دليلك الشامل لتحضير الخبز اليمني

يُعدّ الخبز اليمني من ألذّ أنواع الخبز حيث يُحضّر في الفرن التقليدي اليمني على الحطب والذي يُعرف بالتنور، وله طعم رائع ومميز خاصةً أنّه محضّر من طبقات من العجين المدهونة بالزبدة، وسندرج في هذا المقال دليلك الشامل لتحضير الخبز اليمني.

لمعرفة 4 طرق لتحضير عجينة البيتزا المنزلية يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل الروتي اليمني

يمكنكِ تحضير طريقة عمل الروتي اليمني، وذلك باتباعكِِ الخطوات الآتية:¹https://www.shebayemenifood.com/content/yemeni-rooti-bread

المكونات

• 3 كوب من الطحين.
• 1 و¼ كوب من الماء الدافئ.
• 2 ملعقة صغيرة من الخميرة.
• 1 و½ ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت لدهن المقلاة.

طريقة التحضير

1. اخلطي في وعاء كبير كُلًا من الطحين، والماء، والخميرة، والملح، واعجني المكونات لتُصبح لديكِ عجينة ناعمة ولينة.
2. قسّمي العجينة إلى 8 كرات مُتساوية في الحجم، واتركيها لترتاح لمُدّة 10 دقائق على الأقل.
3. ادهني المقلاة بالزيت النباتي، افردي الكرة بالشوبك حتى تُصبح رقيقة جدًا، ثم اغلقي الأطراف.
4. استمري في العمل بنفس الطريقة حتى تنتهي كمية العجين، وادهني سطح الخبز بالزيت النباتي، وغطّيه واتركيه، ليتضاعف حجمها لمُدّة ساعة.
5. سخّني الفرن على درجة حرارة 210 مئوية، لمُدّة تتراوح بين 20-30 دقيقة.
6. ضعي رغيف خبز الروتي في صينية الفرن وانتظري حتى ينضج العجينة لمدة 25 دقيقة حتى يتحمّر من الأعلى والأسفل.
7. ارفعي أرغفة الخبز وضعيه في طبق التقديم جانبًا.

لمعرفة طريقة خبز البراتا الهندي 3 وصفات خطوة بخطوة يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة الخبز اليمني

يمكنكِ تحضير طريقة عمل الخبز اليمني:²https://myfavouritepastime.com/2015/10/06/yemeni-bread/

المكونات

• 5 كوب من الطحين (أي ما يُعادل 625 غم).
• 1 و½ ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 2 كوب من الماء (أي ما يُعادل 480 مل).
• ¼ إصبع من الزبدة (أي ما يُعادل 125 غم).

طريقة التحضير

1. اخلطي في وعاء عميق كُلًا من الطحين، والملح واصنعي حفرة في منتصف الوعاء.
2. أضيفي زيت الزيتون في الحفرة واخلطيه مع المكونات الأخرى لتُصبح عجينة طرية لزجة القوام.
3. أضيفي الماء عند الحاجة، واعجني المكونات لمُدّة 10 دقائق.
4. قسّمي العجينة إلى 5 قطع مُتساوية في الحجم، وغطّيها بمنشفة لمُدّة 20 دقيقة لترتاح.
5. خذي العجينة وافرديها بالشوبك، ورشّي الزبدة الذائبة على سطح العجينة كلها.
6. اطوي العجينة من ثلث الجانب بشكلٍ طوليّ، ورشّي الزبدة على الجانب المطوي مُجددًا.
7. اطوي الى العجينة إلى ثلاث طبقات، وغطّيها واتركيها لمُدّة 15 دقيقة لكي ترتاح.
8. كرّري هذه الطريقة مع الكمية المتبقية من العجينة.
9. سخّني المقلاة على درجة حرارة متوسطة، وادهنيها بالقليل من الزبدة.
10. ضعي رغيف الخبز على الوجه الأول حتى يتحمّر ثم قلّبيه على كل الجوانب، ويحتاج  لمدة تتراوح بين 3-5 دقائق حتى ينضج ويتحول لونه إلى اللون الذهبي المقرمش.
11. اضغطي على العجينة بالملعقة في حال انتفخت، ثم كرّري هذه الطريقة مع الكمية المتبقية من العجين.
12. ارفعي رغيف الخبز وضعيه في طبق وغطّيه بقطعة من القماش النظيف.

لمعرفة طريقة الصفيحة اليافوية يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة خبز الطاوة اليمني

يمكنكِ تحضير طريقة خبز الطاوة اليمني، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية:³https://www.cooking4allseasons.com/khobz-al-tawa-yemeni-bread/

المكونات

• 4 كوب من الطحين.
• 1 و ½ ملعقة صغيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ كوب من الزبدة الذائبة.

طريقة التحضير

1. ضعي الطحين داخل وعاء كبير، واضيفي كُلًا من الملح، والماء.
2. اعجني المكونات معًا حتى تتشكّل لديكِ عجينة ناعمة، واتركيها لترتاح لمُدّة 20 دقيقة.
3. قطّعي العجينة إلى 4 كرات مُتساوية في الحجم.
4. ضعي الكرة على سطح العمل ورقيها بأقصى قدرة لكِ حتى تُصبح رقيقة من كل الجهات.
5. اضيفي الزبدة الذائبة في جميع أطراف العجينة، ثم اطويها ببطئ وأعيدي وضع الزبدة مجددًا على كل طرف.
6. اتركي العجينة لترتاح لمُدّة 5 دقائق اضافية.
7. سخّني مقلاة على الغاز ثم ادهنيها بالزبدة وضعي العجينة عليها واتركيها لتنضج لمُدّة 5 دقائق.
8. اقلبي العجينة على الجهة الأخرى، ثم انتظري حتى تتحمّر، وقدّميها ساخنة مع أطباق جانبيّة أو شاي.

لمعرفة طريقة الصمون العراقي 3 وصفات لتحضيره يمكنكِ الضغط هنا.

خبز الملوح اليمني

يمكنكِ تحضير طريقة عمل خبز الملوح اليمني، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية:⁴https://www.spicingyourlife.com/malawah-yemeni-skillet-bread-y-for-yemen/

المكونات

• 2 كوب من الطحين.
• ملح حسب الذوق.
• 4 ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة.
• ماء للعجن حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة للتزيين.

طريقة التحضير

1. اخلطي في وعاء كبير الطحين، والملح، واضيفي عليهم الماء تدريجيًا.
2. اعجني المكونات لتتشكّل لديكِ عجينة طرية واستمري في العجن لمدة 15 دقيقة، واتركيها مغطاة لمُدّة 30 دقيقة بقطعة من القماش لترتاح.
3. رشّي الطحين على سطح العمل، وقسّمي العجينة إلى كُرات مُتساوية في الحجم.
4. رقّي العجينة حتى تُصبح رقيقة جدًا، ثم ادهني الجزء العلوي من العجينة بالزبدة الذائبة والجوانب بلطف.
5. اطوي العجينة من المُنتصف إلى الداخل لتشكيل شكل مستطيل بحيث تكون النهايات متقابلة مع المركز.
6. كرّري هذه الخطوة مع جميع كمية العجينة، وغطّي العجينة بمنشفة واتركيها لترتاح لمُدّة 30 دقيقة إضافية.
7. انثري الطحين على سطح العمل ثم افردي العجينة مجددًا وافرديه على شكل أقراص، ورشّي عليها حبة البركة.
8. سخّني مقلاة وادهنيها بالزيت، ثم ضعي أقراص العجينة داخلها واتركيها لتنضُج وتُصبح مقرمشة، وتصبح باللون الذهبي البنيّ، لمُدّة تتراوح بين 2-3 دقيقة.
9. ارفعي العجينة عن النار بعدما تنضج ثم قدميها ساخنة مباشرة إلى جانب المرق أو غيره حسب الذوق.

لمعرفة طريقة الخبز البيدا التركي الهش خفيف وقطني يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة خبز اللحوح

يمكنكِ تحضير طريقة خبز اللحوح، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية:⁵http://food.lizsteinberg.com/2013/10/23/making-lahoh-like-a-professional-yemenite-baker/

المكونات

• 3 كوب من الطحين.
• 1 و½ ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 ½ ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
• ½ ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
• 3 ¾ كوب من الماء الدافئ.
• ¼ كوب من المارجرين (الزبدة النباتية) لمسح المقلاة.

طريقة التحضير

1. اخلطي في وعاء الخلاط الكهربائي كُلًا من الطحين، والملح، والخميرة، والحلبة، واضيفي 3 و ¾ كوب من الماء، واخلطي المكونات جيدًا.
2. انتظري حتى تتكوّن عجينة رغوية جيلاتينية ثم غطّيها حتى يتضاعف حجمها لمُدّة ساعة واحدة على الأقل.
3. أضيفي الكمية المتبقية من ¼ كوب من الماء ثم اخفقي المكونات مجددًا لمدة 10 ثواني فقط.
4. اتركي العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة إضافية لترتاح، ولاحظي أنّ العجينة تحتوي على فقاعات كثيرة.
5. سخني مقلاة على نار عالية، ثم ارفعيها عن النار حتى تبرد قليلًا وإلا ستحترق أرغفة الخبز.
6. امسحي الجزء الداخلي من المقلاة، بالمارجرين، واسكبي مغرفتين من الخليط السائل داخل المقلاة ووزعي الخليط داخل المقلاة جيدًا.
7. اتركي المزيج داخل المقلاة ليغطّي قاع المقلاة، ثم أعيدي المقلاة الآن إلى النار.
8. ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى تبدأ الفقاعات بالظهور بسرعة، وانتظري حتى يجف الجزء العلوي، لمُدّة 3 ½ إلى 4 دقائق حتى ينضج من الأسفل ثم اقلبيه على الجهة الأخرى.
9. انقلي خبز اللحوح إلى منشفة ورقية، لتبرُد وتمتص الرطوبة.
10. كرّري العملية حتى تنتهي كل كمية العجينة، واتركي المقلاة لتبرد تحت الماء الجاري.
11. يمكنكِ تخزين خبز اللحوح داخل كيس من بلاستيكي في الثلاجة.

لمعرفة دليلك الشامل لتحضير البيتزا بخطوات سهلة يمكنكِ الضغط هنا. 

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على دليلك الشامل لتحضير الخبز اليمني.

المراجع

[1]“Yemeni Rooti Bread.” Sheba Yemeni Food, www.shebayemenifood.com/content/yemeni-rooti-bread. Accessed 20 Apr. 2022.

[2]Liz, View All Posts By. “Yemeni Bread.” My Favourite Pastime, 8 Dec. 2018, myfavouritepastime.com/2015/10/06/yemeni-bread.

[3]Srivalli. “Khobz al Tawa ~ Yemeni Bread.” Cooking 4 All Seasons, 23 Sept. 2020, www.cooking4allseasons.com/khobz-al-tawa-yemeni-bread.

[4]—. “Malawah | Yemeni Skillet Bread ~ Y for Yemen.” Spice Your Life!, 25 Oct. 2020, www.spicingyourlife.com/malawah-yemeni-skillet-bread-y-for-yemen.

[5]“Making Lahoh like a Professional Yemenite Baker.” Cafe Liz, 23 Oct. 2013, food.lizsteinberg.com/2013/10/23/making-lahoh-like-a-professional-yemenite-baker.