البورك العراقي المحشي باللحم المفروم

يُعدّ طبق البورك العراقي من الأطباق اللذيذة والشعبية في العراق، والتي تُقدّم على المائدة العراقية باستمرار كمقبلات أو (مازة) إلى جانب الأطباق الأخرى، وعادة ما تكون عجينة محشوة وملفوفة بشكلٍ اسطواني، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل البورك العراقي المحشي باللحم المفروم بـ 3 وصفات مختلفة.

لمعرفة طريقة تحضير تشريب لحم ودجاج يمكنكِ الضغط هنا.  

طريقة عمل البورك العراقي

يمكنكِ تحضير البورك العراقي، وذلك اتباع الخطوات الآتية: ¹https://hildaskitchenblog.com/recipe/assyrian-egg-rolls-bourak-recipe/

المكونات

• 450 غم من اللحم المفروم.
• حبة من البصل الأبيض مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• عبوة من عجينة البورك الجاهزة.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

1. ضعي القليل من الزيت في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة.
2. ضعي اللحم المفروم وقلّبي اللحم حتى يتغيّر لونه إلى البني.
3. اضيفي البصل المفروم إلى القدر، وقلّبي المكونات حتى يذبُل.
4. رشي الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المتبقية على اللحم، وقلّبي المكونات معًا.
5. اضيفي البقدونس المفروم، واطهي لمدة دقيقة إضافية .
6. ارفعي القدر عن النار، ضعيها جانبًا لتبرُد.
7. افردي قطعة من عجينة البورك الجاهزة.
8. اضيفي ملعقتين كبيرتين من الحشو بالقرب من طرف العجينة السفلي.
9. لفّي العجينة بشكل رول اسطواني حتى تغلفي الحشوة.
10. اطوي جوانب العجينة إلى الداخل، ثم استمري باللف.
11. ضعي القليل من الماء على طرف العجينة حتى تلتصق من الطرف وتغلق تمامًا.
12. سخّني الزيت في مقلاة كبيرة إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية. 
13. اقلي البورك حتى تتحمّر ويُصبح لونها ذهبيًا، وافعل الشيء نفسه كل الكمية.
14. صفي البورك المقلي على طبق مبطن بمنديل ورقي.
15. قدمي البورك مباشرة وهي ساخنة واستمتعي بعائلتك.

لمعرفة طريقة عمل المندي السعودي يمكنكِ الضغط هنا.

البورك العراقي بعجينة الفيلو

يمكنكِ تحضير البورك العراقي، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://ethnicspoon.com/burek/

المكونات

• 450 غم من اللحم البقري المفروم.
• ½ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل مقطعة إلى مكعبات.
• 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من البهارات المشكلة.
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
• عبوة من عجينة الفيلو الجاهزة (عجينة البف باستري).

طريقة التحضير

1. سخّني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
2. سخّني زيت الزيتون في قدر صغير، ثم ضعي البصل المقطع في مقلاة صغيرة.
3. اطهي البصل على نار متوسطة الحرارة لمُدّة تتراوح بين 3-4 دقائق حتى يُصبح البصل شفافًا.
4. اضيفي اللحم البقري المفروم وباقي المكونات، واطهي المكونات معًا يُصبح اللحم بني اللون.
5. ارفعي مزيج اللحم عن النار وضعيه في وعاء جانبًا وضعيه في الثلاجة حتى يبرد حيث أن استخدام اللحم الساخن والسوائل الموجودة داخله سيؤدي إلى جعل العجينة طرية وغير مناسبة.
6. صفّي اللحم الدافئ من المرقة.
7. خذي عجينة الفيلو وافتحيها برفق، ثم غطّي الباقي بقطعة من القماش الرطب للحفاظ عليها من الجفاف.
8. خذي 3 قطع من عجينة الفيلو في وقت واحد، وضعي كمية جيدة من اللحم في منتصف قطعة العجين.
9. ادهني حواف العجينة باستخدام فرشاة معجنات بالقليل من الماء.
10. اطوي أطراف العجينة إلى الداخل، ثم لفيها بإحكام.
11. ادهني العجينة من الخارج بالزبدة الذائبة، وضعيها في صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة.
12. ضعي الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لمُدّة 15 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
13. قدّمي البورك إلى جانب اللبن الزبادي.

لمعرفة طريقة تتبيلة شاورما اللحم واسرارها يمكنكِ الضغط هنا. 

البورك العراقي باللحم مع مخلل المانجا

يمكنكِ تحضير البورك العراقي، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ³https://www.standard.co.uk/reveller/foodanddrink/lamb-bourek-recipe-from-iraqi-chef-philip-juma-a3133771.html

المكونات

• عبوّة من عجينة البف باستري.
• 500 غم من لحم الضأن.
• قرن من الفلفل الحار الأحمر.
• حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ¼ ملعقة صغيرة من القرفة.
• ¼ ملعقة صغيرة من الهيل.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت زيتون.
• زيت نباتي.
• مرطبان من مخلل المانجا.
• ملح.
• حبة من البيض مخفوقة.

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة.
2. ضعي زيت الزيتون في قدر صغير، ثم أضيفي البصل وتبّليه بالملح، وقلّبيه على نار هادئة حتى يذبُل ويُصبح شفافًا.
3. أضيفي اللحم المفروم وابدئي في تقليبه حتى يُصبح لونه بني.
4. انتظري لمدة قصيرة حتى ينضج اللحم، ويتبخر معظم الدهون.
5. أضيفي البقدونس المفروم وكذلك الفلفل الحار الأحمر المفروم.
6. تبّلي اللحم بالبهارات جميعها، ثم اخفضي درجة الحرارة، واتركيها لمدة 3 دقائق. 
7. أضيفي بعض الملح إلى اللحم حسب الذوق.
8. ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا حتى يبرد.
9. اطحني مخلل المانجو في محضرة الطعام وضعيه في طبق جانبًا.
10. افردي قطعة من عجينة الفيلو على شكل مستطيل، ثم قصي أطرافها الزائدة لتكون على شكل مربع.
11. ضعي ملعقة كبيرة من خليط اللحم داخل العجين ثم لفيها على شكل رول يُشبه السيجار.
12. ادهني رول البورك بالبيض المخفوق باستخدام فرشاة.
13. رصي قطع البورك في صينية مبطنة بورق الزبدة.
14. اقلي قطع البورك في زيت القلي الساخن وقلّبيها على كل الجهات.
15. ارفعي قطع البورك من الزيت بعدما تتحمر ثم ضعيها في طبق مبطن بورق المطبخ.
16. قدّمي البورك مباشرة ساخنًا، إلى جانب مخلل المانجا المهروس.

المراجع

[1] Sterner, Hilda. “Bourak (Assyrian Egg Rolls) Recipe.” Hilda’s Kitchen Blog, 7 Apr. 2022, hildaskitchenblog.com/recipe/assyrian-egg-rolls-bourak-recipe.

[2] Analida. “Burek.” Analida’s Ethnic Spoon, 7 June 2021, ethnicspoon.com/burek.

[3] Juma, Philip. “Lamb Bourek Recipe from Iraqi Chef Philip Juma.” Evening Standard, 10 Dec. 2015, www.standard.co.uk/reveller/foodanddrink/lamb-bourek-recipe-from-iraqi-chef-philip-juma-a3133771.html.

[4] الصورة Image by <a href=”https://pixabay.com/users/tarina-2071534/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=1205461″>tarina</a> from <a href=”https://pixabay.com/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=1205461“>Pixabay</a>