الطماطم.
• 2 ملعقة كبيرة من الخل.
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ½ كوب من الماء.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.

طريقة التحضير

1. اغسلي شرائح فيليه السمك وجففيها بطريقة التربيت باستخدام ورق المطبخ.
2. افركي قطع الفيليه بملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الكاري.
3. ضعي قطع فيليه السمك المتبلة في صينية ثم غطّيها بورق القصدير، وذلك لمنع السمك من الجفاف وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة لطهيه.

لتحضير الصلصة

1. ضعي الزيت النباتي في قدر صغير على النار، ثم أضيفي ½ حبة من البصل المفروم، وأضراس الثوم وقلّبي المكونات حتى يُصبح البصل شفافًا.
2. قطّعي حبات الطماطم واضيفيها إلى نفس القدر وقلّبيها لعدّة دقائق.
3. أضيفي داخل القدر كُلًا من البقدونس، ومعجون الطماطم، والخل، وعصير الليمون، والماء، والملح المتبقي والكاري، ثم قلّبي المكونات معًا.
4. اضيفي الفلفل الحار وقلبي المكونات واتركيه على النار حتى تتشكّل صلصة غنية ولطيفة واتركيها على نار هادئة لمُدّة 5 دقائق تقريبًا، واتركيه جانبًا حتى يبرد.
5. قطّعي ½ حبة البصل المتبقية، والطماطم إلى شرائح.
6. ارفعي السمك من الثلاجة ووزعي عليه بصلصة الطماطم التي حضرتها مسبقًا.
7. رتبي شرائح الطماطم والبصل فوق الصلصة.
8. اشوي السمك في سيخ شوي على الفحم للحصول على نكهة المسكوف المدخنة الكلاسيكية، ولكن يمكنكِ أيضا شيّها في الفرن في حال لم يتوفّر لديكِ الفحم.
9. سخني الشواية الفحم وانتظري حتى يُصبح الفحم جمرًا.
10. ضعي سيخ السمك على الفحم، واتركيه لمُدّة 10 دقائق تقريبًا، واقلبي سيخ السمك بعد مرور منتصف الوقت.
11. قدّمي سمك المسكوف المشوي مع الأرز الأبيض (التمن) إلى جانب صلصة الطماطم الحارة.

لمعرفة طريقة لقوزي العراقي خطوة بخطوة يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة مسكوف عراقي سمك مشوي

يمكنكِ تحضير مسكوف عراقي سمك المشوي، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://cardamomandtea.com/341/masgouf/

المكونات

• 285 غم من السمك الفيليه الأبيض قليل الدهن منظف أو سمكة جاهزة منزوعة العظم ومفتوحة.
• ملعقة كبيرة من الليمون.
• 1 و ½ ملعقة صغيرة من الكاري.
• ½ ملعقة صغيرة زيت الزيتون.
• ⅛ ملعقة صغيرة من الملح.

الخضار

• ½ كوب من الطماطم المقطعة تقطيعًا خشنًا.
• 2 ملعقة كبيرة من البصل الأحمر مقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 1 و ½  ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري مقسمة.
• ½ ملعقة صغيرة زيت الزيتون.
• ⅛ ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. جففي السمك بطريقة التربيت باستخدام مناشف ورقية، ثم ضعيها في كيس محكم الإغلاق.

لتحضير التتبيلة

1. اضيفي عصير الليمون، ومسحوق الكاري، وزيت الزيتون، والملح داخل كيس السمك وقلّبي المكونات معًا حتى تتجانس سويًا.
2. ضعي كيس السمك في الثلاجة لمُدّة 30 دقيقة على الأقل.
3. سخّني شواية الفحم مُسبقًا قبل أن تبدئي بشيّ السمك، ولكن في حال كنتِ ستحضرينه بالفرن سخنيه لمدة 5 دقائق.

للتزيين

1. اخلطي مُكعبات الطماطم، مع شرائح البصل الأحمر، وعصير الليمون، وملعقة صغيرة من بهار الكاري، وزيت الزيتون، والملح.
2. قلبي المكونات معًا حتى تتجانس.
3. ارفعي السمك من التتبيلة بدون تجفييها، ثم ضعيها على صينية الفرن، ثم رشي عليها ½ ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
4. غطّي السمك خليط الطماطم والبصل، ثم ضعيه على الشواية حتى ينضج السمك، وتجدر الإشارة إلى أن وقت الطهي يختلف باختلاف حجم السمكة وحرارة الفحم، ولكن يمكنكِ وضعها على الفحم لمدة 6 دقائف على الأقل.
5. تأكّدي من نضج السمك قبل رفعها عن الفحم.
6. قدّمي السمك مباشرة وهو ساخن إلى جانب التمن.

لمعرفة طريقة القيمة والتمن العراقية يمكنكِ الضغط هنا.

سمك مسكوف بالطريقة العراقية التقليدية

يمكنكِ تحضير سمك المسكوف بالطريقة العراقية التقليدية، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ³https://www.internationalcuisine.com/iraqi-grilled-fish/

المكونات

• 2 حبة من السمك الأبيض اللحم منزوعة الأحشاء ومنزوعة العظم.
• 2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• 2 ملعقة كبيرة من الطماطم الطازجة المهروسة والمصفاة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. سخّني شواية الفحم على نار متوسطة الحرارة حتى يُصبح الفحم جمرًا.
2. قسّمي السمكة من المنتصف وافتحيها من المنتصف حتى تصلين إلى العمود الفقري ولكشف اللحم الداخلي للسمكة.
3. اخلطي في وعاء صغير كُلًا من الكركم، ومعجون الطماطم، وزيت الزيتون، والملح.
4. استخدمي فرشاة لدهن الخليط السابق على لحم السمك الداخلي الأبيض.
5. ضعي السمكة على سلة الشويّ الخاصة بالأسماك.
6. ضعي السمك على شواية الفحم واتركيها لتطهى لمُدّة تتراوح بين 7-9 دقائق ثم اقلبيها على الوجه الآخر واتركيها لمدة تتراوح بين 5-7 دقائق.
7. ضعي السمكة في طبق، وتخلصي من الرأس والعمود الفقري، ثم قدّميها مباشرة.

لمعرفة طريقة عمل الكباب العراقي يمكنكِ الضغط هنا.

وهكذا تعرفتِ على  طريقة عمل سمك مسكوف عراقي اليك 3 طرق لتحضيره.

المراجع

[1] Sterner, Hilda. “Masgouf / Iraqi Grilled Fish.” Hilda’s Kitchen Blog, 14 Nov. 2020, hildaskitchenblog.com/recipe/masgouf-iraqi-fish.

[2] Pauline, Kathryn. “Masgouf | Iraqi Grilled Fish.” Cardamom and Tea, 4 Oct. 2021, cardamomandtea.com/341/masgouf.

[3] Darlene at International Cuisine. “Iraqi Grilled Fish ( Masgouf).” International Cuisine, 25 Aug. 2020, www.internationalcuisine.com/iraqi-grilled-fish.

[4] الصورة <a href=’https://www.freepik.com/photos/restaurant-food’>Restaurant food photo created by KamranAydinov – www.freepik.com</a>