حضري الملوخية الورق بطريقتين مختلفتين

تُعدّ الملوخية الورق من الأطباق التي تحضّر في الشرق الأوسط، وتمتاز عن الملوخية المفرومة الناعمة بكونها تُطهى كما هي أوراق كاملة دون فرم، وتُحضّر مع اللحم المفروم أو الدجاج المسلوق، مع رشة من الليمون إلى جانب الخبز العرب، حضري الملوخية الورق بطريقتين مختلفتين لعائلتكِ واستمتعي بالنكهة الغنية.

لمعرفة طريقة تحضير الملوخية بالأرانب يمكنكِ الضغط هنا.

الملوخية الورق باللحم المفروم

يمكنكِ تحضير الملوخية الورق باللحم المفروم، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ¹https://www.anediblemosaic.com/molokhia-waraq/

المكونات

• 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 600 غم من اللحم البقري.
• 2 و ⅓ كوب من مرقة اللحم.
• 2 كيس من الملوخيه الورق المجمدة والمذابة.
• 1 و ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• 4 ضرس من الثوم المهروس.
• حبة من الليمون مقطعة إلى شرائح.
• خبز عربي للتقديم.

طريقة التحضير

1. سخّني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر على نار مرتفعة.
2. اسكبي نصف كمية اللحم وقلّبيه داخل القدر لمُدّة دقيقتين لكل جانب.
3. انقلي اللحم الذي قلبته مع الزيت إلى وعاء جانبي وكرري الخطوة السابقة مع الكمية المتبقية من اللحم.
4. ضعي كل كمية اللحم البقري داخل القدر مع مرقة اللحم.
5. اغلي اللحم على نار عالية الحرارة، ثم غطّي القدر وخفّفي النار أسفل القدر إلى خفيفة.
6. اتركي اللحم على النار حتى ينضُج ويتبخر السائل، ويحتاج تقريبًا لمدة ساعة أو إلى ساعة و15 دقيقة.
7. ارفعي النار على درجة حرارة متوسطة واسكبي الملوخية الورق المذابة والملح داخل القدر.
8. اطبخي الملوخية مع اللحم حتى لا يتبقى أي سائل في قاع الإناء، أي لمُدّة تتراوح بين 5-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
9. سخّني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار منخفضة.
10. اضيفي الثوم داخل المقلاة، وقلّبيه لمُدّة دقيقة مع التحريك المستمر، ثم اسكبي الثوم داخل قدر الملوخية الورق.
11. اسكبي الملوخية في طبق التقديم، وقدّميها إلى جانب شرائح وعصير الليمون بضع أرغفة من الخبز العربي.

لمعرفة طريقة تحضير المقلوبة يمكنكِ الضغط هنا.

وصفة الملوخية الورق بالدجاج المفروم

يمكنكِ تحضير وصفة الملوخية الورق بالدجاج المفروم، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://feelgoodfoodie.net/recipe/molokhia/

المكونات

• 650 غم من صدر أو فخذ الدجاج.
• حبة من البصل.
• 2 ورقة غار.
• 2 عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 8 كوب من الماء.

للملوخية

• 124 غم من الملوخية المجففة.
• 3 حبات من البصل.
• 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مقسمة.
• كوب من الكزبرة المجففة.
• 6 ضرس من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من الليمون المعصور.
• ½ من الليمون المقطع شرائح.

طريقة التحضير

1. اغلي 8 كوب من الماء واضيفي الدجاج مع أوراق الغار، والملح، والبصل.
2. اطهي لمُدّة 20 دقيقة حتى يُصبح الدجاج طريًا ويتحول لونها إلى الأبيض
3. ارفعي الدجاج من المرق وضعيه في طبق، وصفّي المرقة وضعيهما جانبًا.
4. سخّني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
5. قطّعي البصل إلى شرائح ورصيه على صينية الفرن، ورشّي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون فوق البصل.
6. اشوي البصل في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يتحمر.
7. نقي الملوخية وتخلصي من أي سيقان جافة.
8. انقعي الملوخية في الماء لمدة 15 دقيقة، واغسليها لعدّة مرات.
9. اعصري الملوخية من السوائل الزائدة وضعيها جانبًا.
10. سخني الكمية المتبقية من زيت الزيتون في القدر الذي استخدمته مسبقًا لطهي الدجاج. الدجاج.
11. اضيفي الكزبرة والثوم واطهي المزيج حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة.
12. اضيفي الملوخية إلى القدر مع البهارات السبعة، والكزبرة، والملح، والفلفل.
13. قلّبي الملوخية حتى تنضج وتنتشر رائحتها وتحتاج إلى مدة 5 دقائق تقريبًا.
14. اسكبي مرقة الدجاج داخل القدر فوق الملوخية، واطهيها على نار متوسطة الحرارة لمدة 30 دقيقة، وغطّي القدر.
15. خفّفي النار أسفل القدر وأضيفي البصل المشوي، والدجاج المقطّع، وعصير الليمون، وشرائح الليمون واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إضافية.
16. قدمي الملوخية دافئة إلى جانب الأرز.

ملاحظة الوصفة

احتفظي بالكمية الزائدة من الملوخية في وعاء محكم في الثلاجة واستهلاكها لمدة 4 أيام، كما يمكنكِ تفريزها لمدة تصل إلى 3 أشهر.

المراجع

[1] Faith. “Molokhia Waraq.” An Edible MosaicTM, 5 June 2013, www.anediblemosaic.com/molokhia-waraq.

[2] Feel Good Foodie. “Molokhia.” FeelGoodFoodie, 4 Dec. 2021, feelgoodfoodie.net/recipe/molokhia.