الدجاج المحشي بالفريك 3 وصفات بالخطوات

تُعدّ الفريكة من المكونات التي تُستخدم في تحضير الأطباق المصرية بشكلٍ عام، ويُعدّ طبق الدجاج المحشية بالفريك من الأطباق الشعبية والمحبوبة في مصر خاصةً، وفي الوطن العربي عامةً، وسندرج في هذا المقال طريقة تحضير الدجاج المحشي بالفريك 3 وصفات بالخطوات.

لمعرفة أفضل طريقة لطهي الدجاج المحشي المشوي يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة تحضير الدجاج المحشي بالفريك

يمكنكِ تحضير الدجاج المحشية بالفريك، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ¹https://www.cooked.com/uk/Suzanne-Zeidy/Hardie-Grant-Books/Cairo-Kitchen/Family-style-meals/Freekeh-stuffed-chicken-recipe

المكونات

للحشوة

• 150 غم من الفريكة.
• 50 غم من الزبدة.
• 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل.
• حبة من الجزر.
• 10 حبة من الزبيب.
• 20 غم من اللوز.
• ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• 250 مل من مرق الخضراوات.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

للدجاج

• دجاجة كاملة بوزن 800 غم.
• حبة من البصل.
• حبة من الجزر.
• زيت زيتون لدهن الدجاجة.
• ملح وفلفل الأسود حسب الذوق.

طريقة التحضير

1. انقعي الفريكة في الماء لمُدّة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين.
2. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
3. ضعي الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم، ثم أضيفي البصل المفروم، والجزر المقطّع، وحرّكي المكونات باستمرار حتى يذبُل البصل دون أن يتحمّر.
4. انقعي الزبيب في الماء الدافئ لمُدّة 15 دقيقة حتى يُصبح طريًا.
5. اقلي اللوز في قدر جاف لمدة 2-3 دقائق حتى يتحمّر ويُصبح ذهبي اللون.
6. أضيفي كُلًا من الفريكة المغسولة والمصفاة، والكزبرة المطحونة، والقرفة المطحونة، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود حسب الذوق.
7. قلّبي المكونات معًا لمُدّة دقيقتين، ثم أضيفي المرق، والزبيب وقلّبي المكونات معًا.
8. اتركي القدر على النار لمدة تتراوح بين 8 -10 دقائق حتى تمتص الفريكة معظم السائل.
9. أحشي تجويف الدجاجة بالفريكة، ثم اربطي أرجلها بخيط قطني.
10. ضعي الدجاج داخل صينية مع البصل المفروم، والجزر المقطّع، ورشي نصف كوب من الماء داخل الصينية.
11. ادهني الدجاج من الخارج بزيت الزيتون، وتبّليي الدجاج من الخارج بالملح والفلفل الأسود.
12. ضعي الصينية في الفرن لمدة ساعة أو حتى يُصبح ذهبي اللون.
13. أخرجي الصينية من الفرن وقدّميها إلى جانب اللبن الزبادي، والسلطة العربية الخضراء.

لمعرفة طريقة تحضير أفخاذ الدجاج المشوية بتتبيلات متنوعة يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة تحضير الدجاج المحشي بالفريك على الطريقة المصرية

يمكنكِ تحضير طريقة الدجاج المحشي بالفريكة، وذلك بإتباعكِ الخطوات الآتية: ²https://amiraspantry.com/middle-eastern-chicken-stuffed-with-freekeh/

المكونات

للفريكة

• ¼ كوب من زيت الزيتون.
• حبة من البصل.
• 2 كوب من الفريكة.
• 1 و½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• ½ كمية من السائل المطلوب لطهي الفريكة.

لدهن الدجاج

• ملعقة كبيرة من الملح.
• ½ ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ¼ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ½ ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ½ ملعقة صغيرة من الميرمية.
• 1 و ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
• 3 ملعقة كبيرة من الزبدة.

للخضار 

• 900 غم من البطاطس.
• كوب من الجزر.
• ضمة من الزعتر.
• دجاجة كاملة بوزن 2.250 كغم.

طريقة التحضير

1. ضعي الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة.
2. أضيفي البصل داخل القدر وقلّبيه لمدة دقيقتين حتى يذبُل.
3. أضيفي الفريكة، والملح، والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات حتى تتجانس.
4. أضيفي الماء إلى القدر، واتركي المكونات حتى تغلي ثم اخفضي درجة الحرارة.
5. سخّني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
6. أغسلي الدجاج من الداخل، والخارج وتخلصي من الدهن الزائد الأبيض الموجود على الأطراف.
7. اخلطي في وعاء صغير كُلًا من الملح، والبابريكا، والهيل، والريحان، والميرمية، والفلفل الأسود، والبصل، والزيت.
8. ادهني صينية الفرن بالقليل من الزيت.
9. ضعي الدجاج في صينية الفرن، ثم افركيه بخليط التوابل.
10. احشي تجويف الدجاجة بما يكفي لملئ ¾ التجويف واتركي مساحة حتى تتمكن الفريكة من التوسّع داخل التجويف.
11. اربطي أرجل الدجاجة بالخيوط، وأثني الاجنحة وضعيها أسفل الدجاجة.
12. ضعي الكمية المتبقية من الفريكة حول الدجاجة ووزعيها بالتساوي.
13. قلّبي الخضار بالكمية المتبقية من خليط التوابل أو يمكنكِ استخدام الملح والفلفل الأسود فقط لتتبيلها.
14. ضعي الخضار حول الدجاج ووزّعيه بالتساوي.
15. غطّي صينية الدجاج بورق القصدير.
16. ضعي صينية الدجاج في الفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 200، ثم اخفضي درجة الحرارة في الفرن إلى 180 درجة مئوية واتركيها لمدة ساعة أخرى.
17. اكشفي صينية الدجاج وأزيلي ورق القصدير في آخر 15 دقيقة من وقت الدجاج داخل الفرن وذلك لتحميرها من الخارج.
18. قطعي الدجاج وقدميه إلى جانب الفريكة والخضار.

لمعرفة طريقة تحضير كباب الفراخ بصلصة الطماطم يمكنكِ الضغط هنا.

طريقة تحضير الدجاج الدمياطي

يمكنكِ تحضير طريقة الدجاج الدمياطي، وذلك باتباعكِ الخطوات الآتية: ³https://gulfnews.com/food/cooking-cuisines/djaj-domiaty-or-egyptian-stuffed-chicken-1.1609935028168

المكونات

• دجاجة كاملة بوزن 1.300 كغم.
• 2 ملعقة كبيرة من المارجرين أو الزبدة أو السمنة.
• 3 و ½ كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

للحشوة

• 200 غم من كبدة الدجاج المفرومة.
• 2 حبة من البصل.
• 1 و ½ ملعقة صغيرة من الكمون.
• 1 و ½ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 كوب من الأرز طويل الحبة منقوع لمدة ساعتين.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.

للصلصة

• ملعقة صغيرة من السمنة.
• ملعقة صغيرة من الطحين.
• ½ ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

1. اخلطي في وعاء مكونات الحشوة (الكبدة، والبصل، والكمون، والبهارات المشكلة، والملح، والأرز) وقلّبي المكونات جيدًا.
2. املئي الحشوة داخل تجويف الدجاجة، ثم اخيطيها.
3. سخّني الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية.
4. سخّني المارجرين في صينية كبيرة داخل الفرن، ثم ضعي الدجاج داخل الصينية بحيث يكون الصدر للأعلى.
5. ادهني الدجاج بالسمنة، واطبخيه على نار عالية لمُدّة تتراوح بين 30-33 دقيقة.
6. اضيفي الملح، والكمون، والبهارات المشكلة إلى الماء المغلي، وقلّبيها جيدًا ثم اسكبيها على الدجاج.
7. أزيلي الريم الذي يتكون على سطح المرقة، واتركيها على النار لمدة تتراوح بين 25-28 دقيقة.

لتحضير الأرز

1. ضعي كوبين من مرقة الدجاج في وعاء ثم اسكبي الأرز داخلها.
2. ضعي وعاء الأرز في الميكروويف لمُدّة 5 دقائق على حرارة مرتفعة.
3. غطّي الأرز بعد ذلك، وضعيه مجددًا داخل الميكروويف لمُدّة 8 دقائق إضافية، حتى ينضُج الأرز.
4. أضيفي نصف كوب من المرق إذا شعرتِ أن الأرز غير ناضج، وأعيديه إلى الميكروويف لمدة تتراوح بين 1-2 دقيقة.

لتحضير الصلصة

1. ضعي المارجرين داخل الميكروويف على حرارة عالية لمدة 30 ثانية.
2. اسكبي الطحين تدريجيًا داخل وعاء المارجرين وقلّبي المكونات معًا جيدًا حتى تتجانس.
3. اسكبي مرق الدجاج الساخن المتبقي داخل المزيج السابق.
4. اعيدي الطبق إلى الميكروويف وشغليه على درجة حرارة متوسطة لمدة 3 دقائق.
5. قلّبي المكونات وتأكّدي من أن قوام الصلصة ناعم.

للتقديم

1. أزيلي الخيوط عن أرجل الدجاج بلطف، واسكبي الحشوة، وقسّمي الدجاجة إلى أقسام.
2. قدّمي الدجاج إلى جانب اللبن الزبادي، والصلصة.

لمعرفة طريقة تحضير البط المحشي المصري يمكنكِ الضغط هنا.

وهكذا تعرفتِ على طريقة تحضير الدجاج المحشي بالفريك 3 وصفات بالخطوات.

المراجع

[1] “Freekeh-Stuffed Chicken.” Cooked, www.cooked.com/uk/Suzanne-Zeidy/Hardie-Grant-Books/Cairo-Kitchen/Family-style-meals/Freekeh-stuffed-chicken-recipe. Accessed 6 Apr. 2022.

[2] Amira. “Middle Eastern Chicken Stuffed With Freekeh.” Amira’s Pantry, 8 Feb. 2022, amiraspantry.com/middle-eastern-chicken-stuffed-with-freekeh.

[3]Archives, G. “Djaj Domiaty or Egyptian Stuffed Chicken”. Cooking-Cuisines – Gulf News, 8 juni 2021, gulfnews.com/food/cooking-cuisines/djaj-domiaty-or-egyptian-stuffed-chicken-1.1609935028168.

[4 الصورة Image by <a href=”https://pixabay.com/users/publicdomainpictures-14/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=315079″>PublicDomainPictures</a> from <a href=”https://pixabay.com/?utm_source=link-attribution&amp;utm_medium=referral&amp;utm_campaign=image&amp;utm_content=315079“>Pixabay</a>