دونر كباب التركي 4 طرق لتحضيره

يُعدّ طبق دونر كباب التركي من الأطباق المشهورة في تركيا، وتتكون من لحم الكباب المحضّر من لحم الضأن أو لحم الدجاج، ثم يُغطّى بطبقة من الدهون، ويُطهى على النار ويكون على قاعدة متحركة حتى يتعرض للحرارة من كل الجهات بالتساوي، وسندرج في هذا المقال طريقة دونر كباب التركي 4 طرق لتحضيره.¹https://www.recipetineats.com/doner-kebab-meat-recipe-beef-or-lamb/

لمعرفة طريقة تشي كفتة النباتية التركية يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة عمل دونر كباب التركي

يمكنكِ تحضير دونر كباب التركي، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ²https://www.thespruceeats.com/doner-kebab-recipe-4171703

المكونات

• 450 غم من لحم الضأن المفروم.
• حبة من البيض كبيرة.
• 4 ضرس من الثوم المقشرة والمهروس.
• ملعقة صغيرة من كمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفّف.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي للمقلاة.

للساندويش

• 4 رغيف من الخبز العربي أو خبز النان.
• كوب من أوراق خس متنوعة.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح.
• حبة من الخيار متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
• ¼ حبة من البصل الأحمر مقشّرة ومُقطّعة إلى شرائح.
• صلصة الطحينة.

طريقة التحضير

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. اخلطي في وعاء عميق كُلًا من اللحم المفروم، والبيض، والثوم، والكمون، والكزبرة المطحونة، و البابريكا المدخنة، والزعتر المُجفّف، والملح، والفلفل الأسود.
3. ضعي خليط اللحم في صينية الفرن على شكل قالب مستطيل ويجب أن تكون مدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
4. ضعي الصينية في الفرن لمُدّة 30 دقيقة حتى يصبح سطحها بنيًا ذهبيًا فاتحًا.
5. قطعي لحم دونر كباب بعد إخراجه من القالب على الفور إذا كنتي ترغبين في ذلك، ولكن للحصول على نتائج أفضل اتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا، ولذلك لفي القالب بورق القصدير وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك.
6. ضعي القليل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة الحجم، وقطّعي قالب اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا ثم اقليها لبضع دقائق حتى تتحمر وتُصبح ذهبية اللون.
7. حضري السندويشات وذلك بوضع كمية من حشوة اللحم المُحمّر داخل رغيف من الخبز العربي.
8. رشّي القليل من صلصة الطحينة داخل الساندويشات، ثم وزّعي داخل الساندويشات كُلًا من الخس، والطماطم، والخيار، والبصل، والمزيد من الإضافات.
9. قّدمي ساندويشات الدونر كباب مباشرة إلى جانب أصابع البطاطس المقلية.

لمعرفة طريقة تحضير اللحم بعجين التركي 3 وصفات مختلفة يمكنكِ الضغط هنا.

أسهل وصفة دونر كباب

يمكنكِ تحضير اسهل وصفة دونر كباب،وذلك باتباع الخطوات الآتية: ³https://www.giverecipe.com/easy-homemade-doner-kebab/

المكونات

• حبة من البصل كبيرة الحجم.
• 1 كغم من اللحم المفروم.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ½ ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة أو الحارة.
• 4 ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
• 2 ملعقة كبيرة من الحليب.
• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

1. اهرسي البصل في مُحضّرة الطعام لطحنها حتى تُصبح ناعمة جدًا.
2. مرري البصل المهروس في مصفاة ناعمة للحصول على العصير وتخلصي من البصل المطحون.
3. ضعي اللحم المفروم في وعاء عميق واسكبي عليه عصير البصل، وتوابل الدونر كباب، والملح، واللبن الزبادي، والحليب.
4. قلّبي المكونات معًا حتى تتجانس سويًا.
5. غلّفي الوعاء جيدًا بالتغليف الشفاف، ثم ضعي الوعاء في الثلاجة ليرتاح لمُدّة 2 ساعة.
6. انقلي الوعاء السابق إلى الفريزر واتركيه لمُدّة 8 ساعات او طوال الليل.
7. اخرجي الوعاء من الفريزر واتركيه على طاولة المطبخ لمدة 5 دقائق.
8. أمسكي قالب لحم الدونر وقطّعيه إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد.
9. سخّني ملعقة صغيرة من الزبدة في مقلاة غير لاصقة على نار عالية وانتظري حتى تذوب.
10. ضعي قطع الدونر المُقطّعة إلى الشرائح في المقلاة على شكل طبقة واحدة، واطهيها على الجانبين حتى تتحمّر وتكتسب اللون الذهبي.
11. اطبخي شرائح الدونر كباب على دفعات ولا تفرطي في وضع كمية كبيرة من اللحم في المقلاة مرة واحدة.
12. اسكبي شرائح الدونر في طبق التقديم وقدّميها مباشرة إلى جانب المخللات والخضار الطازجة، والبطاطس المقلية.

لمعرفة طريقة عمل كباب اضنة التركي يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة دونر كباب بدون شواية

يمكنكِ تحضير دونر كباب بدون شواية، وذلك باتباع الخطوات الآتية: ⁴https://greatcurryrecipes.net/2021/04/06/doner-kebabs-without-rotisserie/

المكونات

• 2 حبة من البصل.
• 2 كغم من اللحم البقري المفروم أو لحم ضأن.
• 3 ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي اليوناني.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 1 و ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البابريكا أو رقائق الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من الزعتر.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو المُجفّف.

لتزيين السلطة

• 2 حبة من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رقيقة..
• حبة من الجزر مبشورة.
• ½ حبة من الملفوف الأحمر أو الأبيض مُقطّع إلى شرائح رفيعة.
• رأس خس مقطع تقطيعًا ناعمًا.

طريقة التحضير

1. ضعي البصل في وعاء الخلاط الكهربائي واطحني المكونات معًا حتى يُصبح البصل مهروسًا.
2. ضعي البصل المطحون في قطعة من القماش النظيف واعصريه للحصول على عصير البصل وتخلصي من قطع البصل المتبقية داخل القماش.
3. ضعي جميع مكونات اللحم بما في ذلك عصير البصل في مُحضّرة الطعام واخلطيهم حتى تحصلي على عجينة ناعمة القوام.
4. شكّلي هذا المزيج داخل 2 صينية من صواني الفرن، ثم غطّي اللحم بشكل غير محكم بورق القصدير.
5. سخّني الفرن مُسبقًا إلى درجة حرارة  180 درجة مئوية، وضعي صينيتي اللحم في الفرن لمدة ساعتين، حتى تنضج، ولاحظي وجود سائل من عصارة اللحم حول اللحم في الصواني..
6. احتفظي بعصارة اللحم لوقت لاحق وضعي اللحم المطبوخ في الثلاجة حتى تبرُد وتُصبح باردة، ويُمكنكِ تسريع هذه العملية عن الطريق وضعها في الفريزر.
7. قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين حاد.
8. ضعي 3 ملعقة كبيرة من زيت بذور اللفت، أو يمكنكِ استخدام بقايا دهون اللحم البقري، ثم اطهي شرائح اللحم على دفعات حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.
9. صبي القليل من سوائل طهي اللحم التي حفظتها مسبقًا على اللحوم لترطيب اللحم.
10. اسكبي قطع اللحم المحمرة في وعاء وأغلقيه بإحكام للحفاظ عليها دافئة..
11. كرّري الخطوات السابقة مع الباقي شرائح اللحم مع إضافة المزيد من الزيت.
12. قدّمي لحم الدونر بمفرده أو مع بعض الخضروات والصلصات المختلفة.
13. قدمي الدونر كباب فوق خبز النان، وزينيه بالشبت المفروم وقدمي إلى جانبه من سلطة الخضار، وصوص الكباب الأبيض والأحمر.

لمعرفة طريقة عمل تانتوني كباب يمكنكِ الضغط هنا. 

طريقة عمل دونر كباب بالدجاج

يمكنكِ تحضير دونر كباب بالدجاج،وذلك باتباع الخطوات الآتية:⁵https://www.recipetineats.com/homemade-chicken-doner-kebab/

المكونات

• 1 كغم من أفخاد الدجاج منزوعة الجلد والعظم.
• زيت الزيتون.

لنقع الدجاج

• كوب من اللبن الزبادي.
• 3 ضرس من الثوم المفروم.
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 2 ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• 1 و½ ملعقة صغيرة من بودرة البصل البصل.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 2 و½ ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• 1 و½ ملعقة صغيرة من ملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

خيارات للتقديم بجانب دونر كباب

• خبز لبناني.
• خس ايسبرغ مقطع إلى شرائح رقيقة.
• شرائح الطماطم.
• حمص.
• تبولة.
• شرائح بصل الأحمر.
• جبن مبشور.
• صلصة الفلفل الحار.
• مجدرة.

طريقة التحضير

1. اخلطي مكونات التتبيلة (النقعة) في وعاء كبير، ثم اضيفي الدجاج وقلّبيه جيدًا.
2. غطّي وعاء الدجاج بالتغليف الشفاف، واتركيه في الثلاجة لمُدّة 3 ساعات على الأقل أو لمدة 24 ساعة.
3. سخّني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
4. اختاري صينية ذات حجم مناسب بحيث تظل الأسياخ معلقة أعلاها بعيدة عن قاعدة الصينية.
5. اخرجي الدجاج من الثلاجة قسميه الدجاج إلى جزئين.
6. خذي قطعة واحدة من الدجاج و اطويها من المنتصف ثم مرري سيخين من المنتصف.
7. كرّري الخطوة السابقة مع الكمية المتبقية من الدجاج.
8. ضعي أسياخ الدجاج على الصينية بحيث تكون مرتفعة كما ذكرنا مسبقًا.
9. رشّي سطح قطع الدجاج بالزيت النباتي.
10. ضعي الصينية في الفرن لمُدّة 35 دقيقة، أو حتى يُصبح لون قطع الدجاج ذهبيًا.
11. اسكبي السوائل الموجودة في قاع الصينية بالملعقة فوق الدجاج ثم قلّبيها ورشّيها بالزيت النباتي.
12. اعيدي الصينية إلى الفرن واخبزيها لمدة 20 دقيقة إضافية حتى تنضج تمامًا.
13. اسكبي السوائل الموجودة في الصينية مره أخرى على الدجاج، واتركيها لمُدّة 5 دقائق.
14. ارفعي الدجاج على الشواية لتحميرها من الأعلى حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم أخرجي الصينية من الفرن.
15. ضعي الخبز اللبناني على قطعة من ورق القصدير.
16. ادهني كمية جيدة من الحمص أو اللبن الزبادي داخل الرغيف.
17. وزّعي الخس المفروم، وشرائح الطماطم، والتبولة، والجبن المبشور، وقطع الدجاج داخل الرغيف.
18. رشي القليل من صلصة الفلفل الحار عليها، ثم لفي الساندويش وأغلقيها بإحكام باستخدام ورق القصدير.
19. قدمي دونر الدجاج مع المجدرة، إلى جانب شرائح البصل الأحمر، وغيرها من المقبلات.

لمعرفة طريقة عمل المانتي التركي يمكنكِ الضغط هنا.

ماذا تقدمين إلى جانب دونر كباب؟

يمكنكِ تقديم إلى جانب دونر كباب كُلًا من الصلصة الحارة، أو صلصة الزبادي بالثوم المعروفة بالثومية، أو يمكنكِ كذلك تقديم المخللات بأنواعها المختلفة، والبطاطس المقلية وغيرها الكثير من الأطباق.

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على طريقة دونر كباب التركي 4 طرق لتحضيره.

المراجع

[1] “Homemade Doner Kebab Recipe.” The Spruce Eats, 10 July 2021, www.thespruceeats.com/doner-kebab-recipe-4171703.

[2] Yusuf, Zerrin &Amp; “Easy Homemade Doner Kebab.” Give Recipe, 16 Dec. 2020, www.giverecipe.com/easy-homemade-doner-kebab.

[3] “Doner Kebabs Without Rotisserie.” Greatcurryrecipes.Net, greatcurryrecipes.net/2021/04/06/doner-kebabs-without-rotisserie. Accessed 6 Apr.

[4] “Homemade Chicken Doner Kebab Recipe.” Www.Recipetineats.Com, www.recipetineats.com/homemade-chicken-doner-kebab. Accessed 6 Apr. 2022.

[5] الصورة <a href=’https://www.freepik.com/photos/doner’>Doner photo created by KamranAydinov – www.freepik.com</a>