طريقة تحضير الثريد بالخطوات

يُعدّ طبق الثريد من الأطباق التقليدية والقديمة، والتي تتكون من طبقة من الخبز الرقيق المحمص الذي يُسقّى بمرق اللحم لجعله طريًا، ثم يُضاف إليه الخضار وقطع اللحم، ويُشار إلى أنّه الطبق المفضّل للنبي الكريم محمد صلى الله عليه وسلم، وسندرج في هذا المقال طريقة تحضير الثريد بالخطوات.

لمعرفة طريقة عمل المفطح السعودي يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة تحضير الثريد 

يمكنكِ تحضير الثريد، وذلك باتباع الخطوات الآتية:¹https://www.saveur.com/article/Recipes/Tharid-Emirati-Lamb-Stew/

المكونات

• ¼ كوب من زيت الكانولا.
• 1350 غم من كتف لحم الضأن.
• 2 ملعقة كبيرة من بهارات البزار الإماراتية.
• 5 عود من القرنفل.
• حبة من البصل كبيرة مُقطعة إلى شرائح.
• 6 حبة ضرس من الثوم المهروس.
• قطعة من الزنجبيل المقشر والمفروم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 15 من البطاطس الصغيرة.
• ¼ ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• 4 حبة من الطماطم.
• 2 ورقة غار.
• 2 حبة من الجزر متوسطة الحجم مقشرة.
• 2 حبة من الكوسة صغيرة الحجم المقطعة طوليًا.
• 2 حبة من الفليفلة الخضراء.
• ملح حسب الذوق.
• 4 قطع من خبز الروتي الهندي المشوي.

طريقة التحضير

1. سخّني قدر كبير على نار متوسطة الحرارة.
2. تبّلي اللحم بخليط البهارات.
3. ضعي قطع لحم الضأن داخل القدر حتى يتغيّر لون القطع إلى اللون البني من جميع الجهات، ويحتاج تقريبًا لمدة 6 دقائق.
4. ارفعي قطع اللحم وضعيه في طبق جانبًا.
5. ضعي في نفس القدر كُلًا من البصل، والقرنفل، والفليفلة، وقلّبي المكونات من حين لآخر حتى يتكرمل البصل، ويحتاج تقريبًا لمدة 10 دقائق.
6. أضيفي كُلًا من الثوم، والزنجبيل، وقلّبي المكونات حتى تنتشر رائحتها وتحتاج تقريبًا لمدة 2 دقيقة.
7. أضيفي الكمون، والفلفل الأسود، والهيل، والطماطم، وأوراق الغار وحرّكي المكونات حتى تُصبح الطماطم طرية لمدة 2 دقيقة.
8. أعيدي قطع اللحم داخل القدر وقلّبيها مع المكونات الأخرى.
9. اضيفي البطاطس، والجزر، والكوسة، والفليفلة، و12 كوب من الماء داخل القدر.
10. اتركي القدر على النار حتى تغلي المكونات داخل القدر.
11. اخفضي درجة الحرارة أسفل القدر إلى منخفضة، وغطّي القدر جزئيا واتركيه لمدة ساعة ونصف حتى يتبخر معظم السائل وينضج اللحم ويُصبح طريًا.
12. تبّلي اللحم بالملح والفلفل الأسود وقلّبي المكونات معًا.
13. رصي في طبق التقديم طبقة من خبز الروتي المقطّع، ثم رتّبي قطع اللحم أعلاه، ووزعي قطع الخضار على الخبز.
14. اسكبي المرق أعلى الخبز والخضار واللحم وقدّميها مباشرة.

لمعرفة طريقة مكبوس السمك الاماراتي يمكنكِ الضغط هنا.

وصفة الثريد مع اللحم والخضار

يمكنكِ تحضير وصفة الثريد مع اللحم والخضار، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://www.latimes.com/recipe/tharid-arabian-meat-and-vegetable-stew-over-crispy-bread

المكونات

• 2 كجم من فيليه لحم الكتف منزوع العظم.
• 60 غم من دهن اللحم البقري المفروم.
• 2 و½ لتر من الماء.
• 2 حبة من الطماطم الكبيرة.
• 10 سم من الزنجبيل الطازج المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة.
• 2 ضرس من الثوم.
• حبة واحدة من البصل مُقطّعة إلى أرباع.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون طماطم.
• 4 حبات من اللومي المجفف الأسود.
• 2 ورقة من ورق الغار.
• 2 قرن من الفلفل الحار.
• 2 ملعقة كبيرة من خلطة البهارات العربية (بزار).
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ¼ ملعقة صغيرة من الهيل.
• ¼ ملعقة صغيرة من القرنفل.
• 18 حبة من الجزر صغيرة الحجم مُقشّر ومُقطّع.
• 18 حبة من البطاطس صغيرة الحجم.
• 18 حبة من الكوسة صغيرة الحجم.
• 8 رغيف من خبز الرقائق المقطّع والمحمص..

طريقة التحضير

1. ضعي اللحم، والدهن، والماء في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة.
2. اتركي القدر على النار حتى يغلي، ثم تخلصي من الماء الموجود في القدر واغسلي قطع اللحم.
3. ضعي قطع اللحم في قدر نظيف واسكبي ماء نظيف على اللحم وذلك للحصول على مرقة صافية خالية من طبقة الريم.
4. ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي كُلًا من الطماطم، والزنجبيل، والثوم، والبصل واطحني المكونات في محضرة الطعام حتى تُصبح المكونات مهروسة تمامًا.
5. اضيفي خليط الطماطم المهروسة إلى اللحم في القدر، مع معجون الطماطم، واللومي المجفف، وأوراق الغار، والفلفل الحار، والتوابل واتركي المكونات حتى تغلي.
6. خفّفي درجة الحرارة أسفل القدر واتركيه دون تغطية القدر لمُدّة ساعة؛ حتى ينضج اللحم.
7. اضيفي الجزر، و البطاطس، واطهيها لمدة 10 دقائق.
8. اضيفي الكوسا واطهيها لمدة 10 دقائق إضافية.
9. قطّعي خبز الرقاق إلى قطع ثم حمصيها في الفرن.
10. رتّبي قطع خبز الرقاق المحمص في طبق التقديم.
11. اسكبي ما يكفي من مرقة اللحم على الخبز حتى يُصبح طريًا.
12. وزعي طبقة أخرى من الخبز واضيفي المزيد من المرقة.
13. رتّبي قطع اللحوم، والخضار فوق الخبز، وقدّميها مُباشرة.

ملاحظة الوصفة

ندرج فيما يأتي مكونات بهار البزار العربي:

المكونات

• ¼ كوب من الفلفل الأسود الحب.
• ¼ كوب من بذور الكمون.
• ¼ كوب من بذور الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من أعواد القرفة المكسرة.
• ملعقة كبيرة من حب الهيل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
• حبة من جوزة الطيب المكسرة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.

طريقة التحضير

1. ضعي كل البهارات الخشنة معًا في وعاء مطحنة البهارات.
2. اطحني البهارات طحنًا ناعمًا، ثم ضعيها في وعاء عميق واخلطيها مع الزنجبيل والكركم.
3. اسكبي خليط بهار البزار في مرطبان وأحكمي إغلاقه، وضعيه في مكان بارد ومظلم، ويمكنكِ استخدامه خلال سنة.

لمعرفة طريقة تشريب لحم ودجاج طبق عراقي مميز يمكنكِ الضغط هنا.  

وصفة الثريد مع لحم الضأن

يمكنكِ تحضير وصفة الثريد مع اللحم الضأن، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ³https://www.denverpost.com/2021/04/06/tharid-lamb-stew-recipe-ramadan/

المكونات

• 1350 غم من كتف الضأن مقطع إلى مكعبات.
• 2 ملعقة كبيرة من مزيج التوابل العربية.
• ½ ملعقة طعام من الملح.
• 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 3 حبة من الفلفل الأحمر.
• 2 حبة من البصل مقطّعة إلى شرائح.
• 6 ضرس من الثوم المهروس.
• قطعة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 4 حبة من الطماطم.
• 2 ورقة غار.
• 8 حبة من البطاطس صغيرة الحجم مقطعة إلى أنصاف.
• 2 حبة من الكوسا مقطعة طوليًا.
• 2 حبة من الجزر المقطع طوليًا.
• 2 حبة كبيرة من الفليفلة المقطعة الى أرباع.
• عدّة أرغفة من الخبز العربي الرقيق جدًا الناشف.

طريقة التحضير

1. تبّلي قطع لحم الضأن في خليط البهارات والملح  وغلفيها به من كل الأطراف.
2. ضعي زيت الزيتون في قدر كبير سميك القاع على نار متوسطة الحرارة.
3. سخّني زيت الزيتون، ثم ضعي قطع لحم الضأن على مراحل لتحميرها بالكامل من كل الجهات.
4. ارفعي قطع اللحم المحمرة وضعيها في طبق جانبًا، ثم ضعي كمية أخرى من اللحم حتى تنتهي كل القطع.
5. ضعي ملعقة كبيرة من السمن في القدر، ثم أضيفي الفلفل الحار الأحمر، وشرائح البصل وقلّبيها مع التحريك من حين لآخر حتى يذبُل البصل ويبدأ لونه بالتحول إلى اللون البني، ويحتاج تقريبًا لمُدّة 10 دقائق.
6. اضيفي الثوم، والزنجبيل واطهي المكونات مع التحريك حتى تنتشر الرائحة منهما؛ ويحتاج تقريبًا لمُدّة 2 دقيقة.
7. اضيفي الكمون، والفلفل الأسود، والطماطم، وورق الغار واطهي المكونات مع التقليب المستمر لمُدّة تتراوح بين 2-3 دقائق.
8. أعيدي قطع اللحم المحمر إلى القدر مع سكب أي سوائل متجمعة في الطبق.
9. اضيفي البطاطس، والجزر، والكوسا، وشرائح الفليفلة و 12 كوب من الماء البارد.
10. اتركي القدر على النار حتى تغلي المكونات.
11. خفّفي درجة الحرارة أسفل القدر إلى هادئة، وغطّي القدر واتركيه حتى ينضُج اللحم ويحتاج لمدة تتراوح بين 75-90 دقيقة.
12. وزّعي قطع الخبز المحمص في طبق التقديم، ثم وزّعي قطع اللحم والخضار أعلى الخبز.
13. اسكبي كمية بسيطة من مرق اللحم وذلك لتطرية قطع الخبز.
14. اسكبي الكمية المتبقية من المرق في وعاء آخر جانبي وقدّميها إلى جانب الثريد.

المراجع

[1] Empire. “Tharid (Emirati Lamb Stew).” Saveur, 25 Oct. 2013, www.saveur.com/article/Recipes/Tharid-Emirati-Lamb-Stew.

[2] Helou, By Anissa. “Tharid (Arabian Meat and Vegetable Stew Over Crispy Bread).” Los Angeles Times, 9 Apr. 2021, www.latimes.com/recipe/tharid-arabian-meat-and-vegetable-stew-over-crispy-bread.

[3] John, Bill st. “Get Cooking: Tharid (Lamb Stew) Recipe for Ramadan.” The Denver Post, 6 Apr. 2021, www.denverpost.com/2021/04/06/tharid-lamb-stew-recipe-ramadan.

[4] الصورة https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Tharid..JPG