طريقة عمل سمك الكوفر

يُعدّ سمك الكوفر من أشهى الأسماك وألذها نكهة (بالانجليزية: Common Pandora)، في حين تختلف أسماؤه بالعربية منها الجربيدي، البريكة، الجربيدة؛ سنتحدّث في المقال التّالي عن طريقة عمل سمك الكوفر.

طريقة عمل سمك الكوفر

قُم بتجهيز المكونات، ثمّ ابدأ التّحضير:¹https://www.supermama.me/posts/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D9%81%D8%B1

المكونات

• 1 كيلو سمك كوفر.
• 1 ملعقة كبيرة كمون.
• ملعقة كبيرة شمر.
• 1 ثمرة ليمون كبيرة الحجم.
• ½ 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
• ½ 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
• ملعقة كبيرة كركم.
• ملعقة صغيرة فلفل أحمر حارّ.
• ½ كوب زبادي.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• تُعدّ هذه المكونات كافية لتحضير وجبة لأربعة أشخاص، يستهلك تحضير هذا الطّبق حوالي 50 دقيقة، وتتضمّن 330 سعرة حرارية.

طريقة التحضير

1. اغسلي سمك الكوفر، ثمّ افتحي بطنه باستخدام سكين حادّ، واصنعي شقوقًا على الجانبين.
2. أحضري وعاء، وضعي فيه كلّ من الكمون والزنجبيل والملح والشمر والثوم البودرة والكركم والفلفل الأحمر.
3. اتركي ملعقة كبيرة من الخلطة جانبًا.
4. اسكبي باقي مزيج التّوابل على السمك، وادعكيه جيّدًا من الداخل والخارج.
5. اسكبي ملعقة التّوابل فوق الزبادي وقومي بتحريكها جيّدًا.
6. أضيفي تتبيلة الزّبادي على السّمك من الخارج.
7. اتركي السّمك لمدة 30 دقيقة منقوع بالتتبيلة.
8. ضعي مقلاة كبيرة على نار هادئة، وادهنيها بملعقة كبيرة من الزّيت.
9. ضعي السّمك على الشواية، واشوي كلّ جانب لمدّة سبع دقائق.
10. بمجرد الاستواء، اعصري اللّيمون الحامض عليها، ويصبح جاهز للتقديم.

طريقة عمل سمك الكوفر المشوي

نقدّم لكِ مكونات التّتبيلة ومكونات السمك والخضار إضافةً إلى طريقة التّحضير:²https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86

مكونات السمك والخضروات

• 1 قطعة سمك كبيرة.
• 2 حبة بصل متوسطة الحجم مقطّعة شرائح.
• 2 فلفل أحمر حارّ.
• 5 أضراس من الثّوم.
• 2 عود كرفس مقطّع شرائح.
• 2 ورق لورا.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• أعشاب طازجة بالعيدان حسب الرغبة (نعناع / بقدونس / كزبرة خضراء / شبت).
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• ¼ كوب ماء.

مكونات التّتبيل

• 2 ملعقة كبيرة نعناع جافّ.
• 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 1 ملعقة صغيرة يانسون.
• ⅓ كوب زيت زيتون.
• رشّة ملح.
• رشّة فلفل.
• شرائح ليمون.

خطوات التحضير

1. اكشطي القشر الخارجي للسّمك باستخدام سكين حادّة، ثمّ افتحي البطن ونظّفيه من الدّاخل بشكل جيّد، ثمّ اغسليه بالماء.
2. أحضري وعاء كبير، واملئيه بالماء، وأضيفي إليه الملح و2 ملعقة من الدّقيق.
3. بعد تنظيف السّمك ضعيه في وعاء الملح واتركيه لمدّة ساعتين.
4. أخرجي السّمك من الماء المملّح، واغسليه بالماء الفاتر، ثمّ ضعيه على مصفاة حتى يتصفّى.
5. حضّري صلصة التتبيل، أحضري وعاء، وضعي فيه النعناع والفلفل والزيت واليانسون، وعصير اللّيمون والملح والفلفل.
6. حرّكي المكونات حتى تتجانس، ثمّ ابدئي بتتبيل السمك من الدّاخل والخارج حتى يتغطّى تمامًا.
7. ضعي شرائح البصل والكرفس والثوم في صينية الفرن.
8. ضعي شبكة معدنية فوق الصّينية، ضعي عليها السّمك المتبلّ وشرائح الليمون، والبقدونس وأعواد النّعناع والكزبرة الخضراء والشبت.
9. غطّي الصينية بورق الألمنيوم، ثمّ ضعيها داخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
10. اتركيها داخل الفرن حتى تنضج لمدّة 45، في منتصف هذه المدّة قومي بإزالة ورق الألمنيوم، حتى يتحمّر وجه السمك.
11. أصبح السّمك جاهز التقديم، قومي بتقديمه مع القليل من عصير اللّيمون وزيت الزّيتون، إلى جانب سلطة الطّحينة.

طريقة عمل سمك الكوفر مع المعكرونة لينجويني

نذكر لكِ المكونات وطريقة التّحضير:³http://recipeofhealth.com/recipe/pandora-fish-with-linguine-411474rb

المكونات

• 1 سمكة باندورا مقشّرة ومنزوعة الأحشاء.
• 300 جرام فطر مُقطّع.
• 1 بصلة مفرومة.
• 75 جرام معكرونة لينجويني.
• 1 ملعقة صغيرة إكليل جبل مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أخضر.
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون للسمك.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون للخضار.
• 3 أوقية كحول تسيبورو بدون يانسون.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 60 مل ماء للسمك.
• 120 مل ماء لإعداد الفطر.

طريقة التحضير

1. ابدئي بإزالة زعانف السمك باستخدام سكين حادّّة.
2. أمسكي السمكة بيد واحدة، وفي اليد الأخرى أدخلي طرف السّكين من فتحة الأمعاء حتّى الرأس.
3. افتحي القناة الهضمية، ثمّ أزيلي الرّأس والعمود الفقري والذيل.
4. استخدمي ملقط، وقومي بإزالة العظام الصغيرة، واغسلي الشّرائح جيّدًا.
5. حضّري مقلاة مع الزيت على النار، وابدئي بقلي السمك.
6. أضيفي 60 مل من الماء، مع نصف كمية الملح والفلفل وإكليل الجبل.
7. اتركي السّمك على نار خفيفة لمدّة 4-6 دقائق.
8. اسلقي معكرونة اللينجويني، ثمّ قومي بتصفيتها.
9. أحضري مقلاة أخرى، واقلي البصل فيها حتى يكتسب لون ذهبي.
10. أضيفي الفطر إلى البصل، واستمري في التحريك لمدة دقيقة.
11. أضيفي باقي البهارات مع باقي إكليل الجبل .
12. أضيفي 120 مل من الماء واتركيه لمدّة دقيقتين حتى يتشكّل عصير الفطر.
13. في وعاء كبير قومي بخلط اللّينجويني والفطر، ثمّ يقدَّم مع الشرائح.

هل سمك الكوفر لذيذ؟

تشكّل أسماك الكوفر (الضّعرة) ثروة اقتصادية مهمّة في بحر عمان وخاصةً بحر العرب. يُعدّ أحد أصناف الأسماك القاعية المُفضّلة على المائدة لدى المستهلك، حيث تدخل في الكثير من الوجبات المشهورة محليًا وعالميًا؛ حيث أنّ مذاقها وطعمها اللّذيذ جعل الطلب يتزايد عليها سنويًا.⁴https://www.maf.gov.om/Publications?page=33

هل كل الأسماك مفيدة؟

تكمن فوائد الأسماك في قيمتها الغذائية الكبيرة، حيث تحتوي على أحماض “أوميغا 3” والدّهون غير المشبعة، وغيرها من العناصر المهمّة. بالرغم من كون هذه العناصر تقي من العديد من الأمراض، إلّا أنّه يوصي الخبراء بتجنّب بعض أنواع الأسماك التي تسبب أضرار محتملة على صحّة الإنسان، كما أنّ صيد بعضها يتنافى مع معايير الصّيد البيئية.⁵https://www.aljazeera.net/health/2021/12/10/%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D9%85%D8%A7%D9%83

ما هو أكثر أنواع السمك فائدة؟

يحتوي سمك السّلمون على كميات كبيرة من الأوميغا 3، إلى جانب الكالسيوم وفيتامين D. وهذا ما يجعل من السلمون خيارًا رائعًا لتضمينه في النّظام الغذائي.⁶https://altibbi.com/%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D8%A9/%D8%AA%D8%BA%D8%B0%D9%8A%D8%A9/%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83-8597

نرجو لكم كل الفائدة من قراءتكم لـ طريقة عمل سمك الكوفر.

المراجع

[1] طريقة عمل سمك الكوفر. (n.d.). سوبر ماما. https://www.supermama.me/posts/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%88%D9%81%D8%B1

[2] طريقة عمل سمك مشوي بالفرن – شملولة. (2014, October 5). https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B3%D9%85%D9%83-%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86

[3] Pandora (Fish) with Linguine recipe – details, calories, nutrition information | RecipeOfHealth.com. (n.d.). RecipeOfHealth. http://recipeofhealth.com/recipe/pandora-fish-with-linguine-411474rb

[4] وزارة الثروة الزراعية والسمكية وموارد المياه. (n.d.). https://www.maf.gov.om/Publications?page=33

[5] Jazeera, A. (2023, June 2). 7 أنواع من الأسماك ينصح بتناولها و7 أخرى يفضل تجنبها. صحة | الجزيرة نت. https://www.aljazeera.net/health/2021/12/10/%D8%B3%D9%85%D9%83-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D9%85%D8%A7%D9%83

[6] Altibbi.com. (2023, August 29). القيمة الغذائية للسمك وأنواعه المختلفة. الطبي. https://altibbi.com/%D9%85%D9%82%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D8%A9/%D8%AA%D8%BA%D8%B0%D9%8A%D8%A9/%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83-8597

[7] الصورة Photo by <a href=”https://unsplash.com/@modby?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText”>Mod By</a> on <a href=”https://unsplash.com/photos/vt7-hbyqfhY?utm_source=unsplash&utm_medium=referral&utm_content=creditCopyText”>Unsplash</a>