المحشي المصري طبق تقليدي ذو نكهة مميزة
يُعدّ المحشي المصري طبق تقليدي ذو نكهة مميزة، وهو أنواع مختلفة من الخضار مثل الكوسا، والفليفلة، والقرع، والباذنجان، والطماطم أو البطاطس إلى جانب ورق العنب، وتحشى هذه الخضار بخلطة المحشي المصري المميزة والتي تتكون من الأرز واللحم المفروم، ثم يُطهى داخل صلصة طماطم لذيذة.
يعود أصل طبق المحشي إلى المطبخ العثماني الذي انتشر في أراضي الإمبراطورية العثمانية من البلقان إلى مصر وبلاد الشام.1https://howto-cook.net/recipe/mahshi/
لمعرفة طريقة تحضير صينية المعكرونة بالبشاميل يمكنكِ الضغط هنا.
المحشي المصري
يمكنكِ تحضير المحشي المصري الخضار، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: 2https://amiraspantry.com/rice-stuffed-veggies-aka-mahshi/#recipe
| مدة التحضير | ساعة و10 دقائق. |
| عدد الحصص | 6 أشخاص. |
| عدد السعرات الحرارية | 339 سعرة حرارية. |
المكونات
لحشوة الأرز
- 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة من البصل.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون طماطم.
- عبوة من صلصة الطماطم.
- 2 كوب من الأرز قصير الحبة.
- كوب من البقدونس.
- ½ كوب من الكزبرة.
- ⅓ كوب من الشبت الطازج.
- ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ½ ملعقة صغيرة من الملح.
اختاري أحد الخضار الآتية لحشوها بالحشوة السابقة
- 1350 غم من من الفليفلة الحلوة.
- 1350 غم من الباذنجان.
- ½ كيلو من ورق العنب.
- 1800 غم من القرع.
للمرقة
- مكعب من مرقة الدجاج.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
لتحضير حشوة الأرز
- ضعي الزيت في قدر متوسط الحجم، وأضيفي البصل وقلّبيه على نار متوسطة الحرارة حتى يُصبح لونه شفافاً لمُدّة تتراوح بين 2-3 دقيقة.
- أضيفي صلصة الطماطم والمعجون، وقلّبي المكونات معًا لتذوب، وانتظري حتى تغلي المكونات.
- أضيفي الأرز، والبهارات، والأعشاب وقلّبي المكونات لمدة 2 دقيقة فقط.
- أطفئي النار أسفل القدر، واتركي المكونات لتبرد.
لتحضير الخضار
- اغسلي الخضار ونظفيها جيدًا.
- احفري الكوسا والباذنجان والقرع وتأكدي من عدم ثقب الحبات.
- اسلقي أوراق العنب، وقصّي الفليفلة الحلوة من الأعلى
- احشي الخضار بخليط الأرز واحرصي على عدم ملئها بكمية أكثر من اللازم، واتركي 1 سم من الجزء العلوي من الخضار.
- رصي قطع من شرائح الليمون، والطماطم، والبصل في قاع القدر.
- صفّي حبات الخضار المحشوّة داخل القدر فوق شرائح الخضار.
- أذيبي مكعب مرقة الدجاج ومعجون الطماطم في الماء الساخن وصبّيها داخل القدر.
- ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي المزيج ثم خفّفي النار إلى هادئة لمُدّة 40 دقيقة.
- ارفعي القدر عن النار واتركيها لتبرد ثم قدّميها.
لمعرفة طريقة الكرنب المحشي على الطريقة المصرية يمكنكِ الضغط هنا.
ورق العنب المحشي المصري
يمكنكِ تحضير ورق العنب المحشي المصري، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: 3https://www.egyptianepicurean.com/all/mains/egyptian-warak-enab-vineleaves
| مدة التحضير | ساعة ونصف. |
| عدد الحصص | 8-6 حصة. |
| عدد السعرات الحرارية | كل حبة تحتوي على 90 سعرة حرارية. |
المكونات
- 500 غم من ورق العنب.
- حبة من البصل.
- 500 غم من اللحمة المفرومة.
- 350 غم من الأرز المصري.
- حبة من البصل.
- ½ كوب من السمن بدرجة حرارة الغرفة.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من البهارات السبع.
- 400 مل من مرقة الخضروات.
- عصير حبة واحدة من الليمونة.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز داخل مصفاة ناعمة ليُصبح الماء صافيًا.
- اخلطي في وعاء كبير كُلًا من الأرز، واللحم المفروم، والبصل المفروم، والسمن، والملح، والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات بيديكِ جيدًا.
- ضعي في قدر عميق الحلق المقطّع إلى شرائح.
- أفردي ورق العنب على سطح العمل النظيف.
- ضعي ملعقة صغيرة من حشوة الأرز واللحم وضعيها في نصف ورقة العنب.
- اغلقي ورقة العنب بشكل أسطواني من الداخل للخارج، واهتمي بإغلاق جانبي ورقة العنب.
- كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي كمية ورق العنب والحشوة.
- رتبي حبات ورق العنب داخل القدر.
- اخلطي في قدر صغير مرق الخضار، والملح وانتظري المكونات حتى تغلي.
- ارفعي القدر عن النار، ثم اسكبي عصير الليمون داخله.
- اسكبي المرقة الساخنة فوق ورق العنب لتغمريه بها، وضعي طبق زجاجي ثقيل للضغط عليه حتى لا يتفكك الورق الملفوف أثناء الطهي.
- غطّي القدر وضعيه على نار عالية، وعندما يبدأ بالغليان خفّفي درجة الحرارة أسفل القدر.
- اتركي القدر على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج أوراق العنب وتُصبح لينة وطرية.
- اقلبي القدر بحذر على طبق تقديم كبير الحجم واتركيها لتبرد قليلًا ثم قدّميها.
المراجع
[1] Nataly. “Mahshi Egyptian Homemade Recipe •.” How To Cook Recipes, 3 Mar. 2020, howto-cook.net/recipe/mahshi.
[2] Amira. “Rice Stuffed Veggies Aka Mahshi.” Amira’s Pantry, 24 June 2020, amiraspantry.com/rice-stuffed-veggies-aka-mahshi/#recipe.
[3] Mahna, Carol. “Egyptian Warak Enab (Stuffed Vine Leaves).” The Egyptian Epicurean, 2 Feb. 2021, www.egyptianepicurean.com/all/mains/egyptian-warak-enab-vineleaves.
[4] الصورة Image by <a href=”https://pixabay.com/users/bru-no-1161770/?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=image&utm_content=4318217″>Bruno /Germany</a> from <a href=”https://pixabay.com/?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=image&utm_content=4318217″>Pixabay</a>
