أطباق رئيسيةأطباق شرقيةفن الطهي

افضل طريقة لطهي دجاج محشي مشوي بالفرن

افضل طريقة لطهي دجاج محشي مشوي بالفرن

إن كنتِ تبحثين عن افضل طريقة لطهي دجاج محشي مشوي بالفرن، يوجد عدّة طرق لتحضير الدجاج المحشي وسندرج أهمها فيما يأتي:

دجاج محشي بالأرز واللحم المفروم على الطريقة اللبنانية

يمكنكِ تحضير وصفة دجاج محشي بالأرز واللحم المفروم وذلك باتّباع الخطوات الآتية: 1https://www.deliciousmagazine.co.uk/recipes/lebanese-roast-chicken-stuffed-with-rice-lamb-and-cinnamon/

وقت التحضير2 ساعة و50 دقيقة
عدد الحصص6-4 أشخاص.
عدد السعرات الحرارية250 سعرة حرارية.

المكونات

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ½ ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
  • 4 حبات من الهال.
  • 4 حبات من كبش القرنفل.
  • 100 غم من الأرز البسمتي.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع.
  • ضرس من الثوم المهروس.
  • رشة من الهال المطحون.
  • ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ⅓ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • رشة من القرنفل المطحون.
  • 350 غم من اللحم المفروم.
  • 150 مل من مرق الدجاج.
  • 50 غم من الصنوبر المقلي.
  • دجاجة كبيرة بوزن 2 كغم.
  • 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • 50 غم من الزبيب.
  • 150 غم من البصل الأخضر.
  • 25 غم من الزبدة.
  • 250 غم من الجزر المقطع.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

  1. نظّفي الدجاجة بالطريقة المعتادة وضعيها جانبًا لحين تحضير الحشوة.
  2. اخلطي في قدر كبير لتر من الماء مع الملح، والكمون، وحب الهال، والقرنفل وضعيه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
  3. أضيفي الأرز ثم اتركيه حتى يغلي واطهيه لمدة 5 دقائق فقط، ثم صفّيه.
  4. ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار منخفضة، وضعي داخلها البصل والثوم وقلّبي المكونات لمدة 10 دقائق حتى يذبل البصل والثوم.
  5. تبّلي المكونات في المقلاة بالبهارات المطحونة لمدة دقيقة.
  6. اسكبي اللحم المفروم داخل المقلاة وقلّبيه بالملعقة الخشبية لعدّة دقائق حتى يتغيّر لونه.
  7. أضيفي مرقة الدجاج واتركيه على نار متوسطة الحرارة لمدة 15 دقيقة حتى تتبخّر كل السوائل الموجودة داخل القدر.
  8. اسكبي الأرز داخل المقلاة مع اللحم والصنوبر وتبّلي المكونات حسب الذوق.
  9. أضيفي كمية من الماء إلى الأرز وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
  10. سخّني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 10 دقائق.
  11. احشي الدجاجة بحشوة الأرز واللحم المفروم والصنوبر.
  12. اربطي أرجل الدجاجة باستخدام رباط مخصص لها.
  13. ضعي باقي الحشوة في طبق الفرن وغطّيه بقطعة من ورق القصدير وضعيه جانبًا.
  14. ادهني الدجاجة من الخارج بزيت الزيتون وتبّليها بالملح والفلفل الأسود.
  15. ضعي الدجاجة في صينية الفرن وغطّيها بورق القصدير، ثم ضعيها في الفرن لمدة ساعة و20 دقيقة.
  16. اكشفي الدجاجة بعد مرور المدة المطلوبة وتخلصي من ورق القصدير، واتركيها لمدة 30 دقيقة أخرى داخل الفرن وذلك لتحميرها.
  17. انقعي الزبيب بالماء الساخن لمدة 20 دقيقة، ثم صفيّه وجففيه على ورق المطبخ.
  18. سخّني في مقلاة 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ثم اقلي داخله البصل الأخضر حتى يتحمّر ثم ارفعيه من المقلاة، واسكبيه في طبق ورشّيه بالملح، واتركيه حتى يبرد تمامًا.
  19. ارفعي صينية الدجاج من الفرن، ثم غطّيها مجددًا بورق القصدير، وضعيها جانبًا لمدة 10 دقائق لترتاح.
  20. سخّني في مقلاة أخرى الزبدة، ثم اقلي فيه الجزر، والسكر وملعقة كبيرة من الماء مع رشة من الملح والفلفل الأسود.
  21. اقلي المكونات لمدة 5 دقائق أو حتى تُصبح طرية، ثم اقلي الزبيب لمدة قصيرة.
  22.  اسكبي حشوة الأرز المتبقية داخل طبق التقديم، ثم ضعي أعلاه الدجاجة المحشية.
  23. زيّني الطبق بالبصل والجزر المقلي.
  24. رُشّي رشة من دبس الرمان، وزيّني الطبق برشة من الصنوبر المقلي.
  25. قدّمي الدجاج المحشي إلى جانب سلطة اللبن بالخيار والسلطة الخضراء.

دجاج محشي بالفريكة

يمكنكِ تحضير وصفة دجاج محشي بالفريكة وذلك باتّباع الخطوات الآتية: 2https://yourlebanon.com/recipe/chicken-with-freekeh/

مدة التحضيرساعة وربع
عدد الحصص8 أشخاص.
عدد السعرات الحرارية195 سعرة حرارية.

المكونات 

للفريكة

  • 450 غم من الفريكة (أي ما يُعادل 2 كوب) مغسولة ومصفاة.
  • 4 كوب من مرق الدجاج أو مرق اللحم، أو يمكن الاستعاضة عنها بالماء.
  • 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ¼ ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ¼ ملعقة صغيرة من حب الهال.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • ورقة غار.
  • 450 غم من اللحم المفروم.

للدجاج

  • دجاجتين بون يتراوح بين 1.5-2 كغم.
  • ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
  • 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ½ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
  • ملح وفلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

للتزيين

  • ½ كوب من الفواكه المجففة المقطعة إلى قطع صغيرة.
  • كوب من المكسرات المقلية (كاشو، ولوز، وفستق حلبي، والصنوبر).

طريقة التحضير

لتحضير الفريكة

  1. ضعي في قدر سميك القاع الزيت، ثم أضيفي اللحم المفروم، وقلّبيه بالملعقة الخشبية على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق أو حتى يتحمّر.
  2. اسكبي الفريكة المغسولة عدّة مرات والمصفاة، ثم أضيفي جميع البهارات المذكورة وورقة الغار، وقلّبي الفريكة مع اللحم لمدة 5 دقائق لتحميرها قليلًا.
  3. أضيفي مرق الدجاج أو الماء وقلّبي المكونات معًا حتى تغلي، ثم يمكنكِ التأكّد إن كانت بحاجة للمزيد من البهارات أو الملح.
  4. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر واتركيه لمدة 40-60 دقيقة، حتى تمتص الفريكة جميع السوائل الموجودة داخل القدر، ويجب أن تكون الفريكة طرية في هذه المرحلة ويمكن مضغها وليست قاسية.
  5. ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا، وحرّكي الفريكة باستخدام الشوكة.
  6. حضّري الفواكه المجففة وذلك بقليها لمدة قليلة داخل الزيت النباتي حتى تُصبح ذهبية اللون، وعندما تنتهين اقلي المكسرات ولكن كل نوع لوحده حتى لا تحترق بعض الأنواع في حين أن الأنواع الأخرى لا زالت نيئة.
  7. اتركي المكسرات والفواكه المجففة لتبرد قليلًا.
  8. أضيفي المكسرات والفواكه المجففة داخلها إن كنتِ تفضلين ذلك، ويمكنكِ التغاضي عن هذه الخطوة في حال كنتِ لا تفضلين ذلك.
  9. ضعي الفريكة جانبًا في مكان دافئ واتركيها لحين تحضير الدجاج.

لتحضير الدجاج

  1. سخّني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
  2. اخلطي في وعاء صغير زيت الزيتون وكل البهارات المذكورة في الوصفة معًا.
  3. ادهني الدجاجة من الخارج والداخل بخليط البهارات وزيت الزيتون.
  4. اسكبي مزيج الفريكة المطهوة داخل الدجاجة من الداخل وأغلقي أرجل الدجاجة باستخدام أعواد أسنان أو قطعة مخصصة لذلك.
  5. كرري هذه الخطوة لحشو الدجاجة الثانية.
  6. ضعي الدجاج في صينية الفرن المدهونة بالقليل من زيت الزيتون، وادهني الدجاجة مجددًا بملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  7. ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية، واتركي الدجاجة داخل الفرن لمدة تتراوح بين 40-60 دقيقة أو حتى تُصبح الدجاجة محمرة.
  8. ارفعي صينية الدجاج من الفرن وغلّفيها بورق القصدير واتركيها لمدة 5 دقائق لترتاح.
  9. اسكبي حشوة الفريكة المتبقية داخل طبق التقديم، ثم ضعي الدجاجتين عليها.
  10. قدّمي إلى جانب الدجاج المحشي بالفريكة سلطة خضراء مكونة من الخس والطماطم والخيار، أو يمكنكِ تقديم اللبن الزبادي الحامض إلى جانبها.

دجاج محشي بالكيس الحراري 

يمكنكِ تحضير الدجاج المحشي بالكيس الحراري، وذلك باتّباع الخطوات الآتية: 3http://www.dish-away.com/2012/04/arabian-style-stuffed-chicken-recipe.html

مدة التحضير2 ساعة و20 دقيقة.
عدد الحصص8 أشخاص.
عدد السعرات الحرارية200 سعرة حرارية.

المكونات 

  • دجاجة متوسطة الحجم يتراوح حجمها بين 1.2-1.3 كغم.
  • حشوة الأرز واللحم محضّرة مسبقًا.
  • ¾ كوب من الصنوبر.
  • 2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ¼ ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ½ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف والمفروك.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 4 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة من اللبن الزبادي المخلوط مع ¾ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • حبة من الليمون.
  • كيس حراري.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.

طريقة التحضير

  1. اغسلي الدجاجة بالطريقة المعتادة، وتخلّصي من قطع الدهن الموجودة على الجوانب، وأزيلي أي قطع متبقية داخل الدجاجة.
  2. افركي الدجاجة بالملح واغسليها بالماء النظيف.
  3. قطّعي الليمون إلى 4 قطع، ثم افركي الدجاجة بها من الداخل والخارج.
  4. اتركي الدجاجة لتنقع لمدة تتراوح بين 5-10 دقائق، ثم اغسليها بالماء، وهذا يساعد في التخلص من زفرة الدجاج.
  5. اخلطي في وعاء صغير البهارات المشكلة، والقرفة، والفلفل الأسود، والزعتر المجفف والملح.
  6. ادهني الدجاجة من الداخل والخارج بمزيج البهارات.
  7. اخلطي البهارات المتبقية بزيت الزيتون ثم ادهني الدجاجة مجددًا بهذا المزيج.
  8. ارفعي جلد الدجاجة باستخدام أطراف أصابعكِ من منطقة الفخذين، ثم أدخلي كمية من مزيج البهارات والزيت أسفل الجلد.
  9. احشي الدجاجة بحشوة الأرز المجهزة مسبقًا، ويمكنكِ إضافة القليل من الصنوبر المقلي داخل الحشوة.
  10. أغلقي الدجاجة عن طريق خياطتها بالإبرة والخيط أو عن طريق استخدام أعواد الأسنان.
  11. احشي الدجاجة من منطقة الرقبة من الأعلى، حيث يوجد كمية كبيرة من الجلد في تلك المنطقة، ثم أغلقي المنطقة بالخياطة أو باستخدام أعواد الأسنان.
  12. حضّري مزيج من اللبن الزبادي والبهارات المشكلة ، ثم ادهني الدجاج بها من الخارج، يُمكنكِ ترك الدجاجة تنقع لعدّة ساعات إن قمتِ بتجهيزها مبكرًا.
  13. اسكبي ملعقة كبيرة من الطحين داخل كيس الفرن الحراري ثم أغلقيه وقلّبي داخله الطحين.
  14. ضعي الدجاجة داخل الكيس الحراري، ثم أغلقيه من الأعلى واصنعي داخله 2-3 ثقوب من المنطقة العلوية حتى لا تتسرب السوائل من الدجاجة وتُصبح قاسية بعد نضجها.
  15. ضعي الدجاجة في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، واتركيها لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ساعتين ونصف، وستلاحظين أن الدجاجة عندما تنضج سيصبح لونها محمرًا من كل الجهات.
  16. اسكبي حشوة الأرز على صينية التقديم، ثم ضعي الدجاجة أعلاه.
  17. زيّني الدجاج المحشو بالصنوبر واللوز المقلي.

دجاج محشي بالأرز والنعناع

يمكنكِ تحضير وصفة دجاج محشي بالأرز والنعناع وذلك باتّباع الخطوات الآتية:

مدة التحضير2 ساعة.
عدد الحصص8 أشخاص.
عدد السعرات الحرارية200 سعرة حرارية.

المكونات

  • دجاجة كاملة بوزن 2 كغم.
  • 3 كوب من الأرز قصير الحبة.
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ½ كوب من عصير الليمون.
  • 2 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
  • 3 أضراس مهروسة من الثوم.

لتنظيف الدجاج

  • 2 ملعقة كبيرة من الملح.
  • ¼ كوب من الخل الأبيض.
  • 2 لتر من الماء.

طريقة التحضير

  1. اغسلي الدجاج وتخلّصي من قطع الدهن، ونظّفيها من الأعضاء الداخلية.
  2. انقعي الدجاج بمزيج من الخل الأبيض والملح والماء لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين للتخلص من الزفرة.
  3. اغسلي الدجاج مجددًا بالماء النظيف، ثم ضعيه على طبق.
  4. ادهني الدجاج بعصير الليمون، وبالثوم المهروس، ثم رشّيه بالبهار المشكل وضعيه جانبًا لينقع لمدة 2-3 ساعات، وفي حال توفّر لديكِ الوقت يمكنكِ نقعه لمدة ليلة كاملة فهذا يجعل النكهة أكثر لذة.

لتحضير الحشوة

  1. اغسلي الأرز وانقعيه لمدة نصف ساعة.
  2. ضعي الأرز داخل قدر ثم اسكبي عليه 3 أكواب من الماء، وملعقة من الملح، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  3. افركي النعناع المجفف أعلى الأرز، ثم حرّكيه معه.
  4. غطّي القدر وضعيه على نار مرتفعة حتى يغلي، ثم افتحي الغطاء وقلّبي النعناع مع الأرز لأنّه سيتجمع أعلى القدر، وهذه الطريقة ستعيد توزيعه مع الأرز بطريقة صحيحة.
  5. اخفضي النار أسفل القدر واتركيه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  6. احشي الدجاجة بحشوة الأرز والنعناع.
  7. سخّني الفرن على درجة حرارة 220 لمدة 10 دقائق.
  8. ضعي الدجاجة في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
  9. غطّي الصينية بورق القصدير، ثم ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 220.
  10. اخفضي درجة الحرارة بعد مرور أول نصف ساعة إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  11. اتركي الدجاجة في الفرن لمدة 45 دقيقة إضافية ليكون مجموع الوقت الذي قضته في الفرن ساعة وربع.
  12. اكشفي الدجاجة واتركيها لتتحمّر لمدة 15 دقيقة إضافية.
  13. ارفعي صينية الدجاج من الفرن.
  14. اسكبي الأرز في طبق التقديم، وضعي الدجاجة المحشية عليه.
  15. قدّمي الدجاج المحشي بالأرز والنعناع مع سلطة خضراء أو سلطة الخيار باللبن الزبادي والنعناع المجفف.

المراجع

[1] Lebanese Roast Chicken Stuffed with Rice, Lamb and Cinnamon.” Delicious. Magazine, 14 Jan. 2020, www.deliciousmagazine.co.uk/recipes/lebanese-roast-chicken-stuffed-with-rice-lamb-and-cinnamon.

[2] Tinachamoun. “Djej Mahshi (Stuffed Chicken) with Freekeh.” Your Lebanon, 9 Apr. 2019, yourlebanon.com/recipe/chicken-with-freekeh.

[3] Tutundjian, Seta. “Arabian Style Stuffed Chicken Recipe.” Dish-Away, www.dish-away.com/2012/04/arabian-style-stuffed-chicken-recipe.html. Accessed 21 Feb. 2022.

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى
Translate »