الفتة المصرية طبق تقليدي لا غنى عنه

يُعدّ طبق الفتة المصرية من الأطباق التي تُحضّر في المناسبات والاحتفالات، وهي عبارة عن طبقة من الأرز المفلفل مع طبقة من الأرز المحمّص، ومكعبات من اللحم المطهوة في صلصة طماطم بنكهة الثوم، وسندرج في هذا المقال طريقة الفتة المصرية طبق تقليدي لا غنى عنه. ¹https://arabicfoodtips.com/step-by-step-guide-for-egyptian-fattah-recipe/

لمعرفة طريقة تحضير طاجن البامية يمكنكِ الضغط هنا.

الفتة المصرية باللحم وصلصة الخل والثوم

يمكنكِ تحضير الفتة المصرية، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ²https://amiraspantry.com/egyptian-fattah/

المكونات

للحم

• ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة غير المملحة.
• 3-2 قطع من المستكة.
• 900 غم من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات بحجم 5 سم.
• 2 ورقة من الغار.
• ¼ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ¼ ملعقة صغيرة من السكر.
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البصل.
• 100 غم من الطماطم.
• 2 عود من الكرفس.
• ضرس من الثوم.
• حبة من الجزر.
• ماء مغلي لغمر اللحم
• ملعقة صغيرة من الملح.

للأرز

• ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة غير المملحة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 2 كوب من الأرز قصير الحبة.
• 2 و ¼ كوب من الماء الساخن أو مرق اللحم.
• ملح حسب الرغبة.

للصلصة

• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 5 ضرس من الثوم المهروس.
• ¼ كوب من  الخل الأبيض.
• 2 كوب من صلصة الطماطم.
• 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من خلطة البهارات السبعة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• 3 كوب من مرق اللحم البقري.
• 6 أرغفة من العيش العربي مقطعة.

طريقة التحضير

لتحضير اللحم

1. ضعي السمن في قدر كبير الحجم على نار متوسطة الحرارة، واضيفي المستكة.
2. قلّبي المكونات معًا حتى تذوب المستكة.
3. أضيفي مكعبات اللحم، وحمّريها جيدًا من كل الجهات.
4. أضيفي كُلًا من ورق الغار، والسكر، والفلفل الأسود، والهيل، وقلّبي المكونات معًا.
5. أضيفي كُلًا من البصل، والثوم، والطماطم، والكرفس، والجزر، وقلبي المكونات جميعاً جيداً.
6. اسكبي الماء المغلي لتغطية اللحم، وتخلصي من أي رغوة قد تظهر على السطح..
7. اتركي القدر يغلي ثم اخفضي درجة الحرارة أسفله، وغطيه بإحكام، واتركيه لينضج.
8. ارفعي القدر عن النار وضعيه جانبًا حتى يبرُد.
9. صفي المرق من الخضار، وورق الغار بمصفاة ناعمة.
10. ارفعي قطع اللحم من القدر وضعيها في طبق وغطّيها واتركيها جانبًا.

لتحضير الأرز

1. ضعي الزبدة في قدر متوسط الحجم وانتظري حتى تذوب ثم أضيفي الأرز.
2. قلّبي الأرز لمُدّة تتراوح بين 2-3 دقائق.
3. أسكبي الماء أو المرق داخل القدر وتبّلي الأرز بالملح ثم غطّي القدر.
4. خفّفي درجة الحرارة أسفل القدر إلى هادئة، واتركيه لمدة تتراوح بين 13-15 دقيقة تقريباً حتى ينضج.

لتحميص العيش

1. سخّني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وقطّعي العيش، ورصيه على صينية الفرن.
2. ضعي صينية الفرن في الرف الأوسط.
3. اتركي صينية العيش في الفرن لمُدّة تتراوح بين 10-12 دقيقة، حتى يُصبح العيش ذهبي اللون ذو ملمس هش ومقرمش.
4. أخرجي الصينية من الفرن وضعيها جانبًا.

لتحضير صلصة الطماطم

1.  أذيبي الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي زيت الزيتون.
2. اسكبي الثوم داخل القدر وقلّبيه لمُدّة تتراوح بين 30 ثانية إلى دقيقة كاملة حتى يُصبح لون الثوم ذهبيًا.
3. أضيفي الخل، واتركي الخليط يُطهى لمُدّة تتراوح بين 3-4 دقائق، ثم خفّفي درجة الحرارة أسفل القدر إلى هادئة.
4. ارفعي نصف كمية الثوم من القدر وضعيها جانباً في طبق جانبي.
5. ارفعي النار أسفل القدر إلى متوسطة، ثم أضيفي كُلًا من صلصة الطماطم، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، وقلبي المكونات جيدًا
6. اسكبي كوب من المرق واتركيه على نار هادئة لمُدّة 10 دقائق.

لتحضير الصلصة البيضاء

1. اسكبي في قدر آخر الكمية المتبقية من المرق.
2. أضيفي خليط الثوم والخل الذي حضرته مسبقًا وقلّبي المكونات معًا.
3. تبّلي الصلصة البيضاء بالملح والفلفل الأسود ثم أطفئي النار.

لتحمير اللحم

1. ضعي زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة.
2. اسكبي مكعبات اللحم المسلوقة مسبقًا وحمّريها من جميع الجهات.
3. غطّي المقلاة لكي لا تجف قطع اللحم أثناء تحميرها.

لتجهيز الفتة

1. أضيفي العيش المحمص في طبق التقديم.
2. أسكبي علي العيش المحمص كوب من الصوص الأبيض.
3. أضيفي طبقة من الأرز أعلى العيش المحمص.
4. صفي قطع اللحم فوق الطبق، ثم رُشّي القليل من صلصة الطماطم على الوجه.
5. اسكبي ما تبقّى من الصلصة البيضاء، والصلصة الطماطم الحمراء على الوجه ثم قدّميها مباشرة.

لمعرفة طريقة المحشي المصري يمكنكِ الضغط هنا.

الفتة المصرية بالعيش البلدي وصلصة الطماطم

يمكنكِ تحضير الفتة المصرية بالعيش البلدي واللحم البقري، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ³https://www.unileverfoodsolutions.eg/en/recipe/beef-shank-over-egyptian-fatta-R0072557.html

المكونات

• حبة من البصل الأحمر.
• 100 مل من زيت الزيتون.
• 3 كغم من اللحم البقري.
• 200 غم من البصل المبشور.
• 5 حبة من الهيل.
• 5 غم من الفلفل الأسود.
• 3 ورقة غار.
• 5 غم من إكليل الجبل.
• 200 غم من الطماطم المقطعة.
• 2 لتر من الماء.
• 50 غم من بودرة مرقة اللحم
• كيس من صوص الجريفي البني الجاهز.
• عيش عربي.
• 100 غم من الزبدة.
• 50 غم من الثوم المهروس.
• 150 غم من الخل الأبيض.
• 1 كغم من الأرز المصري المطبوخ.

طريقة التحضير

1. ضعي في مقلاة البصل الأحمر وقلّبيه حتى يُصبح ذهبي اللون ثم ارفعيه في القدر وضعيه في طبق.
2. أضيفي في قدر كبير زيت الزيتون واتركيه حتى يسخن، ثم أضيفي قطع اللحم وقلّبيها لعدّة دقائق حتى تُصبح بنية اللون.
3. ارفعي قطع اللحم من القدر وضعيها في طبق جانبًا.
4. أضيفي في القدر ذاته البصل وقلّبيه على نار متوسطة الحرارة.
5. أَضيفي البهارات، وإكليل الجبل، والطماطم إلى القدر، واتركي القدر على النار لمُدّة 3 دقائق، مع التقليب المستمر.
6. أضيفي قطع اللحم البقري، والماء، وبودرة مرقة اللحم، وصلصة جريفي اللحم.
7. ارفعي درجة حرارة أسفل القدر حتى تغلي المكونات، ثم غطّيها وخفّفي درجة الحرارة أسفل القدر إلى هادئة، واتركيها لمُدّة تتراوح بين 30-40 دقيقة حتى تنضج.
8. ضعي في صينية الفرن العيش المقطّع، وشغّلي الفرن على درجة حرارة 170 مئوية.
9. ضعي الصينية داخل الفرن واخبزيها لمُدّة 7 دقائق لتُصبح مُقرمشة.
10. ضعي الزبدة في مقلاة واتركيها لتذوب، ثم أضيفي الثوم، وقلّبيه جيدًا ليُصبح لونه ذهبيًا، ثم أضيفي عليه الخل الأبيض، وقلّبي المكونات.
11. سخني الأرز تطبيق الفتة داخل الطبق..
12. أضيفي في طبق التقديم العيش المخبوز، ثم الأرز، ثم خلطة الخل مع الثوم، وقطع اللحم البقري.
13. وزّعي على الوجه رشة من المرق، ثم قدّميها مباشرة.

لمعرفة طريقة صينية المعكرونة بالبشاميل يمكنكِ الضغط هنا.

الفتة المصرية بالدجاج

يمكنكِ تحضير الفتة المصري بالدجاج، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ⁴https://everylittlecrumb.com/chicken-fatteh/

المكونات

• دجاجة مشوية منزوعة الجلد والعظم، مُقطّعة ومسلوقة.
• 2 كوب من مرق الدجاج.
• 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• 2 عيش عربي مُقطّع إلى مربعات.
• 3 كوب من اللبن الزبادي.
• 3 ضرس من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من عصير الليمون.
• 2 كوب من الأرز البسمتي.

للتزيين

• نعناع مجفف وبابريكا.
• ¼ كوب من الصنوبر أو اللوز المقلي.
• 3 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

1. قطّعي الدجاج المطهو مسبقًا إلى شرائح صغيرة، وتخلصي من الجلد والعظم.
2. سخّني مرق الدجاج في قدر صغير، ثم ضعي داخله قطع الدجاج المقطّعة مسبقًا.
3. ضعي قطع العيش العربي داخل صينية الفرن المرشوشة بالزيت.
4. ضعي الصينية داخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمُدّة تتراوح بين 8-10 دقائق لتُصبح قطع العيش مُقرمشة وذهبية اللون.
5. اخلطي في وعاء صغير كُلًا من اللبن الزبادي، والثوم، والملح، وعصير الليمون، وقلّبي المكونات جيدًا.
6. أضيفي في وعاء التقديم الأرز، ثم أضيفي مرق الدجاج، والدجاج المقطع.
7. رُشّي صلصة اللبن الزبادي والثوم على الوجه.
8. وزّعي على الطبق قطع من العيش العربي المشوي.
9. زيني الطبق برشة من النعناع المُجفّف، والبابريكا، والبقدونس المفروم، والمكسرات المقلية، وقدّميه مباشرة.

وهكذا تكونين قد تعرفتِ على طريقة الفتة المصرية طبق تقليدي لا غنى عنه

المراجع

[1] Amira. “Egyptian Food; Fattah.” Amira’s Pantry, 6 Dec. 2021, amiraspantry.com/egyptian-fattah.

[2] “Beef Shank over Egyptian Fatta.” Unileverfoodsolutions, www.unileverfoodsolutions.eg/en/recipe/beef-shank-over-egyptian-fatta-R0072557.html. Accessed 3 Apr. 2022.

[3] Abumaizar, Farah. “Chicken Fatteh.” Every Little Crumb, 10 Mar. 2022, everylittlecrumb.com/chicken-fatteh.